如何練切肉刀工？
廚房新手求指導啊，都說「橫切牛羊，豎切豬，斜切雞」，那具體是要怎麼做呢？
先講個大道理：熟能生巧！
這真不是一朝一夕的事！
也不要怕切到手指！
好啦，大道理是講給要苦練廚藝的朋友聽的
普通家庭廚房，看完這個視頻，你就入門啦~
肉要這樣切才更嫩更好喫！（哇收藏量快100了，別只收藏不點贊嘛(&>ω&
有小夥伴曾私信我：按著菜譜來做菜，可肉的口感不對呀，嚼不動！
口亨，纔不是菜譜的問題呢，你的刀工過關沒有？
切肉在整個烹飪中極為重要，切得不好直接影響菜品口感、味道、外觀。
還有，對於廚房新手兒來說，除了怎麼切肉，切好看也是一大難題。
（所以，趕緊把視頻收藏下來！）
嗯！以後就可以男朋友（女朋友）面前大顯身手了！
編輯於 2018-11-06繼續瀏覽內容
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廚房人類?已認證的官方帳號不知道題主是不是想要這種效果
舒適強迫症的切肉言歸正傳
為什麼一定要——橫切牛羊，豎切豬，斜切雞呢？
答案——肉質
在肉質的鮮嫩程度上來說
雞＞豬＞牛、羊
那麼為什麼一定要按著特殊的姿勢去切肉呢？
答案——肉筋
牛羊肉纖維組織和結締組織多，如果採用順切那麼筋結沒有切斷，咀嚼起來將會非常費力，因此橫刀可以把纖維和結締組織都切斷，才能便於使用，煎炒烹炸都不會因為筋膜的存在而過於難處理。
如果你喫雞胸肉的話就一定知道雞胸肉如果橫切或者單純豎切再下鍋之後會出現一種現象。煮著煮著會有許多碎屑，那是因為雞肉尤為鮮嫩，如果採用單純的橫切豎切會將其內部筋膜組織全部破壞，導致遇熱之後肉質分散影響其口感。
最容易處理的其實是豬肉，因為豬肉不論是肉筋還是結締組織都不會過多或者過少，這也就造成了，三種典型肉類中豬肉是最方便處理的，順著紋理切，橫著切其實都可以，主要是看用在什麼地方，炒菜順紋理，包餃子則需要打碎。
因此
（對新世紀的小小廚男來說，其實能喫就行。畢竟闊耐的男孩子孤身一人在外面那麼危險，人身安全才是頭等大事）
經評論區提醒——有一把好刀比什麼都重要。
所長是一個體麪人，
寫了一大堆東西自然是為了你手裡的小心心，既然來了就別急著走嘛。
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「一羣研究人類行為學和美食之間關係的喫貨青年，致力於把生活煮給你喫。」
編輯於 2018-11-07繼續瀏覽內容知乎發現更大的世界打開Chrome繼續
希斯特貝爾金首先：
買把好刀，保養好刀。
很多人覺得自己刀工不好有30%是刀的鍋，假如你家菜刀兩個月沒磨了，你那把刀就算拿給潮汕牛肉火鍋的切肉師傅，那個師傅也切不好肉，暴躁老哥甚至可能反手一刀剁了給他這把破刀的你。
其次：
見肉下刀啊，「橫切牛羊，豎切豬，斜切雞」有一部分對，但不全對。
照搬絕對坑爹。
牛羊肉比較老的垂直於肉的紋路切，切斷肉纖維，這樣好咬。
豬肉如果是嫩裡脊肉，怕抓粉散了順著切也沒什麼毛病；但梅花肉呢？腱子肉呢？順著切沒牙的姥姥要跳起來咬你了。
絕對難嚼到要爆炸。
切肉不是獨立於家常做飯的刀工之外的。
沒事多做點醋溜土豆絲，酸辣土豆絲，胡蘿蔔絲炒肉，清蒸魚（切薑絲）吧。
這幾個超練手的。
不知道題主是不是想要這種效果
舒適強迫症的切肉言歸正傳
為什麼一定要——橫切牛羊，豎切豬，斜切雞呢？
答案——肉質
在肉質的鮮嫩程度上來說
雞＞豬＞牛、羊
那麼為什麼一定要按著特殊的姿勢去切肉呢？
答案——肉筋
牛羊肉纖維組織和結締組織多，如果採用順切那麼筋結沒有切斷，咀嚼起來將會非常費力，因此橫刀可以把纖維和結締組織都切斷，才能便於使用，煎炒烹炸都不會因為筋膜的存在而過於難處理。
如果你喫雞胸肉的話就一定知道雞胸肉如果橫切或者單純豎切再下鍋之後會出現一種現象。煮著煮著會有許多碎屑，那是因為雞肉尤為鮮嫩，如果採用單純的橫切豎切會將其內部筋膜組織全部破壞，導致遇熱之後肉質分散影響其口感。
最容易處理的其實是豬肉，因為豬肉不論是肉筋還是結締組織都不會過多或者過少，這也就造成了，三種典型肉類中豬肉是最方便處理的，順著紋理切，橫著切其實都可以，主要是看用在什麼地方，炒菜順紋理，包餃子則需要打碎。
