烏冬面其實就是一種比較有彈性、較粗的麵條（日本農林水產省規定，機制麵條截面超過1.7毫米就可以叫做烏冬面）。手工做烏冬面可以控制口感，喜歡硬一點的可以多加一些麵粉，喜歡軟一點的可以稍微降低麵粉含量。　準備材料

　　水：190g

　　鹽：5g

　　中筋麵粉：250g

　　水磨粘米粉：50g

　　另外：1/4杯的中筋麵粉做為擀麵時的撲面撒在上面。

　　做法：

1、鹽溶於水，在一個大盆裏加入中筋麵粉和水磨粘米粉混合。

　　2、一邊揉一邊加鹽水，一定要慢慢的加。柔到麵糰喫進所有的水後，完全光滑就可以了。

　　3、放在密封的地方，可以放在塑料大盒子裡面，也可以放在一個大碗裏，蓋上濕毛巾，總之不要走失水分。這樣靜止一個小時。

　　4、拿出面麵糰，把麵糰擀成30釐米 *40釐米，然後3折然後再3折，蓋上濕毛巾靜止20分鐘。

5、靜止好後，再擀成30釐米 *40釐米，然後摺疊。起來開始切，這個面有些厚，切得粗一點沒有關係。

　　6、把切好面理順，撒上乾麵粉防粘。這樣靜止30分鐘。也最好蓋上一個濕過得較薄的紗布。

　　因為買的烏冬面都比較短，所以第二次我換了一個切法。加入粘米粉麵糰比一般麵糰粘一些，這種切法，切好的面更容易分開。完成步驟1-4後再按照以下兩步進行即可。

　　a、靜止好後，再擀成35釐米 *35釐米，中間切開成兩片，取一片，用尺子比著切。

　　b、把切好面理順，撒上乾麵粉防粘。這樣靜止30分鐘。

炒烏冬面是一道美味的日式菜餚，製作簡單，口感頗佳，營養豐富，食材可根據自己口味添加或減少。今天，老師就為大家帶來這道炒烏冬面的做法，相信你會喜歡的~~

炒烏冬面的食材：

烏冬面200g、蝦10隻、魷魚1隻、瘦肉絲50g、胡蘿蔔50g、青椒1個、紅椒1個、蘑菇50g、鹽1小勺、生薑絲2片、醬油1勺。

炒烏冬面的做法：

1. 將蝦去頭，魷魚洗凈切條，胡蘿蔔、青椒、紅椒切條，蘑菇撕成條狀。

2. 在肉絲中加芡粉、鹽、料酒攪拌。

3. 炒鍋中加油燒熱，放入薑絲炒香，加肉絲、魷魚煸炒變色，加各種蔬菜、麵條、鹽、醬油、少許水煸炒。

4. 炒到水收幹，大約炒五分鐘左右即可。

炒烏冬面的做法，你學會了嗎？

烏冬面最主要還是煨湯的材料和做法。

日式烏冬面在國內已經相當普遍，很多餐飲行業都能看到日式烏冬的字樣。

既然又邀我回答，那就來說說正宗的日式烏冬面的做法。

首先，麵條部分已經有其他用戶詳細的介紹我就不多說了，這裡省略麵條製作過程。

煨湯材料：日式魚露（つゆ）、水

配菜：白蘿蔔泥、小蔥花、芥末、（熟雞蛋、魚餅、甜不辣） 括弧內隨個人喜好。

水與魚露是3:1的比例倒入煮鍋中煮開後關火備用。

蘿蔔泥、小蔥花、芥末 分別取少量放入小碟備用，用來幹嘛不用我說吧？

然後用其他煮鍋把面煮熟後麵湯篩掉，面倒進碗裏，把之前備好的煨湯倒進去，撒一些蔥花，可以再放些切好的甜不辣、魚餅和切半片的雞蛋。當然了，上面說過不放也不影響口感。蘿蔔泥和芥末可以根據喜好適量倒入湯中調味。

整個過程我個人認為魚露是關鍵，日式魚露跟我們的味道不一樣，跟韓式魚露味道也不一樣。日本好像叫梅雨。至於魚露的簡單製作方法也是有的。

材料：洋蔥1個、大蔥1個、生薑1個、鰹節片抓一把、小銀魚乾或海燕魚乾抓一把

醬油-2、水-3、白糖-1/2 （僅表示配搭比例，適量參考）

洋蔥大蔥洗凈切段，用火烤至略顯黃色即可，生薑另削皮切段備用。除鰹節片以外所有材料倒入鍋中小火沸煮二十分鐘後關火，然後把鰹節片放入鍋中浸泡五分鐘左右即可。

放涼後通過濾出來的醬油就可以當作日式魚露使用了。

不過為了喫個面犯不上... ...

話說為啥總邀請我回答料理問題？

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