水煮海螺蘸料怎麼做？
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下面是一漁民整理的貝類資料，快速瞭解一下常見的十來種貝類吧！
1、香螺——響螺
棲息於潮下帶較深砂泥質海底，海底拖網常採到。肉食性或腐食性，喜食底棲性貝類或死亡的魚類。夏天時會在海底產下大型卵塊。
香螺的喫法主要有白炒香螺、鮑魚汁炒香螺、等鮮椒響螺片。
2、花螺
花螺其肉質鮮美、酥脆爽口，是國內外市場近年十分暢銷的優質海產貝類。
3、泥螺
我國主要是寧波和遼寧的東港產泥螺，泥螺雌雄同體，但異體受精、性成熟時，常可見到雌雄螺在灘塗上交尾，產下一圓形膠質膜包被的透明卵羣，每羣有一膠質柄固著在海灘上，密密麻麻的卵羣，隨潮漲落在水中波動，煞是壯觀。
4、辣螺——疣荔枝螺
殼內面黃白色，外脣內側黑紫色。岸均有分佈，為巖相潮間帶最習見螺類之一。
5、牡蠣——海蠣子
牡蠣，又稱為「海里的牛奶」，其富含大量蛋白質和人體所缺的鋅，食用牡蠣可防止皮膚乾燥，促進皮膚新陳代謝，分解黑色素，它是難得的美容聖品。
6、花蚶（hān）
花蚶可洗凈用沸水燙過後生食，蚶血尤為鮮美，或醃漬，或加工製成幹品，貝殼亦可入葯，具有消血塊和化痰積之功效。
7、貽(yí)貝——海虹
鮮活貽貝是大眾化的海鮮品，可以蒸、煮食之，也可剝殼後和其他青菜混炒，味均鮮美。
8、海瓜子
海瓜子捕獲時，多含泥沙，須在淡鹽水中浸養半日，待海瓜子泥沙吐盡，洗凈備用。
9、蟶(chēng)子
因為是在軟泥灘上生活，所以蟶子的兩個貝殼很薄也很脆。喫蟶子的時候最好不要去街邊攤去喫，還是應該自己在家食用，一定要注意蟶子的衛生與清潔。
其肉質鮮美無比，被稱為「天下第一鮮」、「百味之冠」，而且它的營養也比較全面。
原汁原味才能喫出海鮮的美來，那麼煮貝類怎麼掌握火候呢？
海螺：煮海螺
煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開鍋後滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會很容易挑出。看到海螺的螺頭略微探出身來，就能出鍋啦！
蜆子：幹鍋煮
一點水也不加，幹鍋煮，開鍋不多會兒就能聽到『啪啪』開口的聲音，不要打開鍋蓋，等個三分鐘到五分鐘，這樣做出來的蜆子肉很嫩。
生蠔：開鍋後蒸三分鐘
將生蠔放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以後再蒸三分鐘。值得一提的是，生蠔大小影響蒸的時間，個頭大的生蠔蒸的時間須延長1分鐘。
如何調製蘸料呢？
豪華版
生薑紫蘇百搭海鮮蘸料。
主料：生薑、香蔥、小米椒、紫皮大蒜、香菜、生抽、香醋、砂糖、香油、熟芝麻、青芥末、白蘿蔔、幹海苔、紫蘇葉
1、生薑2兩切成絲，香蔥2兩切成蔥花，新鮮小米椒1兩切碎，紫皮大蒜2兩去皮切成末兒，香菜2兩切碎備用。
2、將白蘿蔔用細擦子擦出蘿蔔泥，放入準備好的薑絲、蔥花、小米椒、蒜末兒、香菜。
3、依據您和家人的口味，加入少量生抽、香醋、砂糖，再滴入2-3滴香油，撒入熟芝麻和海苔碎，放入3-4片紫蘇葉即可！
這碗百搭海鮮蘸汁的門道就在兩種食材中，
一個是生薑
生薑
生薑含有辛辣和芳香成分，食尚掌門在醬汁中加了薑絲不僅僅是為了去腥哦。夏天很多人因為貪涼吹空調，更加容易受風寒。俗話說「冬喫蘿蔔夏喫薑」，在炎熱的夏天喫點生薑，不僅能刺激唾液、胃液分泌，增進食慾，它還可以加快血液循環，這樣不僅帶走了身體多餘的熱，寒氣也被一同帶出~是不是一箭雙鵰呢？
紫蘇
紫蘇葉性味辛溫，具有發表、散寒、理氣、止咳的功效。簡單說，要是體內受了寒氣，適量喫點紫蘇葉，就能幫助散發體內寒氣，發發汗，還能促進感冒痊癒哦~不僅如此，紫蘇也有促進腸胃蠕動，幫助消化的作用，也是海鮮蘸汁的絕佳搭配~
大眾版
生薑醋汁海鮮蘸料。
很簡單：薑末（薑絲）+陳醋
姜能驅寒去腥，醋呢，增鮮又能殺菌。
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主料花椒 (適量)蒜 (適量)香辣醬 (適量)大蔥 (適量)輔料熟芝麻 (適量)涼開水 (適量)廚具其它、煮鍋分類自製食材 微辣 拌 十分鐘 簡單難度1，用一碗準備蒜泥、大蔥剁成碎、鹽、香辣醬，我用的是富運香辣醬，沒有的話可用辣椒粉代替；2，花椒炸香，然後花椒撈出丟掉，將油澆在碗裏；3，依次添加白糖、熟芝麻、生抽、香油、涼開水拌勻；喜歡酸辣的,將陳醋煮開後，澆在碗裏，煮開的陳醋味道會更柔和。
水煮海螺在我們萊州好像沒有蘸料，喫這東西就是剁一點薑末然後放上一點醋就可以了，海螺性寒，薑末是熱性有助於平衡一下海螺的寒性，對脾胃不好的人喫海螺是有幫助的，醋能解海螺的腥味，當然我更喜歡喫原味啥都不蘸，能喫出海螺特有的鮮美味道，喫海鮮少的人或者對海腥味不太喜歡的可以將海螺肉切片，與黃瓜拍塊和蒜泥調成冷盤來食用，基本上除了鮮美就沒有別的雜味了，非常不錯的！
剁點薑末，味極鮮，米醋。
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