成吉思汗蒙古烤肉－食记兼谈铁板烤肉
前几天的中午本来想试一下乐乐烧肉，结果到建国店，他们说消毒，中午不营业．．．．不死心再绕到新生店，居然连门都没开．．．．因此在因缘际会之下，这家以前在中华航空附近，因为不好停车而从未造访的餐厅就成为替代品了。
说起来这只是我第二次进蒙古烤肉的餐厅，第一次去的是二十几年前，在天母西路靠近荣总那边的大可汗。菜色如何早忘了，不过跟现在来比大概也没太大的不同，反正一切都像唐鲁孙先生在讲到蒙古烤肉（他名为「在台湾吃烤肉」．．．．）时所说的那样。
成吉思汗蒙古烤肉里的肉类只四样（即牛、羊、猪、鸡），蔬菜的部份有蕃茄、罐头凤梨（据说加凤梨后炒出来的肉会更软，只能说那是不会煮饭的人说的笑话）、青菜（我去的时候是空心菜）、洋葱丝、豆芽菜、葱段、高丽菜丝、以及香菜；调味料的部份则是酱油、虾油、麻油、辣油、辣椒、碎蒜、料酒、姜水、与柠檬水等。我吃的话是以羊肉为主，只配上洋葱丝（少许）、豆芽菜（少许或不加）、葱段（不厌多）、碎蒜、以及大量的香菜；调味料则加酱油、麻油、辣油、料酒、与柠檬水等，大吃了三碗。
有人说炒好的肉要配上芝麻烧饼夹著吃，店里上的烧饼太厚，油酥太多，能夹肉的空间不多，白嘴吃又太淡，我不是很喜欢。以前并没有配上烧饼（不管是以前我去的餐厅或老的记载），应该是这几年从大陆传来的，去看「烤肉季」（这季是姓氏，不是季节的意思．．．．）的食记就知道了－这种算是传说再创造，因为大陆传统的小吃经过50-70年代的动乱后大多失传，现在出现的跟以往或多或少都有些不同，反正也没什么人还能品得出差异。
对这种重口味的烤肉，肚量大的人可以考虑用白饭来配，我想应该会更出色。如果要白嘴吃肉，酱油的份量一定要减低，不然会太咸，我是三碗烤肉吃完之后配上一碗不加糖的小米粥，颇有清食解腻之效。其它的小菜我没有太大的兴趣，除了腌蚬仔之外。至于水果、冰淇淋（小美的）、甜点、饮料等都是平价吃到饱餐厅的必备品，除了水果外，其它也只是浅尝即止，毕竟重点还是在烤肉上。
就烤肉本身而言，跟以前吃的，不管是大可汗，或其它欧式自助餐附的蒙古烤肉差不多，毕竟调味一样，肉片一样（全都是火锅片），配菜一样。如果我有块这样的大铁板，自己来烤（其实是炒）大概也差不多。不过本来也是这样，原来的烤肉就是自烤自吃的。
现在台湾的蒙古烤肉是相声名家吴兆南先生起的头，根据吴兆南先生的说法，当年他在萤桥摆摊，本来是以1盘肉3块台币的价格卖烤肉，这跟在北京吃烤肉是一样的，可是没人上门，于是改以1美元（当时1:34）的价格让你尽情吃，一时之间生意大好。
论起来吴兆南先生的蒙古烤肉是现在吃到饱餐厅的滥觞，但其根本，也就是烤肉本身其实脱胎自北京的烤肉。根据唐鲁孙先生的记载，北京的烤肉原都是推车串胡同的小摊贩，食客也都是凡夫走卒，后来正阳楼这样的名门餐厅都添上烤肉之后，士大夫等名流也才加入烤肉的行列。
早年烤肉是自烤自吃的，而且只有牛肉。牛肉片加佐料腌过后，加上大葱、香菜，就可以放到烤肉支子上烤熟，再配上二两烧刀子，个把块也能酒足饭饱。烤肉支子其实就是底下烤著火的大铁板，民国初年最富盛名的烤肉宛就是如此，大家绕著支子吃烤肉。据说正阳楼的支子比较秀气，直径大约两呎，可以放在八仙桌上，现在北京的烤肉季用的是更小一号，大小约一呎而已。
