上周好友Line传杨桃豆照片，我从来没看过像蕨类的豆类植物，它是杨桃豆(翼豆)，逛市集看到马上停下来买一包，回家上网才知杨桃豆(翼豆)原产地为东南亚，于西元1910年传入台湾，在原住民部落广泛生长，已是原乡传统作物之一，其好栽培、虫害少，甚至可不使用农药，值得推广的农产品。

请教好友及卖菜农妇如何烹调，杨桃豆可以有多元烹调法

，不管切片或直接食用必须先穿汆烫30秒到1分钟，加以

煮熟、软化，再进行下一步料理。朋友说在台北餐馆吃过

切片炒XO酱，香脆爽口，是一道绝佳好滋味。

网路看到两种做法：

热炒:翼豆料理可加姜丝，辣椒清炒或加豆鼓一同炒，味

道佳，脆口好吃。

冷拌:翼豆川烫熟后，淋上橄榄油+酱油+黑胡椒粒+海盐

(或盐巴)，拌一拌，凉后食用风味佳!

 

 

食材：

杨桃豆、姜、辣椒、丁香鱼

做法：

1)杨桃豆洗干净，去掉头尾的粗纤维，切段。

2)准备滚水一锅，杨桃豆放入汆烫一分钟后捞起备用。

3)丁香鱼过一下热水备用。

4)姜和辣椒切丝，锅内放1/4杯水煮滚后，放一匙橄榄油拌炒丁香鱼、姜和辣椒一起炒香。

5)最后把汆烫备用的杨桃豆放入拌炒匀及加1/8小匙盐调味即可。

后记：

杨桃豆口感清脆鲜美，搭配丁香鱼海味更能提出它的鲜美。上网才知现在是杨桃豆季节，超市没卖真后悔当时只买一包回家煮，逛传统市场也要碰机缘遇到自种农拿出来卖才有机会品尝。 

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