自己做过一次青酱以后，就无法回到罐头的怀抱。把新鲜罗勒叶、帕马森起司、松子、蒜头、橄榄油通通丢进果汁机打一打，不消十分钟美好青酱就完成了，简单到令人感动！如果仍嫌麻烦，可以只用新鲜罗勒叶、帕马森起司与橄榄油就好，虽然偷工减料但基本的味道还在，一样美味！

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份量：1又1/4杯青酱

材料：

• 2杯压紧实的罗勒叶，确保份量足够。去梗留叶子就好。 (2 cups firmly packed fresh basil leaves)
• 3/4 杯帕马森起司粉 (3/4 cup grated Parmesan cheese)
• 1/2 杯橄榄油或植物油 (1/2 cup olive or vegetable oil)
• 3 瓣蒜头 (3 cloves garlic)
• 1/4 杯松子，可以用干的平底锅炒香或用烤箱稍微烤上色 (1/4 cup pine nuts, toasted if desired)　

＊烤松子：烤箱调到150ºC (300ºF)，预热后把松子放入，烤三到五分钟，每台烤箱火力都不一样，注意别让松子焦掉，味道会变苦！（松子非常容易焦掉，眼睛要紧盯！）

做法：

1. 把所有材料通通放到果汁机 (blender) 或食物调理机 (food processor)，盖上盖子，用中速打三分钟。视情况暂停果汁机，用橡皮刮刀 (rubber spatula)把果汁机旁边的青酱刮下去，才能打得均匀，全部材料都打得细致就可以了。
2. 直接使用或冷藏、冷冻保存。

 　 　

＊尚未使用的青酱，可以装在有盖子的容器里，密封冷藏五天，冷冻的话可以放上好几个月。

＊覆盖一层保鲜膜在青酱表面，可避免青酱在冷藏的过程中颜色变深。有人则是倒一层橄榄油在最上面隔绝空气，避免氧化。

＊若不常开伙，需要长时间保存青酱，可以先分装到冰块盒里，冻成冰块，再装到冷冻专用的夹链袋里继续冷冻，要煮义大利面就有青酱块可用，非常方便！

＊青酱块要使用时，可放到冷藏室慢慢解冻或是装在碗里隔著热水直到冰块融化。别用微波炉解冻，高温加热会使青酱会失去味道。

食谱参考自：Betty Crocker cook book 11th edition