實習記者 陶泳妡/綜合報導

你知道番薯的顏色不同，營養成分也不同嗎？營養師林俐岑近日在臉書PO文指出，自己很喜歡將「根莖類澱粉」像是番薯、芋頭、南瓜等加入製作，不僅可以減少精製澱粉的使用，還可以攝取到膳食纖維及多種營養素，像番薯、南瓜本身帶有甜味，甚至可以減少精製糖的添加，使飲食更健康。

營養師林俐岑在文中分享製作番薯點心的食譜 ， 以及三種常見番薯的營養成份如下。

1.黃肉番薯

最常見的為臺農57號，外觀為黃皮黃肉，口感佳，盛產期為秋季，適用於蒸、煮、烤或烘焙製作，在3種番薯中熱量最低，每60公克僅64.35大卡。

2.紅肉番薯

為臺農66號，外觀紅皮紅肉，甜度稍高，其胡蘿蔔素含量是番薯界中，排名數一數二的，盛產期為春、夏季。適合蒸、煮、烤或中西式糕餅點心製作。其蛋白質含量為3者之首，每60公克有1.15公克。

3.紫心番薯

又稱芋心地瓜，肉色為紫色，有豐富的花青素、微量元素，脂肪含量是3者最低，膳食纖維含量則是最高，可加工為紫薯粉，製成冰品中常看到的紫薯圓或烘焙製品，變化多樣，增色又可提高食慾，成為大眾喜愛的原因。