說起辣椒油，我相信大家都特別的熟悉，我們早上喫早餐小籠包子裏面放的會有辣椒油，比如說：早上喫粉裏面放的也會有辣椒油，或者是喫火鍋的時候也會有辣椒油，基本上辣椒油現在不管是在餐廳還是在家裏面，基本上都是非常常見的一種食物，但是有很多人在製作辣椒油的時候，就會嫌棄自己做的辣椒不香，油不紅。這到底是什麼原因呢，今天我們就一起來討論一下應該如何製作辣椒油纔是正確的做法。

　　一般我們在酒店熬辣椒油，都會分爲兩步，第一步是先把油給它熬成香油，然後再放入辣椒一起熬，把辣椒的辣味熬出來，把油給它熬紅。

　　一般情況下，熬香油可以用到洋蔥絲，芹菜，小茴香，香葉，八角，白扣，桂皮這幾樣食材，先把油在鍋中燒至四成熱，然後就放這些香料，慢慢的炸出它的香味，但是這個時候一定要切忌油溫，不可過高，油溫過高容易把香料炸糊，把所有的香料全部炸香之後，把材料都漏出不要，等油溫降至三成熱的時候再放入辣椒分（辣椒粉切記不能買街上現成的辣椒粉，尤其是那種看上去顏色非常紅的）

　　在這裏有需要跟大家強調一點，比如說在製作辣椒油的時候，那個辣椒籽一定不要丟掉，因爲那個辣椒籽可以出香味，而且喫的時候也是非常香的，如果你經常在外面喫飯，就會發現。酒店裏面有很多的辣椒油，裏面都會有這個辣椒籽，並不是說只要那個辣椒皮不要辣椒籽。而且紅油辣椒的時候，大家可以在裏面放了一些芝麻，這樣會顯得這個辣椒油更香，因爲人人都知道芝麻油是比較香的，如果說把它放在這個辣椒油裏面，它會更香，放的時候一定要切記不能再熬的時候放芝麻，因爲芝麻非常容易熟，等辣椒油熬好之後出鍋的時候再放入芝麻。

　　一定要記住，不能用油燒熱了直接放辣椒粉當中，那樣炸出來辣椒油顏色不紅，辣椒又不香，一定是按照我剛纔跟大家講的這兩步，第一是先把油熬成香油。第二，再放入辣椒粉，用小火慢慢的熬，只有這樣纔可以達到辣椒又香油又紅，大家學會了嗎，是不是非常的簡單？

　　總結：熬辣椒油的時候，如果想要油更紅，我們可以在鍋中熬辣椒粉的時候，放一些水在鍋中，但是需要注意的是，不能一次放入很多的水，一次只需要一點點水，就會發現鍋中的辣椒會翻花冒出蒸汽水，這種小技巧一半的人都不會說的，甚至都不太懂！