問下大閘蟹怎麼保存？
大閘蟹保存有三大原則：
1.避免大閘蟹活動，活動起來會消耗體力並且容易打架；
2.適度的低溫，低溫下大閘蟹會降低代謝，類似冬眠(冰箱冷藏溫度即可，太低會凍死)；
3.保持水分，但是不能直接放水裡(會悶死)；
所以常見做法就是捆好，碼在冰箱冷藏室，蓋塊濕毛巾，一般可以保活一周。
如果只是兩三天的話，也可以不放冰箱，捆好放陰暗涼爽的地方即可，注意隔段時間撒點水保持水分
不建議吃死螃蟹和生螃蟹。 如果你打算養螃蟹，需要準備一池水，一些活動空間，和細碎的高蛋白質的食物。或直接放到冰箱里，蓋上一個擰乾了的濕毛巾即可，千萬不要把它綁住泡在水裡。水裡沒什麼氧氣，可能會把它憋死。
如需長時間保存，可以考慮冷凍活螃蟹。煮熟的螃蟹也要儘快吃完，冷藏不要超過一天，吃之前要熱透。
我們家最近在養螃蟹，因為顧大美喜歡。
一天晚上，我正好睡在螃蟹旁邊，好幾次覺得半夜有人走路，嚇醒後才意識到是螃蟹在爬……
養螃蟹也是一門學問，之前一位明星用蛋黃液來喂螃蟹，有人去做實驗復刻了一下，發現真的可行。
就在家裡冰箱的冷藏，給它喂點蛋黃，螃蟹體重甚至還可能增長。
當然，死亡率也還是挺高的。
1. 為什麼在冰箱能養螃
首先來分析一下，為什麼給螃蟹喂點蛋黃，在冷藏間里養它就能活下來。
大閘蟹學名中華絨螯蟹(Eriocheir japonica sinensis)，俗稱河蟹，是一種適應能力很強的雜食性螃蟹。
冰箱的環境，一個4℃的避光環境，比較符合大閘蟹的常規習性。
再加上它是雜食性的，你給它喂點蛋白質類的食物，也就活下來了。
不過也要注意，如果你真的為了讓它生長，讓它育肥，肯定你還是得把綁著它的線給剪了，把它養在水池或者你們家的一個盆里。
如果是專業養螃蟹，得設置一米多的深水區，和一個淺灘，讓螃蟹能夠從水裡爬上來晒晒太陽，但如果是自己家養，沒這個條件，稍微有那麼幾厘米的水也就可以了。
（不過它多半會自己爬出來，我家養的螃蟹前兩天就從盆里跑出去了，第二天在儲藏間找到，第三天它爬上了客廳柜子）
也不見得非得喂蛋黃，喂點什麼芝麻、肉絲這些富含蛋白質又比較碎的東西也都可以，或者你喂一些打碎了的雞蛋也行。
2. 一般不建議吃死螃蟹！
花這麼大力氣養螃蟹，除了增加一點生活情趣，最大的原因是，死螃蟹吃了可能有危險。
- 為什麼？
首先大多數動物的消化道都是很危險的，不鼓勵生吃，且動物死了之後，消化腺里的細菌繁殖可能導致整個食物的腐敗變質。
螃蟹作為一種雜食動物，這種風險會特別高。它吃的東西里可能有很多細菌，死後細菌繁殖、腐蝕蟹肉的速度特別快，這個過程中會產生對人體有害的生物胺，即使高溫加熱也無法去除。
其中有些生物胺它是毒性很強的，幾毫克就可能使人中毒，因此要嚴格的限制它的含量。
- 死了多久就不能吃了？
有人覺得花了很多錢買螃蟹，如果死了就直接扔掉實在是捨不得，有沒有一個死後短時間內還可以吃的時限？
如果你能知道死亡的時間，短時間內也還是可以接受的。
有人曾做過實驗，在室溫下，大閘蟹死了之後放置3小時，體內的組織胺含量從3mg/100g增長到了6mg/100g。
再過幾個小時，會增長到7、8毫克樣子，這個量已經可能使人輕微中毒了。
如果是在完全冷藏的溫度下，死一天之後差不多也會達到這個量。
從細菌繁殖和組胺生長速度的角度看，死螃蟹在室溫下放了超過三小時，或冷藏超過一天，就可以考慮放棄吃它了。
再次強調，前提是你得知道它是什麼時候死的，要是菜場攤位上的大閘蟹已經死了，建議別買了，一覺醒來發現昨天晚上活著的死了，要我說最好也別吃了。
而且每個人對這些有害物質的敏感程度不同，可能只吃了一點點就會出現不良反應的情況，死的大閘蟹還是不建議大家吃。
3. 熟螃蟹可以放多久？
還有人說，我是把螃蟹活生生蒸熟的，但蒸了很多，熟螃蟹可以放得久一點嗎？
其實不只是螃蟹，平時很多剩飯剩菜，也不能放很久。裡面的水分、蛋白質和其他營養物質仍然可以給細菌提供很好的滋生條件。
如果是室溫下放了不到4小時，或者冷藏不到1天，並在吃之前重新熱透，也是可以的。
但是比這時間更久就不行了。
提醒一下，螃蟹的殼厚、比較難熱透，可以多蒸一會兒，或者剝了殼單獨把蟹肉取出來加熱
