越南牛肉河粉怎麼樣？

沒喫之前也是這樣疑問，而且對於一個習慣喫米飯，顯少嘗試麵條米線的人來說其實內心是拒絕的。尤其在廣西桂南地區調查已經逗留了四天，喫完老友粉、螺獅粉、以及各種米粉之後，胃裡已經開始嚴重抗議了（不要再喫粉了）。

跨過東興到河內的時候，在一家半露天的店鋪坐下，端上來還是粉狀物。一問原是越南招牌牛肉河粉，硬著頭皮上。先喝口湯，沒有之前印象中的油膩感和奇怪的味道，與國內以鹹味為主題不同，取而代之是一種微甜、清新滋潤的口感，對香料和甜味的運用讓人很舒服。這也符合東南亞菜中對調味的把握，善於利用天然食材加上特別的調味，比如冬陰功湯中的椰奶、新加坡肉骨茶加入冰糖，總是很奇妙。

比起米線的細膩，米粉的圓潤，河粉則是扁扁的身材，既可以熱炒也可以湯水。風靡世界的幹炒牛肉河粉曾被媒體評為「世界十大美食之一」（嗯，那個媒體肯定沒在中國喫遍）。帶湯的河粉，一般店家會贈送一小碟新鮮蔬菜，豆芽、薄荷葉或是九層塔，還有四分之一個檸檬，趁著湯熱乎趕緊加入把這蝶兒東西加進去，擠些檸檬進去，獨特的東南亞氣味和風情就出來了。香草和檸檬會的香味和口感很容易調動你的情緒和食慾，就這樣一碗河粉見底。