春季的野菜是最馋人的。这么多品种的野菜，我独独对荠菜情有独钟。春天的荠菜翠绿非常，鲜嫩有余。荠菜是一种营养丰富的美味良蔬，它有丰富的蛋白质、维生素、微量元素，其中钙的含量超过各种蔬菜，甚至比豆腐的含量还要高，所以荠菜一直被人们誉为高钙菜。此外，食用荠菜还有清肝明目，利尿消肿的食疗功效。

　　荠菜在我们这里最常见的做法，就是包春卷、包馄饨、炒年糕。今天就来分享一道经典美食--荠菜鲜肉馄饨。简单的鲜肉馄饨，因为加入了鲜嫩清香的荠菜，而变得更加鲜香多汁，更有风味，营养也更加丰富了。我经常做给我家儿子吃，他特别喜欢，吃了两大碗，还嫌不够呢！下面分享荠菜鲜肉馄饨的详细做法，喜欢的小伙伴一起来看看吧！

　　荠菜鲜肉馄饨

　　【用 料】

　　新鲜荠菜 200克 猪瘦肉 100克 干虾米 25克 干香菇 3-4朵 馄饨皮 适量 姜 15克 葱 15克 盐 1茶匙 糖 1茶匙 淀粉 1茶匙 胡椒粉 少许 生抽 1.5汤匙 蚝油 2茶匙 芝麻香油 半汤匙 油 适量

　　【做 法】

　　1、新鲜荠菜择去老根、黄叶，清洗干净。

　　2、准备一锅清水，水中加少许盐和油，水沸放入荠菜焯烫，荠菜变软，颜色变深变绿捞出。

　　3、荠菜用凉水冲凉，适度挤干水分，切成细末待用。如果馄饨皮比较薄，荠菜需要充分挤干水分。

　　4、香菇泡发后挤干水分，切成小丁；小葱用刀背拍扁切段，姜切丝，加入100ml清水浸泡20分钟，把浸好的葱姜汁水过滤，并充分挤压葱姜滤出剩余汁水，葱姜水就做好了；另外再切些许葱花待用；虾米温水冲洗干净，头大的虾干用刀切小些；猪瘦肉用料理机打成肉糜。

　　5、猪肉糜中加入1茶匙盐、1茶匙糖、1汤匙生抽、2茶匙蚝油、少许白胡椒粉和1茶匙淀粉搅拌均匀。

　　6、葱姜水分次加入肉糜中，用筷子沿同一方向搅打，拌至上劲，每次葱姜水充分吸收后再加。

　　7、将处理好的香菇丁、虾米、荠菜碎和猪肉糜混合拌匀。

　　8、馅料中加入半汤匙芝麻香油和适量的食用油拌匀，荠菜肉馅就调好了。

　　9、取一张馄饨皮，放上适量的肉馅，如图所示按错位的对角线对折，右边的馄饨皮向中心折，左边也向中间折，然后收口的位置整体向中间轻轻捏一下。太用力捏会使中间有一个面疙瘩，不好看也不好吃。馄饨皮上可以稍沾点水，这样就容易粘合了。当然你也可以选择其它的包法。

　　10、煮一锅水，水开后放入馄饨，改中火煮至馄饨浮起，再煮1分钟。注意：用大火煮很容易使馄饨煮破皮的。

　　11、取一个碗，放油1茶匙、生抽半汤匙、胡椒粉和盐少许，加入适量煮馄饨的水，冲成馄饨汤。油可以用猪油代替，更有小时候的味道。

　　12、煮熟的馄饨捞起，放入碗中，撒上葱花即可。美味的荠菜鲜肉馄饨就完成了！

　　【啰嗦几句】

　　1、调肉馅时建议不要加料酒，会让猪肉发酸，影响肉馅的味道。

　　2、如果馄饨皮足够厚，荠菜切末后水分不必挤得太干，压一下即可，让一部分菜汁拌入肉馅里，荠菜的清香味得到最大程度的保留。馅料中加入了油，也能封住水分，使肉馅不会太水。

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