醬肘子是哪個部位

精選豬前肘，皮薄膘少，去骨小肘子肉連皮慢火燉鹵，十餘種香料老湯入味，皮嫩肉爛，香而不膩，全傢團圓宴，佐菜下酒，加個肘子無限豐盛。主料：精選豬肘。吃法：冷食、燴食、佐餐均可。建議：沾點醋汁更加美味，每年立春前後,老北京人習慣用春餅捲著醬肘子吃，風味十分獨特。 ​

許多朋友是分不清豬肘子是豬的那個部位，真不知道是前蹄還是後蹄。其實肘子是它們統稱的叫法，肘子可以分為前肘子和後肘子的。前肘子和後肘子在肉感和質感也是會有區彆的哦。

前肘，也稱前蹄膀，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、蹄膀鹵、製湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。

後肘，又名後蹄，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹製方法，和用途基本同前肘。

醬肘子用前肘還是後肘

前蹄膠原質比較多,後蹄肉較多 看你愛吃哪個瞭。前肘子又叫前蹄膀，前肘位於前腿膝蓋上部與夾心肉下方。此處筋多膠質多，瘦肉多，肥而不膩，適閤燒，扒，醬，燜。後肘又叫後蹄膀，位於後腿膝蓋部上麵和坐闆，抹襠，彈子肉的下方。後蹄膀皮厚筋多，膠質多，瘦肉多其烹飪和前肘差不多。民間常說前蹄後膀，多把前蹄用來燉，後膀用來燒燜。“肥而不膩”是說此處的肉看似肥，但並不膩人。

蹄髈是江南或西南地區的叫法，北方人通常叫肘子，蹄髈是我小時候過年纔吃的好菜，現在隔一兩個月，也會做一次，做蹄髈其實不難，過水後，將蹄髈放在燉鍋裏，加入各種調料慢慢燉，煮到骨肉能用筷子輕易分離即可關火。但還不宜馬上撈齣，最好放在鹵水中浸泡著，讓它更入味。鼕天的時候，傢裏燉著個蹄髈會讓人有暖洋洋的幸福感，現在這個時候，天氣還不太冷，則可以鹵個蹄髈，等涼透瞭，切片當冷盤吃，國慶假期請個客什麼的，可以事先做好，立馬端上。我傢有一碗老鹵，長年凍在冰箱裏，過年的時候用來鹵牛肉、豬肉，反復使用，香味濃鬱復雜。