作為一名廚師，有沒有特別喜歡做的菜？
燻魚，紅燒牛腩。因為還沒喫到比我做的好的。
作為一名廚師，沒有自己特定喜歡做的菜。
但如果客人說出對我最滿意的一道菜，那也許就是我當時特別喜歡做的那道菜。
沒有！除非特別的菜 自己喜歡而且對自己有特別意義的菜就不一樣
謝邀，
有啊，肯定有！
以前店裡有道菜叫芝麻鴨子，是把生鴨子加味道蒸熟，去骨，放在託盤裡面鋪平，大概1釐米厚，冷凍。
凍硬以後，切成一個長20釐米寬8.5釐米的片，包上保鮮膜，冷凍保存。
等到有客人點的時候，放入微波爐解凍。鴨肉胚這個時候就交到我手裡了，把蝦肉攪成泥，加鹽料酒胡椒蛋清澱粉攪勻，備用。把鴨肉從保鮮膜裏取出，控出多餘的水分。
先在盤子裏抹一層油，然後用雞蛋液和澱粉弄點糊，（為的是能固定住鴨肉胚），隨後放上鴨肉胚，在鴨肉胚上撒薄薄一層澱粉，隨後將打好的蝦肉泥平鋪在鴨肉上，兩邊撒白色芝麻，中間撒黑色芝麻，下入五成熱油鍋炸至金黃。
炸出來之後修修邊，頂刀切條，蘸著花椒鹽喫。外面有一層酥脆的殼，然後加上蝦肉的嫩， Q彈，甜，再加上鴨肉裹挾著熟芝麻的香，
這道菜我弄一次爽一次，一直弄一直爽。
不知道為什麼，總對這種菜欲罷不能。
因為我這上面說的步驟裏其實有很多的變數，比如蝦肉泥，可能今天的蝦肉泥就要稀一點那麼我用多點澱粉能夠補救一下。今天的鴨肉缺了一塊，那麼要是想要呈菜還是四四方方的我可以用蝦肉泥去補上那塊肉。有時候問題出在油炸，油太臟弄的菜上斑斑點點的，這時候只能重做了。
以上。
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