看到這個標題，來自山東陝西東北等重口地區讀者，是不是不禁虎軀一震……

　　先說重點，這是一篇適合轉給醫院食堂師傅和家庭羣看的文章。

　　此話怎講？

　　柳葉刀最新研究表明，2017 年全球 22% 人口死亡（約 1,100 萬人）與不健康飲食有關，主要致死因素是心血管疾病和癌症。

　　圖源：

　　The Lancet網站截圖

　　這一致死比例，已經超過吸菸、酒精攝入等常見不良健康行爲的致死比例，位居「健康殺手榜」之首。

　　死亡是不可避免的。我們的很多不健康行爲或疾病，如抽菸、酗酒、糖尿病、高血壓等，都是常見的致死風險。

　　但沒料到在這些因素裏，吃飯纔是那個終極大 Boss……

　　怎麼吃最危險？

　　柳葉刀這項研究調查了 1990～2017 年全球 195 個國家人口的15 種膳食成分的消耗趨勢。

　　這 15 種成分包括水果、蔬菜、全穀類、多不飽和脂肪含量不足的膳食，以及富含紅肉、加工肉類、含糖飲料、反式脂肪和鈉的膳食等。具體如下表：

　　結果表明：在因飲食問題而死亡的人口中，因鈉攝入量過多、全穀物及水果的攝入量不足而死亡的，超過了一半。

　　我們原本最關注的一些不健康飲食模式，比如含糖飲料、高脂肪、加工肉之類的，反倒不是最主要的危險因素。

　　綜上可知，全球每 5 個死亡人口中就有 1 人可能因飲食不當而發生心血管疾病或癌症死亡；而高鹽、低谷物、低水果攝入的膳食結構，是最主要的原因。

　　不過話說回來，這些結論也不完全算是意料之外。

　　飲食清淡，水果粗糧大法好

　　從研究中可以看出，飲食高鹽，是中國及亞洲地區最大的不健康飲食問題。

　　已有大量證據表明，高鹽攝入會導致血壓升高，全球高血壓導致的疾病負擔中，超過40％ 是因爲高鹽引起，而且容易導致胃癌發生。

　　高鹽飲食在我國男性中的致病情況

　　有調查顯示，中國居民平均每日烹調用鹽 10.5g，按中國居民膳食指南建議，食鹽攝入量超標的比例超過 60％。

　　想想麻辣香鍋麻辣燙酸辣粉火鍋金華火腿老乾媽榨菜臘腸腐乳……嗯。

　　圖源：自己做的

　　我們平常吃的精米白麪，僅僅是穀物籽粒的胚乳部分，如果在加工過程中保留了整個穀物籽粒的胚乳、胚芽及皮層，都可以稱之爲全穀物。如玉米粒、麥片、小麥等。

　　全穀物食品富含膳食纖維、維生素、礦質元素和抗氧化物質，其中的纖維成分具有改善胰島素敏感性和葡萄糖代謝的作用，可減緩食物的吸收，防止血糖飆升。

　　有流行病學研究表明，穀物膳食纖維對慢性代謝性疾病，如肥胖、Ⅱ 型糖尿病、心腦血管疾病以及結腸癌等均具有預防作用。

　　此外，2015 年的數據顯示，中國居民因水果攝入不足造成的死亡率達 8.19%，水果蔬菜攝入不足，易增加心血管疾病、缺血性腦卒中、糖尿病、食道癌、口腔癌等疾病的發病風險。

　　圖蟲創意

　　柳葉刀這篇論文給我們劃定的水果日均攝入標準，是每天約 250g 的水果，就相當於 1～2 個蘋果吧。

　　這樣看來「一天一個蘋果，醫生遠離我」這句話，好像還有點道理是怎麼回事……（當然也不要吃太多，更不要只吃水果）

　　所以說，清淡飲食、水果粗糧大法好。

　　當然了，這一切的最終實踐，還是主要依靠醫院食堂師傅們，在顛勺時進行聖裁……

　　畢竟，不把一日三餐寄託在食堂或者外賣上的前提，是你們要有空做飯。

　　而你現在都還在值班，這個前提條件顯然不成立呀

　　沒看夠？這裏還有

　　責任編輯：劉昱

　　題圖、插圖來源：圖蟲創意、參考文獻

　　參考文獻：

　　1.GBD 2017 Diet Collaborators.. Health effects of dietary risks in 195 countries, 1990-2017: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017. Lancet. 2019

　　2.Willett WC, Stampfer MJ. Current evidence on healthy eating. Annu Rev Public Health. 2013

　　3.羅麗莎, 張幹深, 宇傳華等 1990年與2015年中國歸因於水果攝入不足的疾病負擔分析[J]. 中國衛生統計, 2018, v.35(02):10-13+18.

　　4.劉世煒, 蔡玥, 曾新穎等. 2013年中國居民高鹽飲食對死亡和期望壽命的影響[J]. 中華流行病學雜誌, 2017, 38(08):1022.