土豆這種食物為什麼很受歡迎？
首先土豆最初就是作為防災食物出現的。土豆的畝產是大米的5到10倍，雖然同是土豆的熱量沒有大米高（在現代又成了優點），但是飽腹感強，而且旱地也可以種植。古代農民最怕的就是災荒，土豆的出現大大的改變了這一點。
從現代飲食的角度來看。土豆相比大米，小麥，有一個非常大的好處，就是容易塑性，不需要磨粉在摻水捏合，只需要將土豆去皮，切成你想要的形狀就可以烹飪了。這就是為什麼薯片，薯條迅速風靡全球。因為其他含澱粉食物，要做成類似的食品，工序都要複雜很多。
土豆也因為這個特點，變成了既是副食，又隨時可以轉換成主食的食品。大米，小麥，通常只能作為主食存在，因為吃它們需要經過許多工序，給你一把割下來的水稻，你會把它變成食物嗎？你不脫殼處理，那難以下咽，脫殼了，還有胚米和精米的區別，不去胚芽照樣難吃。所以這些食物只能作為主食，因為副食往往是分散種植，屋前屋後，想吃了割一把就可以做菜。而土豆，就可以做副食，地里刨出來，就可以做菜。
土豆有天然的鮮味，有天然鮮味的蔬菜就那些，當然喜歡了，有天然鮮味的菜，可以和各種菜譜疊加。
比如水煮魚，可以放土豆片，可以放番茄，放豆芽，金針菇，等等。
土豆做青椒土豆絲可以，那麼切絲做匹薩，做意麵做焗飯，都沒有問題，青椒土豆絲意麵，加點乳酪就挺好吃。
從營養學的角度，每100克土豆含熱量81kcal，碳水18g，脂肪0.2g，蛋白質2.6g，膳食纖維1.1g，屬於中升糖指數高纖維類食物。
土豆屬於碳水化合物類食物，既可作糧食中的雜糧，又可作蔬菜。從上述營養素指標來看，土豆含熱量低、含膳食纖維高，有助於穩定血糖，也增加飽腹感。
因此，土豆在中外食材中都受到歡迎。當然，土豆作為雜糧，在主食中也只是佔有1/3～1/2的比例較為合適。
土豆，學名馬鈴薯，與小麥、稻穀、玉米、高粱並稱為世界五大作物。原產於南美洲的馬鈴薯塊莖中含有大量的澱粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的。在歐美國家，馬鈴薯早就成為第二主食。
很多人都聽說，土豆是一種營養非常全面的食品。只要吃足夠多的土豆和牛奶，就可以滿足身體的一切養分需要——這話雖然有點誇張，但足以證明，土豆真是個好東西。難怪莎士比亞曾讓他劇中的一位主人公大喊：「讓老天下土豆雨吧！」
可是很多人也
同時聽說，土豆是一種發胖食品。於是，他們對土豆望而卻步。真是這樣么？
真相是這樣的。土豆是蔬菜中熱量最高的一種，因為其中含有澱粉。但是，它的含水量高達76％以上，真正的澱粉含量不到20％，其中還含有能夠產生「飽腹感」的「膳食纖維」，所以用它們來代替主食具有減肥效果。
那麼，為什麼土豆還被許多人看成令人發胖的食品呢？
一是因為人們烹調不當，把好端端的土豆做成炸薯條、炸薯片。做過「土豆燒肉」的人都知道，馬鈴薯的吸油能力很強。據測定，一隻中等大小的不放油的「法國烤土豆」僅含約90千卡熱量，而同一個土豆做成炸薯條後所含的熱能達200千卡以上。可見，令人發胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂。
二是因為人們沒有用土豆來代替主食，而是把它當成菜肴。土豆中所含的熱量比主食少，卻比一般蔬菜多。如果用土豆當菜，便應適當地減少主食的數量。若不減主食，結果便是——吃土豆菜比吃青菜容易發胖。
其實，從營養價值角度來說，土豆是一種極好的主食。
首先，它的鉀、鎂含量高於精白米和精白麵粉，是一種成鹼性食品。而所有的精白米面都讓人體質偏酸。其次，土豆的蛋白質質量高。雖然蛋白質的含量只有2%，但是其中富含賴氨酸，只要吃的數量足夠地多，就可以讓人獲得身體所需的各種氨基酸。第三，土豆含有維生素C，這可是精米白面所沒有的好東西。第四，土豆含有膳食纖維，而精米白面纖維很少。土豆的纖維質地柔軟，不會刺激腸胃，各種人都可以吃。胃潰瘍或腸炎的人也可以放心地吃土豆。
但是，從食品安全的角度來說，土豆不是一種好的零食。原來，土豆高溫加熱之後，特別容易形成「丙烯醯胺」類有毒物質，所以炸薯片是這種毒物含量最高的食品，炸薯條也有這種麻煩。所以，土豆類脆片、油炸片、薯條之類零食都要格外小心，每天不要超過25克。
幸好，家常蒸煮燉炒的加熱溫度不超過120度，所以不會產生任何有害物質。所以燉土豆、炒土豆、蒸土豆等都可以放心食用，只是要注意，吃了它們，就要相應減少主食了。
土豆，又名馬鈴薯、洋芋等，一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。土豆含有大量的澱粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的，在歐美國家特別是北美，馬鈴薯早就成為第二主食。
土豆能夠在全世界受到廣泛歡迎，源於它自身的內在價值和獨有特點。
土豆有諸多優點，堪稱一種近乎完美的食物。據測定，每百克土豆含蛋白質2.3克，碳水化合物16.6克，粗纖維0.3克，脂肪0.1克，以及礦物質、鈣、磷、鐵和維生素A、維生素B、維生素C、煙酸等。它含熱量很低，食用土豆不會引起發胖。土豆營養價值超過穀類和豆類，它能比較全面地供給人體營養。土豆不光可作蔬菜食品，也可作為主食，用來製作饅頭和麵包等。土豆具有一定藥用價值。中醫認為，土豆性味甘平，有補中、益氣、和胃、健脾、消腫之功，適宜於脾胃虛弱，消化不良等疾病。現代醫學認為，土豆纖維細嫩，對胃腸道粘膜沒有刺激。它還含有豐富的鉀鹽，可治療消化不良。土豆汁對胃酸過多症、胃十二指腸潰瘍有一定治療效果。
土豆作為一種主食和蔬菜，其生產和食用方式多種多樣，因此受到全世界人民的歡迎。
另外，在全球淡水資源短缺的形勢下，全世界範圍內推廣土豆種植和食用具有重要意義。有數據顯示，在世界主要糧食作物中，土豆單位耗水量生產更多的食物，用同樣數量的水生產更多的膳食能量。所以，種植土豆可以大大提高糧食單耗水量，從而保證糧食生產充足，減少對地球淡水資源的消耗。這也是土豆在全世界受到歡迎的一個原因。
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