中餐，特別是川菜，用油之多相當恐怖。而且很多中餐（比如煲湯）即便是不用油也離不開很多隱形油（比如雞腿上的雞皮、豬皮）

而且基本上除了骨頭都是吃的一乾二淨的。比如雞湯、蹄花湯，湯里厚厚的油脂被人喝進去，還會吃皮。重辣地區還會蘸辣椒醬作為提味蘸料（辣椒醬使用辣椒油、菜籽油、花生油等製作而成）

比如川菜家常菜：回鍋肉

一般用20ml以上的油去炒菜（一點都不誇張。。。我們家族很多家庭用多油炒菜，有的菜甚至還有下寬油的，有句俗話叫油多不誤菜）

炒的肉是五花肉，肥瘦參半那種，五花肉里的豬油含量也不低了啊。

雖說最後炒出來回鍋肉只會吃菜和肉，不會把最後的油料混合物喝掉，但是這一盤菜熱量妥妥的不低了。

還有外國的炸雞、漢堡（中間是炸雞、炸魚、炸蝦等那種漢堡）

也是用油不低的食物。

而且外國人經常吃也胖，中國人吃也胖。充分證明了油脂使人發胖

還有燒烤、羊肉串、火鍋等等

明明這些東西都是使人變胖的東西。（吃這些東西的時候可以完全不吃主食、精糧，甚至可以不吃土豆、藕等含澱粉類高的食物）

明明一克脂肪含有9大卡熱量，一克碳水才7大卡熱量。

而且中國人吃甜食和糖也沒有歐美人那麼恐怖。

為什麼主流觀點卻是碳水（糖）才是導致人長胖的元兇？

況且即便是川菜下飯，一碗米飯120大卡熱量 成年男性一般食量3碗不過500大卡 也不算多啊。比起各種一盤家常菜（糖醋xx 水煮xx 火爆xx xx炒肉等）熱量小多了吧

題主的觀點是對的。

肥胖的直接原因在於總攝入熱量大於總消耗熱量，脂肪更容易熱量超標。

脂肪9大卡每克，而且很多食物里的脂肪都是純脂肪，滿滿的9大卡每克。

碳水4大卡每克，食物中的糖很少有純的，糖是可溶性物質，要麼兌了水，要麼和膳食纖維等物質混合在一起。很少有滿滿4大卡每克的「純糖」食物。

所以脂肪類食物的能量密度通常比糖類食物的能量密度高得多。單純從熱量來看，脂肪類食物更容易導致熱量超標。

題主說的川菜油多也是確實存在的問題，中國居民膳食指南建議每日烹飪用油不超過25克，很多川菜只要一道菜輕輕鬆鬆就超過這個量，雖然吃菜的時候不會把調料里的油全部吃進去，但也能吃下去不少的量，尤其是容易吸油的素菜和油多的火鍋串串。

另外需要注意的是，儘管脂肪的熱量更高，但精製糖/遊離糖的吸收效率更高。含有添加糖的食品，尤其是含糖飲料，都是吸收效率極高的食品，GI很高，會導致血糖的快速升高，對健康不利，也容易導致代謝異常，引發肥胖。

還有除了討論熱量之外，糖和脂肪的代謝機制不同，它們在體內引發的後果不一樣，各有各的問題，這裡不詳細討論，總之吃多了都不好。

一句話總結就是，脂肪的總能量更高，糖的吸收率更快，不管是糖還是脂肪，吃多了都是肥胖的元兇。

因為脂肪不會吃很多，而碳水很容易吃多呀~

脂肪多了就膩了，但碳水不是，碳水多好吃啊，尤其充斥著我們生活的精緻碳水。

跟巨人比，我們都不高，是因為這個標準本身就是錯的。

每天吃的食物中，身體所需的熱量50%是來自碳水的，按平均一天需要2000大卡來算，1000大卡來自碳水，一克碳水提供4大卡的熱量，那就是250克，也就是半斤，分作三餐，一餐7/80克，也就一兩多一點，如果沒有大量的體力消耗，一頓三碗米飯哪裡不多？一天下來超標穩穩的，過多的碳水在血液中會轉化成脂肪儲存起來。

饅頭米飯，是生活中最大的隱形糖。

除此之外，還有各種零食甜品薯片奶茶螺螄粉，哪哪兒都有碳水，這麼好吃，實在是控制不住啊~啊~啊~

在食物的消化吸收過程中，碳水是最快的，所以吃完碳水會迅速有滿足感，但與此同時，快速升高的血糖會刺激胰島素分泌，使血糖快速下降，於是人就會更想吃甜食。長此以往，血糖的問題就會日益嚴重。