4. 冷凍活螃蟹可以嗎？
要是你不想這麼麻煩，還可以考慮在螃蟹活的時候直接把它放進冷凍室，想吃的時候再取每次要吃的量，有相關的實驗顯示，一般家庭的條件基本上凍兩周三周都不會有問題。
- 口感可能會受影響
用家裡的冰箱冷凍活螃蟹和直接買到的速凍螃蟹還不太一樣。其他自凍食物和速凍產品也會有同樣的問題。
家用冰箱冷凍食物的溫度是慢慢下降的，微觀結構上就會有水分逐漸形成小冰晶，可能扎破原先的細胞結構，具體到肉類來說，肉質可能會受到影響。
而速凍的工藝可以不破壞原有的細胞，品質會比較高。
但我也吃過冷凍螃蟹，蒸熟了還要再加點醋姜什麼的，我感覺口感也還行。
如果你能接受口感打一點折扣的話，這種方法可以最方便地延長螃蟹的嘗味期。
你今年吃了多少螃蟹？
個人簡介：顧中一，北京營養師協會理事，全國首批科學傳播副高職稱，清華大學公共衛生碩士，八年三甲醫院營養師經驗。所著科普圖書已銷售十餘萬冊，入選福布斯中國50位意見領袖榜。歡迎在知乎和各個平台關注我哦~
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大閘蟹買回來沒空馬上吃，需要保存3-5天，但活蟹真的太精貴了，處理不好就容易死掉。那麼來不及吃的大閘蟹到底如何保存才好呢？
保存方法1：放在冰箱里 適用保存時長~2天以內
將捆著的大閘蟹放到冰箱冷藏室(注意：不是冷凍)，溫度控制在5攝氏度左右，用擰乾的濕毛巾蓋住即可。拿出來吃的時候，先挑選活力不足的吃，活力足的大閘蟹可繼續保存。有一個辨別大閘蟹是否鮮活的辦法，用手輕觸大閘蟹的眼睛，如果反應不靈敏就先吃掉。
保存方法2：鬆綁保存法 適用保存時長~3-5天
如果所購的大閘蟹數量比較多，可準備若干個30-50公分高的塑料桶/盆，選活力旺盛的大閘蟹，把鬆綁後的大閘蟹放入其中，不能層疊，不要多放，盡量保證大閘蟹的活動空間；然後加水至大閘蟹身體的一半高，主要是保濕，不能把大閘蟹全部埋住。一般來說水位能蓋住螃蟹嘴就可以了。因為一般家裡不太可能備有增氧設備，如果水太深大閘蟹會缺氧窒息而死。桶/盆無須加蓋，採用這種方法保存大閘蟹，氣溫不高的時候大閘蟹保存可超過5天。
其他注意要點：
1、必須給螃蟹鬆綁，倒入的水是常溫冷水即可，水位剛剛摸過螃蟹嘴，可加入微量食鹽，記住，微量即可，並且保證大閘蟹自由活動的範圍；
2、每過8個小時，就把盆里的水倒掉一些，不是全部倒掉，保留部分，再重新加入一些清水。同時每天可以加入適量米飯，讓螃蟹可以食用，保證螃蟹不會被餓死；
3、每次換水時，只倒掉一部分即可，水中有螃蟹熟悉的氣味，讓它產生安全感，就能活得更久；4、水裡加入少量食鹽，可以防止細菌的滋生，讓螃蟹更加健康。同時，每天要給螃蟹喂一些食物，不然螃蟹會餓死的。
如果你家也有很多吃不完的螃蟹，那麼就選擇合適的方法保存吧，判斷螃蟹死活的方法很簡單，就看螃蟹吐不吐泡泡！另外，尊尊再多嘴囑咐大家一句，大家網上買的大閘蟹收貨時候一定仔細驗收，有任何問題第一時間和客服溝通！金世尊大閘蟹是死蟹包賠！一定讓咱們舒心吃上這口鮮活的大閘蟹！
編輯於 2020-10-20繼續瀏覽內容
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傅師傅?上海海派菜文化研究院 院長生的大閘蟹一般冷藏保存時間是2-3天，把螃蟹放在托盤上，不要加水，捆紮好放到冰箱保鮮層，溫度大概在5-8℃就好。（捆紮大閘蟹是為了避免大閘蟹四處活動，消耗大量能量，這也是導致大閘蟹死亡的一個直接原因）建議是在1-2天內吃掉味道更鮮美。
最後，千萬不要嘗試自己放在水裡養蟹，否則後果不堪設想。
生的大閘蟹一般冷藏保存時間是2-3天，把螃蟹放在托盤上，不要加水，捆紮好放到冰箱保鮮層，溫度大概在5-8℃就好。（捆紮大閘蟹是為了避免大閘蟹四處活動，消耗大量能量，這也是導致大閘蟹死亡的一個直接原因）建議是在1-2天內吃掉味道更鮮美。
最後，千萬不要嘗試自己放在水裡養蟹，否則後果不堪設想。
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