如何區分純釀糧食酒和勾兌酒的區別？

什麼是勾兌，因酒制宜，彰其所長，通過各種基酒的調配凸顯出酒的馥郁香醇，這是一種具有藝術性與必要性的白酒工藝。糧食酒也好，不是糧食酒的酒也罷，它們都會用到勾兌工藝，糧食是糧食，工藝是工藝，它們兩者沒有必然的聯繫。況且市面上出售的酒肯定都是經過勾兌過的。

看這篇文章的人先請先問一下自己：什麼是糧食酒中的「糧食」。高粱是糧食嗎？好像是。地瓜是糧食嗎？好像是。玉米是糧食嗎？好像是。那麼用它們釀造的酒是糧食酒嗎？好像不是。告訴大家此糧食酒非彼「糧食酒」。通常我們口語中說的糧食酒，應該稱為固態法白酒。白酒按照工藝可以分為固態法白酒、液態法白酒與固液法白酒，我們平時所說的飛天、普五等都屬於固態法白酒。

固態法白酒指的是指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中採用固態基質形態生產出的白酒。其採用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等為原料，固態糖化發酵，開放式生產，自然微生物接種制曲，再經儲存陳釀等一系列獨特的工藝釀造。液態法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成的白酒，也被稱為新工藝白酒。

固液法白酒是指以固態法白酒（不低於30%）、液態法白酒勾調而成的白酒。這三者是指白酒在釀造階段的釀造工藝，勾兌是白酒釀造好後的調味工藝，是否勾兌與白酒是否為固態法白酒、液態法白酒無關。如何區分三者呢，很簡單看執行標註，固態法白酒GB/T10781，液態法白酒GB/T20821，固液法白酒GB/T20822。

液態法白酒的原料可以是薯類，也可以是穀物等，這些都是常識意義的穀物，但是與以高粱為主要原料的固態法白酒相比確實在香味與口感有所不及，但液態法白酒仍是安全且質優價廉的飲酒選擇，它為白酒的普及與緩解特殊時期國內糧食供應緊張的問題方面做出了重大貢獻。

勾兌技術的發展發軔於釀酒師的偶然發現，很久以前有人將新燒的酒與老酒混合發現酒質得以提升，這便是勾兌的雛形。後來隨著勾兌技術的發展逐漸成為白酒酒質提升的重要步驟，使白酒批次間的質量得以穩定，甚至在某些情況下會起到四兩撥千斤的作用。正是因為這種強大能力，勾兌技術容易被人「利用」，所謂三精一水（用酒精、香精、糖精和水進行勾兌的「酒」）就是一種濫用。正因如此使得「勾兌」一詞被外界曲解，但「勾兌」無罪，「黑心」害人，還請消費者辨明是非，將槍口對準黑心酒廠，不要讓「勾兌」躺槍。

（作者周錦程，系酒水行業研究者、《中國酒業》智庫專家歐陽千里助理）

酒是糧食精越喝越精神，關於酒的俗語有很多關於酒的詩句也有很多，酒給中國人帶來了很大的享受，正是因為酒的存在，讓人們在很多飯桌上交流起來更加順暢更加有氣氛。我國酒的品種也非常多，無論是曲酒還是其他的酒，都被不同地區的人們盡情享用著，哪怕是現在，只要逢年過節，家家戶戶的飯桌上都會備一瓶酒。有的是用糧食釀造的，這在我國佔用了大部分，也有一部分酒是摻起來的，也就是勾兌酒，那大家知道糧食酒和勾兌酒有什麼區別嗎？很多人問老陳是不是能用火點著的是糧食酒，點不著的是酒精勾兌呢？額……這個……您還是聽老陳慢慢道來吧。

先要說一點的是，今天我們喝到的酒，追根溯源可以說都是糧食酒，酒精都是從糧食裡面來的。因為就目前的生產工藝來說，確實有可能從化工原料（乙烯、纖維素）合成酒精。但是不行啊，成本不靠譜啊。最靠譜的，還是從澱粉來，澱粉的原料無外乎各種糧食種子和根莖，除了高粱、小麥、玉米、大米，還有土豆、木薯和紅薯這些。只不過，有些釀造出的味道不太好，就是做了其他的非飲用的用途，僅此而已。