而脂肪的消化吸收是最慢的，所以最飽腹，血糖緩慢上升，也會緩慢下降。

所以，人對碳水的慾望是隨處可見的，你不會看到誰有「油癮」，卻常常看到有人有「糖癮」，無比想吃高碳水的食物，每天必喝奶茶，每天必吃精米白面，反而就是因為太多太喜歡太習慣了，就只關注到看見就煩的油膩膩的食物。

其實這種糖癮的表現，與長期飲食高碳水有直接關係，調整一下飲食結構會有幫助。吃對了，戒糖其實很簡單。

另外，肥胖也是我們身體脂肪代謝異常的信號。肝臟是身體代謝中心，肝臟功能正常是非常基礎的，除了碳水過量之外，飲食缺乏蛋白質不飽和脂肪酸、熬夜、藥物等等都會造成肝臟損傷，尤其是長期的碳水過量。肝臟損傷，肝臟的脂肪代謝就會出問題。

所以，要對肥胖有個全面的認識。

正確的飲食是保護肝臟正常代謝最基礎的一點。所以要學習呀~

以上，希望對你有幫助。

因為你的理解是錯誤的，碳水和脂肪的過量攝入都會長胖，你覺得碳水長胖是因為，國人的飲食是以碳水為主的。

比如：米湯麵條+土豆絲、饅頭米飯+各種蔬菜等，很少有家庭會每天每人200~300g的肉攝入

都知道1克脂肪是9千卡熱量，1克糖是4千卡，但這只是「彈式測熱計」測出來的實驗室數據，

對於涉及到人體減脂增肌來說這個數據並不是最終的結果

因為人體有吸收率，有食物熱效應，還有各種激素、酶的情況，所以並不會百分百的利用。

碳水的吸收率為97%，脂肪的吸收率為95%

碳水化合物的食物熱效應5%~6%，脂肪的食物熱效應3%~5%

100大卡的脂肪和100大卡的碳水進入人體後還有多少熱量？

100大卡碳水給人體產生的熱量：100 x 97% x （1-5%~6%）=91.18~92.15

100大卡脂肪給人體產生的熱量：100 x 95% x （1-4%~5%）=91.20~92.15

這個數據可以看出，脂肪和碳水最終都給我們供能只有92%左右，也就意味著他們兩個在同樣熱量的情況下，沒有本質上的熱量區別，吃啥都會胖

另一方面，變胖的本質是：脂肪多了

那麼這就涉及到了：碳水轉化為身體脂肪、食用脂肪轉化為身體脂肪。

這時候我們就要考慮：脂肪是怎麼形成的？

脂肪的形成簡單說就是：脂肪酸+甘油，

食用脂肪的構成：脂肪酸+甘油，

碳水的構成：葡萄糖

食用脂肪轉化為身體脂肪很簡單，因為他們都是同種東西合成的「脂肪酸+甘油」，只不過是食用脂肪攝入後分解成脂肪酸+甘油，再合成脂肪，

但是碳水轉化為身體脂肪較為複雜，因為食物需要進行消化分解變成葡萄糖，然後葡萄糖經過轉化變成脂肪酸、甘油，然後才能變成脂肪，這些轉化的過程中需要消化食物本身的能量，轉變成脂肪後能量會小很多

從數據上兩者熱量一樣，所以長胖的概率是一樣的，但是轉化成脂肪來說，吃脂肪漲脂肪比吃碳水漲脂肪容易

為什麼會認為碳水容易長胖？

前面全是數據的分析，這裡來討論一下生活的實際情況：碳水比脂肪更容易產生「飢餓感」

大量的碳水攝入會讓你短時間出現「飢餓感」造成更多熱量的攝入。

我們經常認為的「餓」其實是由血糖控制的， 短時間大量攝入碳水導致胰島素分泌，血糖急速下降。導致飢餓感，從而讓你吃的更多，

而脂肪並不會引起你血糖的激烈波動，所以你會發現油膩的東西吃兩口就飽了

另外一方面：飲食習慣

喜歡喝粥，吃麵條，各種軟軟糯糯的糕點，這些澱粉都被泡開了，打碎了，更好吸收了，（直鏈澱粉變支鏈澱粉：一個大分正方體變成n多小分正方體，小正方體表面積大，更容易被涉及到，）

這樣更容易造成血糖的波動

我們怎麼不變胖？

多吃蛋白質

前面說到了食物的吸收率、食物熱效應，而蛋白質的吸收率在92%，食物熱效應在30%~40%

100大卡蛋白質給人體產生的熱量：100 x 92% x （1-30%~40%）=55.2~64.4

吃到肚子里的蛋白質只給我們提供60%左右的能量，所以在減脂、不想漲胖的時候應該多吃蛋白質，補充蛋白質最方便的就是攝入蛋白粉，蛋白質含量高，熱量也不低，脂肪碳水少。

