舒芙雷会不会很难做呀!?好想吃舒芙雷喔~身边的朋友常这样说著

就算是非甜点爱好者听到舒芙雷也会想来上一口

大概是因为她稍纵即逝的美丽和刚出炉那热呼呼的幸福感

我其实对舒芙雷还好,总觉得很像甜蒸蛋,只喜欢被烘得焦焦脆脆得最上层

以前工作的餐厅单点甜点里点播率的最高的就是巧克力舒芙雷

虽然材料真的很单纯,但是有谁在餐厅工作完还有热诚回家继续烤舒芙雷的??

睡觉都来不及了~但就算是休假我也不想,我都离烤箱远远的

另一个没做的原因是因为做了就要立刻马上吃,想做还得先召集食客呢!~

但结束希腊的工作后有时我闲得发慌,反而开始很享受每天在家烤烤东西的时光

虽然在家设备简陋,东西都码凑合著用,但是很有生活智慧王的感觉!!!

今天我想和大家介绍的就是在家做"法式经典香草舒芙雷"

为什么不做巧克力的呢?为什么不做乌龙茶口味呢?

因为我深信凡事要从源头开始学习,了解精髓后才能翻转创新

这是我去希腊工作后才领悟出来的道理,我想如果我再写下去可以再写2000字

我还是直接切入"法式经典香草舒芙雷"吧!!!

 

舒芙雷是法文Soufflé的音译,法文意思是吹起膨胀

意指舒芙雷是借由混和蛋白霜后加热膨胀的点心

模型内的奶油和砂糖制造出焦焦脆脆的边缘

中间则是软呼呼的半熟蛋糕,因为此时蛋白霜尚未完全熟透

无法建立起坚强的组织来支撑,所以才会产生这稍纵即逝的外表

这次我要分享的食谱是我个人实验过三次都非常成功的食谱

可是食谱的出处已经不可考,如果有想起再补上啰

这个舒芙雷不止外表可爱(有胖胖的游泳圈)

出炉后至少可以维持两分钟(里面仍然是湿润布丁状)

最重要的是好吃(只要材料选对就没问题了)

做完会有无上的成就感

 

"法式经典香草舒芙雷"(6-8人份,直径七公分烤模)

前置作业

烤箱预热210度

为烤模涂上膏状奶油(边缘要直线向上涂抹,可以帮助膨胀)

涂好奶油后洒上砂糖(抖掉多余的糖)

放入冰箱内让奶油凝固一下备用

 

食谱

奶油面粉糊

奶油 50g

低粉 50g

--------------------------------------------------

以上两材料先制作成奶油面粉糊

奶油放软至膏状,混和面粉拌匀备用

---------------------------------------------------

牛奶 250ml

香草荚 *1

蛋白   30g

蛋黄   80g

香草精 适量

---------------------------------------------------

牛奶和香草荚放入锅中煮沸,加入奶油面粉糊内拌匀

过滤后回煮至浓稠滑顺(像煮义大利面的白酱一般)

离火,放入干净搅拌盆中后加入混拌好的蛋白和蛋黄

(此时要迅速搅拌,不然蛋会被煮熟结块)

最后加入香草精拌匀,放凉待用,开始制作蛋白霜

---------------------------------------------------

蛋白霜

蛋白 120g

砂糖   70g

----------------------------------------------------

蛋白搅打至白色起泡状后分次加入砂糖

打发至紧实立角后拌入上述的蛋奶酱中(此动作要小心消泡)

拌好后将面糊分装到模型中,在抹布上轻敲模型赶出大气泡后再装满

烤箱预热200度,烤至上色且均匀膨胀,约需20分钟(视烤箱功率不同需调整)

然后就可以等著享用成果了!!!!