人間四月，除了十八歲的小姑娘，最鮮靈的也就數韭菜了。

　　韭菜是一茬接着一茬的，割完就能長，長完繼續割，從春天能割到初秋都是沒問題的。不過韭菜最好吃最鮮靈的還是開春後的第一茬。

　　頭刀的韭菜，聞起來清香味十足，吃起來有微微甜味，又鮮又嫩，一點都不燒心。吃完頭刀韭菜，再往後的韭菜可就越長越壯，越來越辣了。

　　所以趁着春光，趕着頭刀韭菜吃個夠，一年之中韭菜的鮮嫩時光也就是現在了。

　　韭菜作爲一種家常菜，相信每個家庭裏都有一道拿手菜。簡單點的，可以做韭菜炒雞蛋。想吃口新鮮，包韭菜盒子也是很不錯的。

　　那今天推味君就和大家分享一道“鮮上加鮮”的韭菜吃法——韭菜鮁魚丸子湯。

　　鮁魚肉質細膩，味道鮮美，魚刺也比較少，用來做餡很方便，大連人就很喜歡用鮁魚肉和餡包餃子。

　　推味君今天不做餃子，把鮁魚肉刮下來，混合蛋清澱粉打成漿，做一個QQ彈彈的鮁魚丸子，再加入切成碎段的頭刀韭菜，魚鮮韭菜鮮，雙鮮合一，品嚐春天的最鮮滋味！

　　你要準備：

　　鮁魚一條(魚肉大概在350克左右)，蛋清一個，澱粉30克，料酒10克，蔥姜水50克，鹽2克，白胡椒粉3克。

　　—step1—

　　準備一條鮁魚，挖去內臟，剁掉魚頭，剪掉魚鰭，清洗乾淨。

　　用毛巾扶着魚身，從尾巴出用刀把魚骨兩側的魚肉片下來。

　　用刀背把兩片魚的魚肉刮下來，剁成細茸，剁得越細越好。

　　—step2—

　　剁好的魚肉放進一個大盆裏，倒入泡好的蔥姜水。

　　把手洗乾淨，直接下手攪勻魚肉和蔥姜水。

　　然後加入一個蛋清。

　　加入鹽、胡椒粉和紅薯澱粉。

　　—step3—

　　用手在盆裏打圈，按照一個方向打圈，把魚肉打成漿。

　　直到魚肉變成細膩順滑有光澤的狀態就可以了。

　　鍋裏放入清水，用左手抓適量的魚肉漿，從虎口位置擠出，用小勺把魚丸刮到鍋裏。

　　開小火慢慢煮，這樣方便魚丸定型，不會被衝散。等魚丸都飄在水面上的時候，就是煮好了。

　　把魚丸撈出放一邊備用。

　　—step4—

　　韭菜洗乾淨放在案板上，可以看到微微的紫根~

　　切成小碎段。

　　鍋裏放入少量的油，放入適量薑絲爆香，然後放入韭菜翻炒。

　　緊接着到入半鍋的開水，加入一勺鹽，半勺味極鮮，還有適量的黑胡椒調味。

　　最後把魚丸倒進鍋裏煮開即可。

　　魚丸白嫩，韭菜翠綠，一綠一白，這樣簡單的配色讓人看了很是清新~

　　魚丸細膩有彈牙有嚼勁，魚鮮十足。清湯韭菜看着清亮，喝一口韭香魚香滿口生香，很是鮮美。

　　早春能喝一碗這樣的韭菜魚丸湯，真的是再無鮮物可言。