比如減脂期，我們可以攝入乳清蛋白粉提高我們的蛋白質攝入量，從而更有效的減脂，還可以保護肌肉，因為工作原因，減脂期一般我會喝兩~三次蛋白粉/增肌粉，我會早上喝一個增肌粉，補充碳水和蛋白質，下午加餐喝蛋白粉，訓練中喝蛋白粉。最近發現肌肉科技的椰子味還蠻好喝。

具體的減脂方法請看鏈接：

你見過減肥最成功最勵志的減肥方式是如何的？?

www.zhihu.com圖標

如何看待碳水、脂肪和長胖的關係

不論是精細的碳水還是粗糧、不論是優質脂肪還是炸雞漢堡都不可怕，尤來說，主要你能控制好一天的熱量差，就會減脂，加上運動更是事半功倍，

沒有什麼食物是長胖的元兇，如果有，那隻會是「懶」

碳水化合物逐漸被黑化，走著過去脂肪的老路。

如果你選擇從蔬菜、水果和根莖中獲取碳水，它們不會成為你長胖的元兇。

反過來，如果你選擇從麵包、蛋糕、甜甜圈、餅乾、飲料、一切精白麵粉加工過的食品中獲取碳水化合物，它們確實為你的橫向發展助力不少。

脂肪也是如此，蛋黃、堅果、有機動物油脂、果實油、海魚等這些高脂食物，和碳水化合物相比，可以更好的提高你的飽腹感，同時，還可以控制食慾。有意思的是，即便單位脂肪熱量更高，但實際攝入的熱量很少，反而會瘦。

舉例來說，早餐吃2-3雞蛋、一把堅果，比2-3個大包子飽腹時間更久。

可如果你吃的是油炸食品、精鍊植物油、人造黃油，這些脂肪對你的體重也不會手下留情。

對現代人來說，關於長胖，脂肪不背鍋，碳水也不背鍋。是糖、壞脂肪、精製穀物悄無聲息的控制了你的食慾，也就是食物成癮性。

你可以輕鬆消滅掉300大卡的奶油蛋糕，但讓你吃掉300大卡的花椰菜，你可能要費點勁。一個是想吃，吃了開心；一個是不餓的時候找不到吃它的理由。

為什麼大家對碳水開始黑化了？

因為糖和精製穀物在逐漸提高了我們飲食比例。

有多少人和過去的我一樣？

早上，兩個包子、一杯加了糖的豆漿，或者各種餅類的白麵粉製品，1-2杯風味酸奶。

中午，一碗麵條，或是蓋澆飯。

下午茶時間，吃點公司買的餅乾、糕點、薯片。

晚上，一碗白米飯+加幾個菜，整不好還有一盤土豆絲。回想一下是不是糖和精製穀物的比例很高。

糖和精製穀物，會讓你的血糖水平飆升，胰腺分泌胰島素將血糖水平控制在一個狹窄的區間內。過量的糖先合成糖原，但糖原儲備能力有限，餘下的都合成脂肪了。

血糖飆升的快，胰島素就釋放多。但胰島素的功能可不止降低血糖，還有促進脂肪合成和限制脂肪分解的功能。在高胰島素的水平下，葡萄糖供能比例上升，脂肪供能比例下降。

胰島素把葡萄糖送進肝臟細胞、肌肉細胞、脂肪細胞，同時也把脂肪送進脂肪細胞。

如果你頓頓吃糖和精製穀物，脂肪細胞就會不斷接收脂肪和葡萄糖，脂肪細胞的體積不斷變大。因此，你就胖了。

脂肪細胞體積變大，是熱量吃的太多？還是脂肪吃的太多？都有一定的關係。但根本問題——脂肪不燃燒了。

減脂，不應該局限於熱量平衡，還要調整體內的激素水平，目的是讓身體更多的利用脂肪供能，減小脂肪細胞的體積。

那麼如何做呢？

如果你一直低脂飲食，卻難以減重，或是有腹部脂肪。一個很簡單飲食方向是，不吃任何糖和精製穀物，也不用刻意降低熱量，而是用好的脂肪、好的碳水替代糖和精製穀物。

什麼是好的脂肪？

特級初榨橄欖油、冷榨椰子油、原味堅果、雞蛋黃、魚類、牛油果，有機的動物油脂(本來我以為很難買到，十一回老家，發現並不是難事)

什麼是好的碳水？

蔬菜、水果，根莖、糙米、黑米、藜麥，前三個更好，後三個也沒問題。

當然，你在搭配飲食時，別忘了蛋白質。

無論是碳水還是脂肪，本身沒錯。錯的是，從食物到嘴裡這個過程中，多了很多加工步驟，而不單單只有廚房一道工序。

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