台湾的蒙古烤肉改为厨师代烤，支子跟早年差不多，但肉类蔬菜比以前多得多。尤其肉类，牛、羊、猪、鸡俱全，说不定还有不少人不敢吃牛、羊肉呢。有趣的是，各种肉类一起摆出来也是紫禁城里的皇家起的头：据说慈禧太后想随俗吃烤肉，但恪于祖制牛肉不能进宫当馔，所以御膳房才把羊肉、鸡肉、鹿肉、猪肉，甚至松花江白鱼片都等拿出来烤，但真正流行开来也是要到台湾啦。
之前看一些blog说啥北海道的成吉思汗（即烤羊肉）是类似烤肉的始祖，这根本是胡说八道。如前所述，这种烤肉起源于北京（日本维基写的是东北地区的满族料理，那是明显的错误，因为在明朝就有类似的吃食在北京出现了，但至少日本维基还不致于写成是「日本原创」），早在民国初年日本驻军就爱上了这一味，只是现在日本人把肉片加厚罢了，。这跟把日本的煎饺（脱胎自锅贴）当成是日本人的发明一样荒谬！
事实上连韩国的铜盘烤肉也是源自北京烤肉，中文维基都在乱写一通，什么仿自蒙古人用金属制的盾牌、头盔烤肉，实际上蒙古骑兵根本不配备盾牌（重骑兵的身上有皮置的护甲，轻骑兵顶多只有皮制头盔而已），他们行军中饿了是喝马奶，甚至马血，才不会什么拿盾牌烤肉！
可以这么说，北京烤肉是整个东亚地区铁板料理的始祖（包含台湾的平价铁板烧），但后人无知无能，只认得衍生物而不识真正的老祖宗是谁！不过话说回来，就算你知道烤肉起源自何方又怎样，只要使用上「地方料理」四个字，你又怎么能说不对呢？因为各地有各别不同的口味，自然也会有不同的调味与食材。
连著两篇都讲到烤肉，说起来我还真爱啊~XD
说起来这只是我第二次进蒙古烤肉的餐厅，第一次去的是二十几年前，在天母西路靠近荣总那边的大可汗。菜色如何早忘了，不过跟现在来比大概也没太大的不同，反正一切都像唐鲁孙先生在讲到蒙古烤肉（他名为「在台湾吃烤肉」．．．．）时所说的那样。
成吉思汗蒙古烤肉里的肉类只四样（即牛、羊、猪、鸡），蔬菜的部份有蕃茄、罐头凤梨（据说加凤梨后炒出来的肉会更软，只能说那是不会煮饭的人说的笑话）、青菜（我去的时候是空心菜）、洋葱丝、豆芽菜、葱段、高丽菜丝、以及香菜；调味料的部份则是酱油、虾油、麻油、辣油、辣椒、碎蒜、料酒、姜水、与柠檬水等。我吃的话是以羊肉为主，只配上洋葱丝（少许）、豆芽菜（少许或不加）、葱段（不厌多）、碎蒜、以及大量的香菜；调味料则加酱油、麻油、辣油、料酒、与柠檬水等，大吃了三碗。
有人说炒好的肉要配上芝麻烧饼夹著吃，店里上的烧饼太厚，油酥太多，能夹肉的空间不多，白嘴吃又太淡，我不是很喜欢。以前并没有配上烧饼（不管是以前我去的餐厅或老的记载），应该是这几年从大陆传来的，去看「烤肉季」（这季是姓氏，不是季节的意思．．．．）的食记就知道了－这种算是传说再创造，因为大陆传统的小吃经过50-70年代的动乱后大多失传，现在出现的跟以往或多或少都有些不同，反正也没什么人还能品得出差异。