因此
（對新世紀的小小廚男來說，其實能喫就行。畢竟闊耐的男孩子孤身一人在外面那麼危險，人身安全才是頭等大事）
經評論區提醒——有一把好刀比什麼都重要。
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編輯於 2018-11-07繼續瀏覽內容知乎發現更大的世界打開Chrome繼續希斯特貝爾金首先：
買把好刀，保養好刀。
很多人覺得自己刀工不好有30%是刀的鍋，假如你家菜刀兩個月沒磨了，你那把刀就算拿給潮汕牛肉火鍋的切肉師傅，那個師傅也切不好肉，暴躁老哥甚至可能反手一刀剁了給他這把破刀的你。
其次：
見肉下刀啊，「橫切牛羊，豎切豬，斜切雞」有一部分對，但不全對。
照搬絕對坑爹。
牛羊肉比較老的垂直於肉的紋路切，切斷肉纖維，這樣好咬。
豬肉如果是嫩裡脊肉，怕抓粉散了順著切也沒什麼毛病；但梅花肉呢？腱子肉呢？順著切沒牙的姥姥要跳起來咬你了。
絕對難嚼到要爆炸。
切肉不是獨立於家常做飯的刀工之外的。
沒事多做點醋溜土豆絲，酸辣土豆絲，胡蘿蔔絲炒肉，清蒸魚（切薑絲）吧。
這幾個超練手的。
首先：
買把好刀，保養好刀。
很多人覺得自己刀工不好有30%是刀的鍋，假如你家菜刀兩個月沒磨了，你那把刀就算拿給潮汕牛肉火鍋的切肉師傅，那個師傅也切不好肉，暴躁老哥甚至可能反手一刀剁了給他這把破刀的你。
其次：
見肉下刀啊，「橫切牛羊，豎切豬，斜切雞」有一部分對，但不全對。
照搬絕對坑爹。
牛羊肉比較老的垂直於肉的紋路切，切斷肉纖維，這樣好咬。
豬肉如果是嫩裡脊肉，怕抓粉散了順著切也沒什麼毛病；但梅花肉呢？腱子肉呢？順著切沒牙的姥姥要跳起來咬你了。
絕對難嚼到要爆炸。
切肉不是獨立於家常做飯的刀工之外的。
沒事多做點醋溜土豆絲，酸辣土豆絲，胡蘿蔔絲炒肉，清蒸魚（切薑絲）吧。
這幾個超練手的。
謝邀，一本正經地來點乾貨！
說到喫飯，離不開做飯，而做飯就必須跟刀打交道，老早就想寫一些關於做飯的心得，希望大家能好好喫飯，畢竟身體是革命的本錢，身體在，夢想和未來纔有希望，這一次正好。
說到這個練，不管是練舞，練拳，還是練繪畫、練唱歌，又或者練寫作，別無他法，除了勤奮，別無他法。
而所謂的練習，其實就是不斷重複枯燥的動作，直到成為習慣，變成條件反射。
不過練刀工，基本技巧得有，這樣才事半功倍：
一，站姿，腰板挺直，兩手稍稍彎曲，基本上與砧板成45度角。
二，持刀，1.用大拇指及食指夾住靠近刀柄的刀面。 2.其餘三指握住刀柄，虎口朝刀背。
三，拿料，四指彎曲拱起，大拇指藏於四指之後，五指壓住原料，使其不易移動，而四指彎曲時，以指節抵住刀面，指頭在後，這樣，就可以防止刀切到手，同時，也有利於後期快刀時雙手的配合。
（附加：以上就是用刀入門了，不過在用刀入門前，一把好刀和一塊好砧板也是非常必要的。
刀以不鏽鋼一體成型的最佳，不怕廚房油污腐蝕，相對於塑料和木頭刀柄，不易滋生細菌，乾淨衛生。
同樣，砧板以整木製作最佳，硬度不能太軟，容易掉屑，而太硬容易傷刀。）
在正式切肉前，建議放冰箱冷凍二十分鐘左右，這個時間以肉剛好變硬為佳，這樣有利於切肉時保持肉的形狀，從而利於切成所需的相應的片、條、絲、丁、末，不過末一般用斬，或者雙刀剁。
但不同的肉類有不同的切法，這樣既是利於切，也是利於肉的口感。
首先，講究一點，先要去筋，因為筋很有彈性，不易熟爛，如果切成肉絲爆炒的情況下，極易造成彈性足、久嚼不爛的尷尬情況。
去筋時，一手持刀，一手將筋輕輕扯起，然後刀貼著筋走，一邊剃，一邊扯。
不好意思，扯遠了！
豬肉要順絲切，因為豬肉纖維要脆弱一些，筋的韌性也小，所以順絲切，這樣，不管是片、塊、絲，都不容易碎，而牛肉恰恰相反，因為牛肉纖維硬，筋的任性更足，逆絲切，有利於醃製，也有利於口感上的酥爛。
掌握以上技巧，加以時日，你也可以在親朋好友面前小露一手，願你好好喫飯，親朋好友都在身旁，幸福安康！
〔註：以上部分資料來自《烹飪刀工技巧圖解》，如有想看，上掌閱讀書免費分享。〕
你可以去問問蘭州拉麵切牛肉的師傅
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