而是不是能用火點著，事實上，主要決定於酒中的酒精含量，也就是所謂酒度，與是不是「糧食酒」毫無關係。一般情況下40度左右的酒就可以燃燒，但需要環境溫度比較熱的情況下。所以，不論是你說的「糧食酒」，還是「勾兌酒」，只要條件合適都會燃燒。因為，有一個基本事實，白酒營銷商總在千方百計進行掩蓋，那就是所有的白酒都屬於蒸餾酒，除了酒精和水分，其他成分主要是一些沸點相對較低和易揮發的雜醇、雜醛和雜酸。這些成分含量極微量，濃度都是PPM（百萬分之一）級別，除了跟酒的風味有關（人的味覺實在是太敏感了，即使再低的濃度也有可能區分出來）外，幾乎沒有其他影響。

最後，大家需要知道一個事情，那就是所有的酒都會勾兌，其實勾兌本是一項很無辜的技術，它無非就是將同一類型具有不同香味的酒按特定比例兌在一起，達到對酒體進行補充、平衡和諧調的作用，讓產品形成和保持獨特風格特徵。而「酒精勾兌酒「則是我們平時說的「新工藝白酒」。它基本是由液態發酵酒、調味酒、香料、穩定劑構成的。酒精勾兌酒又分為純液態法和固液結合法兩種生產方式。目前，通過在食用酒精中加入香精、香料勾兌成的純液態法生產的白酒價格低廉。而固液結合法生產的白酒，依然是以食用酒精為主體，但是加入少量糧食固態發酵的調味酒製成的。通過調香、調味等手段，這類固液結合法生產的勾兌白酒與傳統工藝的酒口感比較接近，新手喝不出有什麼差別。

今天醬酒人趙磊就為大家提供幾種方式。

首先可以從白酒的執行標準上可進行判斷，我國對於白酒執行標準有著嚴格的要求，使用純糧釀造出來的白酒執行標準是GBT10781.-2006，這也是很多人心目當中的好酒。而固液結合法生產出來的白酒執行標準是GBT20822-2007，這種白酒當中有部分是酒精酒，另外一部分則是糧食酒，而如果單純是業態生產法生產出來的酒精勾兌酒的話，執行標準是GBT20821-2007可以通過這些明顯的差異去進行判斷，讓你能夠輕鬆地認識到自己購買出來的酒究竟是什麼樣的酒。

另外還可以通過酒花來進行判斷，酒花是能夠幫助大家判斷白酒優劣的一種方式，如果酒花密集消失比較緩慢的話就是優質酒，酒花比較少消失比較快的話就是劣質酒。但是市場當中也存在著一些商家，想要通過添加化學物質的方式來冒充純糧酒，因此這個方式也只能夠用作是輔助的效果。還可以通過配料表當中的物質來進行辨別，釀酒時候的製取原料一般是大麥、小麥、豌豆，而配料表顯示是這種方式的酒基本上都是大麴酒，可以通過這樣的特點來進行區分。

香味同樣是一種可行的辦法，有人說「酒發出清香的是優質酒，發甜的是中檔酒，發苦臭等異雜味的是劣質酒。」這是不對的，因為香味濃，是可以通過添加香精來實現的。發甜是可以添加糖精鈉來實現。現在市場上大多數酒是酒精勾兌的酒，都加香精糖精，除苦劑。因為酒精本身是沒有香味的，沒有甜味的，只有苦澀味。不加這些是不行的。固態法白酒如我們用農家肥種的菜，香味濃。酒精酒，如我們用化肥種菜，香味淡。這也是老酒友經常使用的一種方式，但是需要建立在較為有經驗的基礎上，不然就很難分辨出白酒究竟有著怎樣的特點。

真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時間很長，喝後不口乾、不頭疼，醉酒之後蘇醒較快，不會刺激大腦，最關鍵的是人醉酒之後處於酒醉心明白的狀態，第二天不難受、不乏力。這也是很多人喜歡純糧酒的原因，也能夠用作是一種切身體驗來進行分辨。更多白酒知識，可以關注趙磊獲得，讓你變得更懂白酒。