对这种重口味的烤肉，肚量大的人可以考虑用白饭来配，我想应该会更出色。如果要白嘴吃肉，酱油的份量一定要减低，不然会太咸，我是三碗烤肉吃完之后配上一碗不加糖的小米粥，颇有清食解腻之效。其它的小菜我没有太大的兴趣，除了腌蚬仔之外。至于水果、冰淇淋（小美的）、甜点、饮料等都是平价吃到饱餐厅的必备品，除了水果外，其它也只是浅尝即止，毕竟重点还是在烤肉上。
就烤肉本身而言，跟以前吃的，不管是大可汗，或其它欧式自助餐附的蒙古烤肉差不多，毕竟调味一样，肉片一样（全都是火锅片），配菜一样。如果我有块这样的大铁板，自己来烤（其实是炒）大概也差不多。不过本来也是这样，原来的烤肉就是自烤自吃的。
现在台湾的蒙古烤肉是相声名家吴兆南先生起的头，根据吴兆南先生的说法，当年他在萤桥摆摊，本来是以1盘肉3块台币的价格卖烤肉，这跟在北京吃烤肉是一样的，可是没人上门，于是改以1美元（当时1:34）的价格让你尽情吃，一时之间生意大好。
论起来吴兆南先生的蒙古烤肉是现在吃到饱餐厅的滥觞，但其根本，也就是烤肉本身其实脱胎自北京的烤肉。根据唐鲁孙先生的记载，北京的烤肉原都是推车串胡同的小摊贩，食客也都是凡夫走卒，后来正阳楼这样的名门餐厅都添上烤肉之后，士大夫等名流也才加入烤肉的行列。
早年烤肉是自烤自吃的，而且只有牛肉。牛肉片加佐料腌过后，加上大葱、香菜，就可以放到烤肉支子上烤熟，再配上二两烧刀子，个把块也能酒足饭饱。烤肉支子其实就是底下烤著火的大铁板，民国初年最富盛名的烤肉宛就是如此，大家绕著支子吃烤肉。据说正阳楼的支子比较秀气，直径大约两呎，可以放在八仙桌上，现在北京的烤肉季用的是更小一号，大小约一呎而已。
台湾的蒙古烤肉改为厨师代烤，支子跟早年差不多，但肉类蔬菜比以前多得多。尤其肉类，牛、羊、猪、鸡俱全，说不定还有不少人不敢吃牛、羊肉呢。有趣的是，各种肉类一起摆出来也是紫禁城里的皇家起的头：据说慈禧太后想随俗吃烤肉，但恪于祖制牛肉不能进宫当馔，所以御膳房才把羊肉、鸡肉、鹿肉、猪肉，甚至松花江白鱼片都等拿出来烤，但真正流行开来也是要到台湾啦。
之前看一些blog说啥北海道的成吉思汗（即烤羊肉）是类似烤肉的始祖，这根本是胡说八道。如前所述，这种烤肉起源于北京（日本维基写的是东北地区的满族料理，那是明显的错误，因为在明朝就有类似的吃食在北京出现了，但至少日本维基还不致于写成是「日本原创」），早在民国初年日本驻军就爱上了这一味，只是现在日本人把肉片加厚罢了，。这跟把日本的煎饺（脱胎自锅贴）当成是日本人的发明一样荒谬！
事实上连韩国的铜盘烤肉也是源自北京烤肉，中文维基都在乱写一通，什么仿自蒙古人用金属制的盾牌、头盔烤肉，实际上蒙古骑兵根本不配备盾牌（重骑兵的身上有皮置的护甲，轻骑兵顶多只有皮制头盔而已），他们行军中饿了是喝马奶，甚至马血，才不会什么拿盾牌烤肉！
可以这么说，北京烤肉是整个东亚地区铁板料理的始祖（包含台湾的平价铁板烧），但后人无知无能，只认得衍生物而不识真正的老祖宗是谁！不过话说回来，就算你知道烤肉起源自何方又怎样，只要使用上「地方料理」四个字，你又怎么能说不对呢？因为各地有各别不同的口味，自然也会有不同的调味与食材。
连著两篇都讲到烤肉，说起来我还真爱啊~XD