我流的薯泥作法
有时我不想吃中餐时，就会煎个肉排换换口味。不过这一盘里的主角虽然是肉排，但配菜还是很重要，毕竟一盘主菜里还是要有适量的蛋白质、淀粉、以及疏菜。淀粉的部份其实蛮容易做的，大部份的时候我会煮些马铃薯块，有时我还会煎一下。不过时间够的话，我会做薯泥来当配菜。
顾名思义，薯泥（mash potato）当然是以马铃薯做的，但事实上并没有那么固定，以马铃薯为主就行了。由于我不太喜欢纯马铃薯泥，所以我参酌的是欧式做法，以马铃薯为主，其它富含淀粉的块根类都可以加进去。
最基本的做法是马铃薯2-3颗，以及红萝卜1条，洋葱半个。外国的食谱都会说马铃薯要连皮煮，熟了再剥皮，问题是省产（基本上那是饲料用的品种）及美国进口的马铃薯（就是去大卖场会看到那种皮有密密麻麻纹路的马铃薯即是）都不好去皮，那还是省些麻烦，削皮切块（1棵切个16块左右的大小即可，除非你的锅大，不然太大占空间又不好熟，切太小不好捣成泥）吧，也省得烫手。红萝卜一样削皮切块，洋葱横、直各切4刀，把切好的材料放进锅里，加水到淹过材料，再加1茶匙的盐，大火煮滚后滚个15分钟，关火后闷个3到5分钟，所有材料就又软又绵了。
把材料捞出来放到大碗里，加入1/3到一半的煮水，切1块奶油（别加乳玛琳这种不是东西的东西，1块奶油大约是10-15克，可以多不能少，10克是最低限度了）放在面上，用捣薯器开始捣。十几年前我在台湾还真找不到捣薯器这种东西，我是几年前从荷兰买了一个回来，现在到一些卖日式厨具的店里应该找得到。此处完全不建议用食物搅拌机来打，这样的薯泥太细，没有口感，最好的状况是捣细的薯泥里还夹杂些小块的马铃薯或红萝卜。边捣边用盐跟胡椒调味，中间还要用汤匙翻一下，让没有捣到的漏网之鱼翻到面上。当材料都捣细，味道调好时，就大功告成啦！
材料可以用微波炉来处理，切好的材料加水到八分满，耐热保鲜膜盖严（现在有一种用玉米淀粉做的保鲜膜，强力推荐各位使用），强火煮7.5分钟，时间到了照样让材料闷上个3-5分钟，拿出来后依上面所讲的方法捣，一样软绵好吃。
如果手边有番薯，可以加1棵进去，风味也很不错。但不建议用芋头，因为非常夺味。像我在荷兰时手边如果有根芹菜、茴香根、或瑞典芜菁，也可以放些进去，会有一些脆脆的口感。如果你买得到罐装菠菜泥，或把菠菜烫熟剁细后，也可以混进薯泥里，颜色也很漂亮。
顾名思义，薯泥（mash potato）当然是以马铃薯做的，但事实上并没有那么固定，以马铃薯为主就行了。由于我不太喜欢纯马铃薯泥，所以我参酌的是欧式做法，以马铃薯为主，其它富含淀粉的块根类都可以加进去。
最基本的做法是马铃薯2-3颗，以及红萝卜1条，洋葱半个。外国的食谱都会说马铃薯要连皮煮，熟了再剥皮，问题是省产（基本上那是饲料用的品种）及美国进口的马铃薯（就是去大卖场会看到那种皮有密密麻麻纹路的马铃薯即是）都不好去皮，那还是省些麻烦，削皮切块（1棵切个16块左右的大小即可，除非你的锅大，不然太大占空间又不好熟，切太小不好捣成泥）吧，也省得烫手。红萝卜一样削皮切块，洋葱横、直各切4刀，把切好的材料放进锅里，加水到淹过材料，再加1茶匙的盐，大火煮滚后滚个15分钟，关火后闷个3到5分钟，所有材料就又软又绵了。
把材料捞出来放到大碗里，加入1/3到一半的煮水，切1块奶油（别加乳玛琳这种不是东西的东西，1块奶油大约是10-15克，可以多不能少，10克是最低限度了）放在面上，用捣薯器开始捣。十几年前我在台湾还真找不到捣薯器这种东西，我是几年前从荷兰买了一个回来，现在到一些卖日式厨具的店里应该找得到。此处完全不建议用食物搅拌机来打，这样的薯泥太细，没有口感，最好的状况是捣细的薯泥里还夹杂些小块的马铃薯或红萝卜。边捣边用盐跟胡椒调味，中间还要用汤匙翻一下，让没有捣到的漏网之鱼翻到面上。当材料都捣细，味道调好时，就大功告成啦！
材料可以用微波炉来处理，切好的材料加水到八分满，耐热保鲜膜盖严（现在有一种用玉米淀粉做的保鲜膜，强力推荐各位使用），强火煮7.5分钟，时间到了照样让材料闷上个3-5分钟，拿出来后依上面所讲的方法捣，一样软绵好吃。
如果手边有番薯，可以加1棵进去，风味也很不错。但不建议用芋头，因为非常夺味。像我在荷兰时手边如果有根芹菜、茴香根、或瑞典芜菁，也可以放些进去，会有一些脆脆的口感。如果你买得到罐装菠菜泥，或把菠菜烫熟剁细后，也可以混进薯泥里，颜色也很漂亮。