因为工作的缘故，安琪拉有幸与刚荣获台北米其林一星的LONGTAIL主厨Kin（林明健）共事，

也从中学会了一样Chef Kin经常入菜，并不藏私的与媒体分享制作方法的Ricotta Cheese。

之前在LONGTAIL吃过一道无花果吐司搭配Ricotta Cheese的美味一直令我难忘，趁著假日照著名厨食谱自己动手做。

（图片来源：LONGTAIL粉丝团）

Ricotta Cheese是属于新鲜无需熟成的起士，步骤超级简单快速，对毫无厨艺的人应该也是毫无难度，

搭配煎得香脆微焦的酸裸麦面包或法棍，与水果最对味！

【材料】

全脂鲜奶1000ml

鲜奶油500ml

盐15g

柠檬汁38ml

大片纱布一片（可去药局买医疗包扎的最大面积纱布，滤豆浆的纱袋孔太细不适合）

【步骤】

1.牛奶及鲜奶油倒入锅中中小火煮，不时搅拌，煮到边边冒泡。

2.加入柠檬汁、盐，慢慢搅拌至豆花状，离火静置10分钟让它更充分凝结

3.纱布固定在大钵，步骤2倒进纱布，滤出乳清。

留在纱布上的就是Ricotta Cheese了～

Ricotta Cheese冷却后可放入密封盒冷藏，大约可保存一周。

乳清可装罐，煮浓汤时可添加，不过乳清还蛮咸的，所以盐就要少加一点。

冷藏后的Ricotta Cheese会稍微变干，此时可加回一点乳清，增添Cheese柔软湿润度。

 

【草莓Ricotta Cheese 面包】

1.酸裸麦面包或法式长棍斜切片，两面淋橄榄油

2.平底锅或条纹煎盘加热，将面包两面煎至上色有点微焦的香气

3.涂上Ricotta Cheese，放上草莓，淋些许蜂蜜，最后刨上柠檬皮屑即可。

做法超简单！非常适合早餐时做面包抹酱，搭配草莓、蓝莓、无花果都适合，也可搭配生菜沙拉，既营养又美味～

改天多做一点来做起司蛋糕及松饼，再跟大家分享啰～