喝点奶制品能解辣吗？能！

人为什么会感觉辣？

导致辣的罪魁祸首，是一种叫做「辣椒素」的生物碱，我们的舌头、粘膜、皮肤上分布了很多感觉神经，神经细胞上只要有能和辣椒素结合的「VR1受体」，就能感觉到辣。

喝奶为什么能解辣呢？

有人组织了20多个志愿者，用实验来比较不同「解辣」方法的有效程度。结果发现，被「辣」之后，用水漱口有一定作用，而且冰水比常温水更加有效。不过，如果与牛奶相比，牛奶的效果就要好得多。原因可能是，牛奶中含有大量的酪蛋白。酪蛋白是一种很好的乳化剂，可以很有效地把疏水物质包裹起来带走。研究还进一步发现，不同的牛奶差别不大，倒是温度的影响更大一些。总的来说，低温的全脂牛奶效果最好。酸奶、乳酪等酪蛋白含量很高的奶制品也是管用的。

需要注意的是，奶油、乳酸菌饮料等奶制品中酪蛋白含量已经非常少了，对抗辣椒素的效果就会变差。