水果榨汁破坏维他命C 保留果汁营养注意两步骤

唔使急，最紧要快！

水果含丰富营养，但有时或会想饮果汁代替食水果，但其实将水果榨成汁后，会加速维他命C氧化，破坏酵素，造成营养流失。有营养师教路，要保留鲜榨果汁的营养，不妨参考以下两招。

若榨汁后非即时饮用，也不应放置超过1小时，以免细菌滋生发酵。网上图片

水果含有丰富维他命C，维他命C是一种水溶性维他命，容易因为烹煮受热，或暴露在空气中而遭破坏。所以在将水果榨汁的过程中，由于接触空气的面积增加，会令水果中的维他命C加速氧化，且在榨汁过程中，由于水果的细胞结会被破坏，当中的植化素与膳食纤维也因此会流失不少。

水果榨成汁后马上饮用，可避免果汁的营养素会因为接触温度、空气和光线而遭破坏。网上图片

此外，咀嚼水果的过程中，可刺激脑部的饱食中枢，令人觉得有饱肚感，能防止过量摄取。但将水果榨汁，由于饮用时缺乏咀嚼，饱肚感不如新鲜水果，因此不建议食量大的人，以榨汁来取代新鲜水果。

若要榨汁代替吃水果的话，营养师建议：

1. 现榨现喝、将果渣一齐饮用：水果榨成汁后马上饮用，可避免果汁的营养素会因为接触温度、空气和光线而遭破坏，若放置时间越久，营养素也就流失得越多。

此外，由于蔬果中的植化素及膳食纤维都存在果渣中，所以将果渣一齐饮用，有助增加营养成分的摄取。若鲜榨提子汁，在洗净提子后，可将皮与核连同果肉一齐榨，提子皮中含有白藜芦醇，是多酚类抗氧化素，具有抗癌活性，而提子核含有较多的抗氧化多酚类，可增加抗氧化营养素的摄取；若鲜榨苹果汁，也可连皮一齐榨，因为苹果皮除了有含有自然抗氧化剂槲皮素，有助改善神经系统及保护心血管系统外，也含有丰富维他命Ａ，能够帮助维持眼睛健康。