青椒肉絲，作爲一道十分家常的菜，可謂是百喫不厭，製作方法十分的簡單，基本是大家都會烹製的，但是很多時候我們都會發現，自己炒出來的肉絲，味道口感都和飯店裏的相差甚遠，幾乎差不多的食材，爲什麼做出來的菜品差距會有這麼大呢？

其實飯店裏炒出來的肉絲之所以那麼好喫，不僅僅是用料的豐富，更重要的是烹飪的方法。用錯了方法，炒出來的青椒肉絲很容易又老又柴，並且會出現粘鍋的現象。所以我們以後要知道：炒肉絲時，牢記多加這1步，肉絲不老不柴不粘鍋！

【青椒肉絲】

準備食材：裏脊肉、雞蛋、鹽、胡椒粉、生抽、料酒、蠔油、澱粉、食用油、青椒、油、蔥、姜、蒜、鹽、雞粉、陳醋、白糖

做法：

1、買回來的裏脊肉首先當然是要清洗乾淨，然後注意要順着肉紋切成絲，這一步對肉質口感影響很大。

2、肉絲放入到一個盆子裏面，而後再打入雞蛋（只要蛋清的部分）。加入適量食鹽、胡椒粉、生抽、料酒、耗油，用筷子攪勻。而後再加適量的澱粉和食用油，醃製差不多10分鐘左右。

3、起鍋熱油放肉絲，小火翻炒均勻，炒好後盛出。另起鍋倒入油，燒熱後放入蔥、姜、蒜爆香，而後再將椒絲也填到鍋裏面去，大火快速的炒，而後炒好的肉絲重新回鍋，加入適量食鹽、雞粉、陳醋、白糖一起翻勻出鍋。

【文末小貼士】

肉絲洗好後，先醃製一下，再炒會更加的入味，肉質也會更加的鮮嫩。炒肉絲的時候，要冷油下鍋，這一步就是肉絲炒的嫩的關鍵。