1. 魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；

2. 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；

3. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常喫魚還有養肝補血、澤膚養發的功效。

4.含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質，魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。5.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。另外，魚肉的肌纖維比較短，蛋白質組織結構鬆散，水分含量比較多，因此，肉質比較鮮嫩，和禽畜肉相比，喫起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。所 以，可以看出，魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質含量豐富，口味好、易於消化吸收的優點，魚肉營養的吸收率甚至達到96%。

發佈於 07-09

文/婷媽

中秋節雖然已經過了，但是還是在國慶假期，這幾天，天天喫肉，有點膩了，買了條大頭魚回來，把魚身紅燒了，魚頭燉了豆腐，感覺也很不錯。

跟其他的肉類相比較，魚肉是一種比較受歡迎的肉類，不僅肉質鮮嫩，而且蛋白質含量高、脂肪含量低，男女老少都適宜，尤其是孩子，在他們身體發育的過程中，多喫魚肉不僅可以增強腦部細胞活躍，同時還可以幫助身體發育，有利於長高和長壯哦。

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　　喫魚健康，首先魚肉營養豐富，富含人體所需蛋白質和維生素，多喫可以提高人體免疫力。其次，魚肉中的不飽和脂肪酸對促進大腦發育有益還能降低膽固醇預防心血管疾病。

　　喫魚提高智商的最新科學證明。根據賓夕法尼亞大學12月21號發表在《科學報道》(Scientific Reports)雜誌上最新研究結果，每週至少喫魚一次的兒童睡眠更好，平均智商分數(IQ)高出四分之一。這項工作揭示了睡眠是一種可能的中間途徑，即喫魚通過改善睡眠提高了智商(IQ)。賓夕法尼亞大學的研究小組發現，那些每週喫魚的孩子在智商測試中得分比那些說「很少」或「從不」喫魚的孩子高出4.8分。那些有時喫魚的人得分高3.3分。有趣的是，研究還發現睡眠介導的喫魚改善的是言語智商(VIQ)，而不是操作智商PIQ。(注釋：全量表智商，FIQ)。這種局部調節可能反映了魚類對睡眠的影響是如何影響到特定的神經認知領域，而不是全部認知。

　　研究樣本來自中國江蘇金壇市。在這項研究中，541名9-11歲的中國學生、54%的男孩和46%的女孩完成了一份調查問卷，問卷內容是他們在過去一個月裏喫魚的次數，從「從不」到「每週至少一次」。他們還採用了中國版的IQ測試，名為韋氏智力量表，研究語言和非語言技能，如辭彙和編碼。然後，他們的父母回答了有關睡眠質量的問題，他們使用標準的兒童睡眠習慣問卷，其中包括睡眠時間、夜間醒來的頻率和白天嗜睡的頻率。最後，研究人員在數據處理過程中考慮和消除了人口信息，包括父母的教育、職業和婚姻狀況以及家裡的孩子數量對結果的影響。原始數據來自江蘇省金壇市，一個10年前的中美合作醫學項目。

　　魚類的小清蛋白預防帕金森病(老年癡呆症之一)。瑞典查爾姆斯理工大學(Chalmers)於2018年4月3日，在Nature旗下子刊Scientific Reports上發表了一項新研究，揭示了喫魚能夠防止腦部的神經退行性疾病。小清蛋白(Parvalbumin)是一種在多種魚類中都存在的蛋白質，已被證明能阻止與帕金森病密切相關的有害蛋白形成。相關成果以「Abundant fish protein inhibits α-synuclein amyloid formation」為題發表。

　　小清蛋白清除帕金森病。帕金森病的一個特徵是澱粉樣蛋白形成一種特殊結構，稱為α突觸核蛋白(α-synuclein)。之前的研究證明魚類中的小清蛋白，可以通過腸道轉運到喫魚人的血液和大腦中。研究者發現，小清蛋白可以與α突觸核蛋白結合，有效地清除它們，阻止它們在以後形成潛在有害的澱粉樣蛋白結構。

容易卡魚刺

解饞

生在山東半島，工作在遼東半島的我，對各種海鮮從不陌生。其中鮁魚是海鮮中的最愛，也是幽幽的思念和裊裊的鄉愁。勤勞手巧的奶奶總能把大海的饋贈轉化為餐桌上的一道道美味，來滿足三個大孫子的狼吞虎嚥。

其中鮁魚水餃是她的一絕！每每想起總能饞涎欲滴，不能自已。奶奶活到了100歲，無疾而終。雖然學著奶奶當年的步驟試著做了幾次，可是怎麼也沒有奶奶的味道。

鮁魚在山東半島和遼東半島稱為藍點馬鮫魚，以燕鮁和鮐鮁這兩種多見。我們平時說的鮁魚指的是燕鮁。一部分人對鮐鮁魚過敏，據說燉鮐鮁魚時加點小白菜或野蒜就可以解除。

鮁魚肉質細膩，味道鮮美，營養豐富。它含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、鈣、碘等營養物質，對貧血、營養不良的人來說是非常好的食物。

尤其是鮁魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，其中又以DHA（不飽和脂肪酸的一種）的含量較高。DHA是一種對人體非常重要的物質，它在人體大腦和視網膜中的含量最高。因為其對大腦和視力發育有非常顯著的作用，所以，俗稱「腦黃金」。

「食療同源」。經常喫鮁魚對人體是有益處的，尤其是對孕婦和兒童的營養和發育都有好處。

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