宝宝副食品食谱，泡泡妈的宝宝食堂 ~ 法式烤布蕾 Crème Brûlée

这个星期帮天天妈妈上课，教她一堆甜点，她提出想知道烤布蕾的做法，我们当下就趁下课之季，就拿出冰箱中有的材料来把法式烤布蕾做起来，烤布蕾和蒸布丁一样的简单，只是一定需要有烤箱和一只火焰枪，才能做出完美的烤布蕾。

那法式烤布蕾和焦糖布丁是一样的吗?? 答案是 :「当然不同」!!

法式烤布蕾（Crème Brûlée）的口感更为奶香浓郁纯滑柔嫩，再加上最上层酥脆的焦糖片，口里的感觉是幸福满足的呢！！

法式烤蕾的做法简单，比布丁容易和注意的细节少很多，准备食材又不费力、费时，连不常下厨的天天妈咪都一次上手唷，重点是不需要搅拌器，靠一个手打的打蛋器都能做出好吃的布蕾唷!!

今日食材 (两杯的量)
液态鲜奶油 160ml
新鲜香草荚半只 (我喜欢香浓的味道，所以我用一整只，买不到香草荚的妈咪，可以用Pure Vanilla Extra香草精来代替，大约放四分之三茶匙就可以了)
大蛋黄 2 颗 (做之前要先放在室温退冰)
白糖 25g (宝宝吃的，我会省略，吃之前最层的糖就能提供足够的糖味了)
细砂糖 30g (红或白都可以, 大约2匙的量)

真不好意思妈咪，第一个步骤，因为在上课的关系，就不小心略过没照到像，请容许我用讲的带过，但不用担心，很简单…

先把烤箱预热 150度备用。

如图 1 ，准备一个小锅，放入液能鲜奶油备用。然后将新鲜的香草荚，从中间剖开，取出中间籽的部份，然后将取出的籽放入鲜奶油中，豆荚也不用浪费，完整的取出籽后，剪成两段，一起扔进去鲜奶油中，然后开小火来煮鲜奶油，不要煮滚鲜奶油，锅缘有起泡就可以关火喽!!
如图 2 ，将两颗蛋黄放在容器中，记得要把蛋白和蛋黄分干净…
如图 3 ，打散蛋液，这个时候可以加入少许的糖，就是食材中指的的25g糖，当我通常会省略这个部份，因为等等上层的糖片还是能给味蕾很满足的口感的!!
如图 4，然后将蛋液打到变白、变淡黄色就可以喽!!

香草精有不同唷，泡泡妈建议大家要买真正浓缩的纯香草精或天然香草精，而不是化制的香草精，泡泡妈通常会用香草荚来做点心，但如果真的一时没有香草荚，就会用右边圆瓶的浓缩香草精，他是德国进品的100%纯香草精，烘焙材料行应该都买的到，但每家材料行不同，所以包装也会不同，品牌也可能不同唷，妈咪们要注意一下…
再来左边这瓶应该是各大百货都有，但他是化学人工香草精，不是天然制造的，自然我就不推荐，也不喜欢用了…

再来泡泡妈要提醒您唷，豆荚中含有250种以上芳香成份及17种人体必需的氨基酸，具有补肾、开胃、健脾等效果，也是个好东西拿来做宝宝食物唷。

如图 1 ，将热的液态鲜奶油，每多次，缓缓的注入发白的蛋液中，记得一边打，手不能不停，因为鲜奶油的温度很高，一停下来，就很容蛋液变蛋花唷，妈咪也可以等鲜奶油比较温的时候再来，但我通常热腾腾的就下去了，只是每次都加一咪咪，一咪咪，对了不用担心香草荚也一起打进去，我们等等会会筛蛋液!!
如图 2 ，准备好量杯，和筛网，泡泡妈会建议用量杯，这样一来，我们能准确的平均每一杯的蛋液量
如图 3 ，将打好的蛋液，许许的注入过筛，香草荚的梗，不要扔唷，洗干净，风干后，可以放在您的砂糖盒中，这样就会变香草糖，很香，很好运用在烘焙上唷!!
如图 4 ，平均的放在烘焙的容器中…

如果家里有深烤皿，就运用深烤皿来做隔水烘烤，这就是深烤上，基本上不需要一模一样，只要能放水和布丁杯进去就可以了，泡泡妈在家通常用深的玻璃透明烤皿或我爱的Staub，或是LC喽!!…(他们真的好可爱的厨房用品呀，让人看了不禁一败再败来著)

没有的妈咪，也不用担心，没有也有没有的做法，我们把烤皿放入烤盘中，一起放入烤箱里，然后注入滚烫的热水在烤箱上，约烤盘的八分满，再来就是烘烤的时间了，正常来说是约 30 ~ 40 分钟，但依器皿和「水模」的尺寸大小，烤的时间长短就会不一样，但布蕾要注意的是，千万不要烤过头老，所以大约 20 分钟就可以稍为检察一下，感觉布蕾的中心还能稍微可晃动，就可以拿出烤箱了，不要等到完全不动了，就过头了。