採用古法坤沙工藝，一心一意釀好酒，採用當地優質高粱，堅守醬酒文化，鑄就良好品質，彰顯醬酒真正魅力

本人是在校大學生，家裡茅台鎮開酒廠的（手續齊全的那種不是小作坊）。雖然我不會喝酒，什麼酒在我面前感覺都差不多，但從小耳濡目染，對酒以及整個行業還是有所了解的。白酒這個東西不存在最好喝，我們都知道白酒有各種各樣的香型，根據每個人不同的喜好，最好喝這個標準也因此因人而異（就像每個地方的人喜歡吃的菜不一樣）。但首先你得保證買來的酒是真真正正糧食烤出來的。中國喝酒的很大一部分人不懂酒，因為大部分中國人喝的白酒都是酒精勾兌的(包括一些你能叫出名的大牌子)。市面上大部分在售的酒也都是酒精勾兌，除了特別大的幾個老牌子的主打酒。所以市面上大部分的酒是經不起考驗的。喝酒精酒真的是很傷身體的，但市面上的主流還是酒精酒。所以從這一個行業就可以看出中國的食品安全真是讓人擔憂啊。具體的工藝之類的高票答案已經講了。那我講點乾貨。如何分辨糧食酒。

為什麼向酒裡面加水酒會混濁，而糧食酒比酒精酒更加混濁呢？這裡面涉及到了一個酒酯的問題，酒里是含有酯類的。酒酯是溶於乙醇而不溶於水的。酒精酒的流程差不多是酒精兌水加香精調調味，所以酒精酒所含的酯類是較少的。而糧食酒為了保證同一批次的酒質、口味相同，調酒師將70度原漿酒加入低度酒尾，所以酒精度就降到52度左右。並且酒裡面的微量成份為酯酸醇醛酮等微量成份，而以上物質在52℃酒精裡面是融合得最好的。所以糧食酒酯含量會很多。當水加入了酒里，稀釋了乙醇，酯類就缺乏了溶劑，就會分離出來。所以視頻里看到的混濁的是酯類。因為糧食酒酯類多就會更混濁，而酒精酒酯類少就沒有這麼混濁。

最後--酒這個東西水是很深的有時候成本3，4塊的酒精酒可以賣到200-300大家還喝得不亦樂乎。好酒價格肯定不低，不要被各種電視廣告和網路上吹噓的騙了。想想都可怕。關愛生命遠離酒精酒。

最後附上自家酒廠的宣傳資料片

想要分辨出來自己喝的純糧酒還是酒精勾兌酒，其實也是有這樣一套方法可以利用的。今天二哥就為大家詳細分析一下。

首先就可以通過手搓法來分辨兩者的氣味，具體的操作方式是使用幾滴白酒滴在手心當中，利用揉搓的方式，讓白酒的香味更好地釋放出來。通過辨別白酒的味道，就能夠感受到究竟是什麼樣的白酒，因為糧食酒的香味更濃留存的時間比較久，如果是酒精勾兌酒的話就恰恰相反，只會存在著一些香料的味道，聞起來還比較沖鼻，兩者對比的話非常明顯。通過這樣的方式，能夠讓你很快地分辨出來，自己喝的到底是什麼樣的酒。

其次是看酒花，酒花是很多老手評判白酒優劣的一種方法，能夠明顯地看到白酒的度數如何，也能幫助分辨純糧酒以及酒精勾兌酒。在搖晃酒瓶的時候酒花就會形成，酒精勾兌酒的酒花個數比較少，同時消散的也比較快，純糧酒則恰恰相反，不僅數量很多，同時也很難消散。主要是因為在釀造的過程當中，純糧酒的顯香味物質很多，再加上經過了陳釀，能夠將白酒變得更加醇厚。酒和水分子之間的締合也就更緊密，因此產出來的酒花有著難以消散的特點，可以通過這種方式來進行對比。

空杯聞香也是一種非常不錯的方式，糧食酒的香味是非常純粹的，同時留存的時間也比較久，這就形成了空杯聞香的基礎。將酒倒入酒杯中然後把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。也因此能夠從這種方式去進行分辨，能夠讓你輕鬆地體會到到底哪個才是純糧酒。

用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒鹼。把要檢測的白酒與燒鹼以50：1的比例放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然後放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純勾兌酒，因為勾兌酒遇到燒鹼不會起化學反應。這些都能夠作為分辨白酒類型的方式，更多白酒知識，可以關注二哥獲得，讓你變得更懂白酒。