「盐、油、酸、热」一书中，将汤品分类成三种：

清汤（brothy）、有料浓汤（chunky）及滑顺浓汤（smooth）。

作者莎敏提到：

「清汤是一款清澈细致的汤品，适合搭配清爽的餐点或是作为前菜，

生病胃口不好时，更能有开胃之效。

如果只靠三到四种食材制作清汤，味蕾是无法感受出其美味与品质的，

先准备好高汤基底，才著手料理这类汤品。」

 

而随后，书里列出的第一道清汤食谱：「义式蛋花汤（Roman Egg Drop soup）」P.273

除了高汤前置作业之外，需要的材料简单到难以置信，

而这道难以置信的汤品，在作者莎敏的文字描述之下，显得好喝极了！！！

 

材料（我减量制作成两人份）

鸡高汤   500ml

鸡蛋  2颗

现磨黑胡椒粉

整块的帕马森起司   5g，磨碎。并额外准备食用前添加的份量。

巴西利   1大匙

 

作法

先熬鸡高汤。

p.271页有完整的说明，

我只掌握了「生、熟鸡骨头各半」，其他的蔬菜、香草，则是随意。

（事实上，作者也说可以随意。）

 

（材料就这样！）

高汤倒入中型锅里，小火加热后，加盐调味。

另外取一个有嘴量杯（或是中型的碗），

加入蛋、一大撮的盐、黑胡椒、帕马森起司粉和巴西利，搅拌均匀。

将混合好的蛋液慢慢的倒入加热至微滚的高汤中，并同时以叉子一边搅拌高汤。

这个步骤为的是使蛋液形成犹如布料片状，也正是此款汤品的命名由来，

要小心避免过度搅拌，蛋花若是过于细碎，口感不佳。

蛋液全数倒入后，煮个30秒，就能装盛进碗中。

最后再加入一点帕马森起司粉，立即享用。

剩下的汤，以密闭容器装妥，可冷藏保存三天左右。下次享用时，只要再次以小火加热即可。

 

因为这道汤实在是太简单，太好喝了！

我忍不住以原食谱为架构，用了书里part one介绍的一些料理概念，

变化出「更有料的清汤版本」。

（多了豆腐、鸡胸肉、菠菜。）

 

高汤加热后，以小火烫熟一份鸡胸肉。

鸡肉熟透后，先取出放凉，剥成丝。

 

原锅高汤里，放进豆腐块与冷冻菠菜，烫熟。

再倒入蛋液。

 

最后，组合完成。

「盐、油、酸、热」书里的每一道食谱，随后都附有「变化版本」，

让大家除了照食谱之外，还能创意变化。

我的这款变化，其实不是她的变化建议，而是自创XD 

但是，

「鸡高汤的制作、川烫鸡肉的方法、适合添加的食材、冷冻菠菜球的使用、料理的逻辑......」

全是从书里的part one学来的。

因此，在即兴变化之前，我心中早就笃定这样会好喝！！！

这就是莎敏.纳斯瑞特的料理指引魔力！