烏冬面是最具日本特色的麵條之一，與日本的蕎麥麵、綠茶麵並稱日本三大麵條，是日本料理店不可或缺的主角。烏冬面是用鹽水來和的面，促使麵糰內快速形成麵筋，然後擀成一張大餅，再把大餅迭起來用刀切成麵條。其口感介於切面和米粉之間，口感偏軟，再配上精心調製的湯料，就成了一道可口的麵食。

最經典的日本烏冬面做法，離不了牛肉和高湯，麵條滑軟，醬湯濃鬱，所以去日本，一定要嘗一碗金川縣的牛肉

烏冬面基本做法通常，用低粘性的粉和中粘性的粉加入若干的鹽而製作，食用時多採用醬油製作的湯底。

「烏東」面實際是中國的切面，它的基本做法是用鹽水和麪，促使麵糰內快速形成麵筋，然後擀成一張大餅，再把大餅迭起來用刀切成麵條。後來，在製作過程中人們往往在麵粉中再加入大米粉，這樣做出來的麵條介於切面與米粉之間，喫起來口感比較軟，再配上精心調製的湯料，也不失為一份可口的麵食。當然，現在的烏東面基本都是機器加工的了，並且有時還會在面里加上蔬菜汁等佐料，製作出花樣繁多的品種。