1.实验目的： 认识糖类，并且估算市售手摇杯饮料中所含糖类之种类与热量(以茶○会、五○岚为例)

2.实验原理： 还原糖(含有醛基或酮基之糖类)在碱性环境下会将铜还原，而自身氧化，形成有色沉淀(黄~砖红之氧化亚铜，故观察是否产生沉淀即可知待测液中是否含有还原糖。

3.实验仪器与试剂：

(1)仪器： 干式加热器(hot plate )、 Pipetment和tips 、 Eppendorf 、 试管 、 1000 ml烧杯 、 离心机 、

(2)试剂： 糖试液 ( 1%蔗糖、1%葡萄糖、1%果糖、0.5%果糖、0.25%果糖、0.1%果糖 )、 待测液 ( 稀释10倍之半糖去冰手摇杯饮料(茶○会、五○岚) )、 Benedict试剂

4.实验步骤：

(1) 吸取糖试液各0.5 ml于标记好的空试管中

(2) 各加入1ml Benedict试剂

(3) 将1000 ml烧杯装入一半的水，置于干式加热器上加热

(4) 水沸腾后将所有试管放入，隔水加热5分钟

(5) 取出试管，冷却后摇晃混合均匀并倒入标记好的Eppendorf中，对称置入离心机以10000 rpm转速离心10分钟

(6) 比较沉淀物多寡及上清液颜色，判断待测液所含之糖类种类并估算其含量

5.实验结果：

加热后：

离心前：

6.问题与讨论：

A.讨论

(1) 沉淀物：试液加热后准备倒进eppendorf时，有些沉淀物倒不出来，所以实际沉淀物的量应该是更多

(2) 加热试管时一次放入太多，温度会降低

(3) 市面上饮料多用高果糖浆而非蔗糖，原因是若为达到相同甜度，必需用更多的蔗糖，若是用甜度较高的高果糖糖浆可以节省成本

(4) 清液不同颜色：铜离子在不同温度下会呈现不同颜色

(5) 糖的种类：市面上有各式各样的糖，常见有白糖、红糖、黄糖、黑糖，成分皆为蔗糖，主要差别在于蔗糖的纯度，颜色最深的黑糖杂质最多，甜度最高；白糖纯度最高，然而甜度最低。而另外一种饮料中常见的代糖—阿斯巴甜(天门冬醯苯丙氨酸甲酯)，并非真正的糖类

B.问题

Observation 1：1%sucrose、1%glucose、1%fructose, which is positive and which is negative? why?

Answer：蔗糖为非还原糖，故无反应(沉淀)；其余皆为还原糖，与Benedict试剂反应产生沉淀。判断手摇杯饮料中含还原糖

Observation 2：

(1)Estimate the fructose content in sample.

五○岚：沉淀量少于0.1 %之试液，以0.1 %计

0.1% X 2 = 0.2% = 0.2 g/100 ml =1 g/500 ml

1g x 10 =10g

1杯饮料中约有10 g的果糖

 

茶○会：沉淀量介于0.1 %与0.25 %之试液间，较偏向0.25 %，故以0.25 %计

0.25% x 2 = 0.5% = 0.5 g/100 ml =2.5 g/500 ml

2.5g x 10 =25g

1杯饮料中约有25 g的果糖

(2) Estimate the sugar content in a cup of 500 ml drink .

1颗方糖约5g

五○岚：2颗方糖

茶○会：5颗方糖

(3) Estimate the calories in a cup of 500 ml drink .

1 g糖类4大卡

五○岚：40大卡

茶○会：100大卡

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其实生化实验课做的实验当然不只这些，只是我们是4人一组，轮流写报告

所以我也只能放我自己写的部分

 

看看实验结果

嗯以后如果要在五○岚和茶○会之间选择，我要选五○岚xd

虽然说喝饮料从来都不是健康的事就是了╮(╯_╰)╭

但饮料真好喝(打飞