最愛這滷料，切上一盤，能多吃兩碗飯，自己滷一滷，比買的還好吃

　　從小到大一直很喜歡滷料，尤其是豬耳朵。在早年生活比較貧困的時候，能吃上一二頓滷豬耳朵是一件幸福的事情。記得老宅屋後不遠有一對夫妻經營着一家小飯店，說是飯店幾十年卻只賣那麼幾種東西一直沒有變過。其中的“滷煮”和“滷豬耳朵”是比較受歡迎的，在日常偶有小資的時候就會去腐敗一下。切個兩塊錢的豬耳朵回來下飯，在買的時候往往指明要求切耳扇因爲這一位置的口感感覺特別好吃。薄薄的皮層裏夾帶着一層軟骨，一吃起來就有脆脆的聲響。

　　時隔30年，我也搬離了老宅多年只是經常會想起當初孩時的一切。在前不久與發小談論起小時候的點滴時說起這店，據發小說開店的老夫妻已經仙逝了。小店後來的生意沒落了，但是老先生一直還是開着怕人家來了吃不上東西畢竟開了幾十年。據說老太太很早就說關上不要開了，但是老先生一直撐到身體健康真沒辦法了才關上。其實主要是人全部外出工作或者追求更高層次的飲食服務，並不是他做的東西不好吃。整個村子好多人是吃他的手藝長大的，就如我來說時常都會想起那個味道、那個小店、那個“螢火”的那個感覺。

　　紅燒豬耳朵

　　食材：豬耳朵1個、桂皮1片、八角2個、草果1個、當歸1片、香葉2片、豆蔻4個、山奈2片、老冰糖1把、生抽4匙、老抽1小匙

　　具體制作步驟：

　　1、在選擇購買豬耳朵的時候，當然要買新鮮的。在買回來後並不是直接就能滷的，還需要經過一系列的處理才能用。首先在買的時候記得叫老闆幫忙處理掉毛，然後回來後需要刮洗乾淨並切除如圖中的耳蝸位置。切除並清洗乾淨後，還需要冷水下鍋煮開汆水五分鐘再清洗一回才能使用。

　　2、所下的香料並不是特別的多，像一直常用的桂皮、八角、香葉是必備其他可以根據自己的喜好決定。

　　3、冰糖是作爲滷料必要的一個調味和潤色，一般來說使用老冰糖味道會更好一些

　　4、鍋熱少許的油，倒入老冰糖小火炒出糖色。

　　5、然後倒入適量的水，並加入之前準備好的香料。此時再加入適量的調味料，大火煮開小火煮十五分鐘。

　　6、香料提前煮了十五分鐘，能讓食材入鍋後更加的入味。這個時候就能放入豬頭皮，小火慢慢滷至收汁即可。

　　7、出鍋後的滷料最好是放置冷卻後再切片食用，這樣的食用口感會比熱乎乎的時候還要來得好吃。

　　小貼士：

　　1、豬頭皮要耐心點處理好，並切除耳蝸的位置。

　　2、香料提前水煮15分鐘更入味

　　3、滷煮的時候注意火候