咖啡裏的酸可以去除嗎？

可以。

想去除酸只有一種途徑

就是通過烘焙，拉長烘焙時間，提高結束的溫度，將咖啡生豆裡面產生酸味的物質慢慢消磨掉，這是最根本的去除酸味的辦法

好處是，一步到位，酸味沒了就真的沒了，壞處是，完全一點酸都沒有的話，豆子通常來說，比較焦苦了，我個人是不喜歡喝純焦苦的咖啡的

減少酸還有一種途徑

美式也好，濃縮也好，最先滴出來的一部分咖啡可以完全去掉，比如手沖的時候前30ml滴出來的不要，濃縮的時候，前10ml的濃縮不要，這樣可以減少一些酸度，但是如果豆子本身有酸味的話，後面也多多少少還會有的。

可以，不管是什麼食物，把它烤過頭，就只剩下焦味了

咖啡本就屬於酸性飲料，本身富含各種酸，可以通過烘焙去除，以及調整其他參數削弱酸度。

「咖啡酸都是些什麼」

咖啡裏擁有豐富的有機酸、芳香烴、蛋白質、脂質、植物鹼、糖類，經過烘焙的化學變化後產生各種有趣的香、酸、甜、苦。而為什麼會呈現更多的酸味，就要分析一下這些酸分別是什麼了??

1、難喝的綠原酸

咖啡是酸性飲料，許多人喝精品咖啡都是為了品嘗它富饒層次的酸味。大部分精品咖啡用的都是阿拉比卡咖啡豆，而常見的商業用豆則多用羅布斯塔咖啡豆。而羅布斯塔咖啡豆裏擁有較多綠原酸，綠原酸的口感偏苦澀，而且在烘焙過程中會變成奎寧酸和咖啡酸，這也是咖啡烘焙越深越不酸的一個原因。

精品咖啡有少量綠原酸，所以淺焙也不會太酸，而羅豆大多中烘焙以上纔不會酸得難以下嚥。

為什麼精品咖啡綠原酸少反而很酸呢？

精品咖啡多層次、明亮的酸味並不單靠綠原酸的酸味製造，精品咖啡好喝的酸大都是檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸、醋酸、酒石酸這些??

2、蘋果酸、檸檬酸

蘋果酸和檸檬酸其實並沒有水果香味，也沒有揮發性，所以聞不到。叫蘋果酸與檸檬酸是因為蘋果和檸檬中含有豐富的這兩種酸。當蘋果酸、檸檬酸和醇類結合就會發出許多花香、果香、清香等迷人香味，這個就是生豆和熟豆的主要香氣來源。

3、奎寧酸和酒石酸

奎寧酸是綠原酸降解而成的，目前還無法確定它到底是為咖啡帶來澀味還是替咖啡添增了明亮的風味。不過這兩件事並不互相衝突，畢竟厲害的香水裡會添加一點點臭味來提升香味的層次感。

酒石酸常見於葡萄與香蕉這類的水果中，也是葡萄酒中主要的有機酸之一。

「烘焙除酸」

接觸過咖啡烘焙的朋友都知道：烘焙越深，咖啡裏的酸會被破壞得越多，取而代之的是更多的焦糖風味、煙燻味和苦味。

因此，可以選擇烘焙度較深的咖啡豆。

「調整沖煮參數除酸」

影響咖啡酸味的除了烘焙度，還有處理方法、萃取度和品嘗時間等。

1、水洗法處理的咖啡豆比日曬法更酸

水洗的過程中減少了咖啡豆的糖分，所以咖啡的酸質特性會更明顯。

而日曬過程中，咖啡果肉發酵會產生許多芳香物質滲透進豆子裏，其中丁酸丁酯可以讓我們在喝咖啡時感受到更多甜味。

因此可以選擇日曬處理法的咖啡豆。

【咖啡中酸與糖的關係】

咖啡明亮、活潑的酸和咖啡豆中所含的蔗糖的量成正比，而咖啡豆中蔗糖的量也和產地有很大的關係。

比如：非洲的咖啡豆通常都有偏高的蔗糖和明顯的果酸和果香。南美洲的豆子也偏酸。

因此可以選擇一些酸甜特徵不明顯的地區的咖啡豆。

2、萃取不足會導致咖啡更酸

影響萃取的操作參數比較多，這裡列舉一些：

1）研磨度

研磨度越細，酸味越淡；

2）水溫

水溫越低，酸味越淡；

3）萃取時間

沖煮時間越長，酸味越淡。

因此可以在沖咖啡時控制一下水溫、研磨度和萃取時間等。

3、咖啡放涼後更酸更苦澀

剛做好的咖啡一般很燙，我們會選擇晾一晾再喝，一般比較適宜的溫度在60度左右。

更涼的溫度會使單寧酸完全釋放，酸味會更明顯。

因此可以儘早飲用完咖啡。

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也歡迎各位咖啡愛好者一起交流探討哦~~

咖啡給人的感覺入口甘甜；回味均衡帶柑橘的甜香，但咖啡除了甜味和香味之外還有一種獨特的味道就是酸味，酸味是由什麼原因得到的呢？專業角度分析一般咖啡有四味：酸味Sour、甜味Sweet 、苦味Bitter和鹹味salt，每個味道下面還分不同的味蕾感受，咖啡風味輪是評測咖啡的標準和基礎。其中酸味是在亞洲每位咖啡愛好者所不喜歡的味道；但咖啡的酸味是每個豆子必有的味道，這樣的酸味最大的取決是烘培深度得到的。那麼怎麼來去除咖啡裡面的酸味呢？

第一種辦法：用奶對沖，酸味會有所改善。

第二種辦法：加溫，95度左右，可改善。

第三種辦法：用高溫的水給咖啡進行以下濕潤，大概就是1:2的水，流出的液體倒掉，繼續沖咖啡。

第四種辦法：現磨，純度高的速溶類，多數偏酸。一般速溶類都不酸。

咖啡豆放置時間太長了，賣出之前就放很長時間了或你買回來之後放了很久，過期豆會有發酸的表現。磨粉過粗，過粗的磨粉程度在濾泡式製作咖啡的過程中造成萃取不足，味道偏酸。做好咖啡後放涼了，涼咖啡會凸顯出咖啡中的酸味，加糖後放涼了，更凸顯酸味。