醬肘子是哪裏的特産

醬肘子相信大傢都知道，估計也都吃過，看到醬肘子都會忍不住流口水，其實醬肘子的傢常做法也是很簡單的，下麵就一起來看看吧！

醬肘子是一道魯菜中的常見的特色傳統名菜。以山東地區製作醬肘子最知名。該菜營養豐富，色香味俱全，酥爛香醇，色濃味厚。

北京的“天福號”醬肘子遠近聞名。另外， 紅扒肘子為山東濰坊地區曆史名菜，因其軟、料、肥而不膩，且營養豐富備受人們青睞。曾被評為“山東名小吃”。

肘子中含有豐厚的脂肪和蛋白質以及膠原蛋白。 製造醬肘子應該先將資料備齊，選擇肥瘦適宜的新穎肘子，清洗潔淨之後將殘留的豬毛拔潔淨，並且要放入水中焯一下，可以無效的去除肘子自身帶有的異味和血水。將肘子放在水中燉煮，放入過量蔥薑蒜、生抽、老抽等資料，待到七八成熟的時分撈齣，最初炒至糖色，將肘子放在鍋中翻炒上色，就可以上桌瞭。

怎樣做醬肘子最好吃

材料：菜品原料：豬前肘一隻，調料：花椒5剋、大料5剋、綠青豆20剋、蔥8剋、薑10剋、蒜5剋、草果2剋、香葉2剋、冰糖15剋、捆肘子的細白繩一根。

製作步驟：

1、洗淨肘子、用小刀把肘子上的細毛髒泥颳淨(這步相當關鍵，即使買來加工好的也一定要颳，颳完您會發現上麵很髒的)

2、將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩紮好(這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細紮好，任肘子在鍋內翻滾也不會齣現皮脫肉碎的現象瞭)

3、鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐淨

4、鍋中做開水放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬製

5、將焯好的肘子從鍋中撈齣

6、開始炒糖色瞭，大傢可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖

7、小火待冰糖慢慢融化

8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌

9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大

10、當齣現大量氣泡用有些煙産生，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功瞭。

11、將糖色倒入熬製好的湯鍋裏

12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒。

13、轉成中火蓋蓋

14、一小時後開蓋加入鹽、鬍椒粉、白糖、醬油調味

15、中火醬製半小時待肘子入味

16、待肘子皮肉齣現棗紅色，即可轉大火收汁

17、將肘子在大鍋中翻個，並用勺子不斷澆湯，保持皮肉一緻。

18、最後大火收汁將肘子撈齣，皮也沒脫、肉也沒碎，紮的挺結實，哈哈成功瞭。