學烘焙需要多久？

一般培訓班有2個月的全能班，但是不知道學了會是什麼程度，去蛋糕店或者甜品店面試還是從學徒開始嗎？

看你格局，自身條件，家庭條件，和你遇到的人，有做了十幾年還這也不會那也不會的，也有做了1年這也會那也會的

2個月全能班？那學的是一些基礎的介紹以及原理那些吧，一般這種班比較針對的是家庭烘焙這一塊的，能把基礎的蛋糕、麵包、甜點都學一些，啥都略懂一點那種吧。

但去蛋糕店和甜品店是不一樣的，一個是大家用料不同，二者是器材不一樣，分量多很多，機器也大型，加上一些規矩的不同，如果直接去還是從學徒做起的，不過要是會打交道啥的，跟師傅溝通好，直接上中工也不是不可能。

這位童鞋，從事烘焙行業的我來回答一下吧，結論見仁見智，不喜勿噴。

關於當學徒還是培訓的問題我已經回答過很多遍了，可以看我的往期回答即可。

現在來說一下學烘焙需要多久，拋開那些專業學習的需要幾年的時間外，我們主要談創業者或者初學者的時間，這個時間不能簡單的回答一個月還是兩個月，我要說的是一個成熟或者成功的烘焙人的成長路線。

首先你要相對的有足夠的時間，一般來說培訓時間長的半年一年，短的一周，所以學的東西，學到的手藝都是不一樣的，這與老師、機構都有很大的關係。從普遍的規律來講，我不贊同學的時間太長，一般第一次學習（注意我說的是第一次學習）在兩個月以下，一個月以上，這個時間相對來說，可以保證你學到一些基礎知識，然後不至於疲乏。我曾經在某些機構清楚的看到，有些小孩去學烘焙就是玩，以玩為目的的學習，多長時間都是浪費，比如老師布置了作業基本上不完成，自認為聽到了就是學到了。上課就是刷刷手機，聊聊天，快到考試考核了，請老師吃頓飯，最後照樣能夠發個證或者畢業，那麼我請問學習的目的和目標到底是什麼？所以有時候單單談學習時間，真的很難評判學習效果。

其次，學習一個月兩個月後，需要去幹什麼。其實畢業後，至少一般的學員並沒有真正的從事烘焙行業，有的從事一段時間就改行了，所以技能並沒有得到鞏固和提升。我們在讀書的時候知道，學習要不斷的鞏固複習才能牢記，對於手藝人來說更是如此，花型的裱花手法，一些細節的把控，需要千百次的練習，不斷的重複，把它變成一種本能的反應。這就需要我們去實體店去鍛煉，這種鍛煉是有目的的，就是為了鞏固提升技能，而不是單單的為了錢。我對學員的要求是，哪個店子給我提供鍛煉技術的機會，我就去哪家店，而不是當靠邊站的學徒。

最後，剛才說到了第一次學習，那麼肯定有第二次學習。通過在實體店全方位的學習，你的技能得到了提升，也同時會在工作中不斷的看到自己的短板和弱項。因為你只學習了一個月，肯定沒法和老師傅比，那麼通過一年兩年的實體店鍛煉後，手法基本成型，那麼就到了對自我再提升的時候了，這個時候就要去再進修再學習，這個學習可以不用太長。

以上說的是一個成功和成熟的烘焙人要走的必經之路，而且再學習再提升，可以有很多次，你會越來越發現有很多東西需要學習提升，自我思考自我領悟能力不斷增強，對時尚潮流的烘焙產品把控能力越來越強，這個時候，你就可以自我創業了。

希望對你有所幫助！！！

「私房」顧名思義就是私家廚房，「私房烘焙」就是在私家廚房做的烘焙。一開始私房烘焙只是只是製作食品給自己和家人朋友食用，因此選用的食材一定是最健康、最新鮮的。

大多數私房烘焙的從業者最初大多是因為愛好，後來親朋好友的認同，才慢慢做起私房烘焙，既是市場的需求，自身的價值也得到了體現。

可能是因為他們吃了文化的虧，對人類的食品工業有什麼誤解。

暫且不討論那些追求口感和口味的消費者，這一方面很多在業內耕耘的答主更有話語權，我們講一講食品安全和添加劑。很多「純手工私房烘焙」都會對「純手工」、「無添加」大肆宣傳，的確迎合了很多人談添加劑色變的心理，讓很多人誤以為含有添加劑的食品就是品質低劣偷工減料的產品，這真是一種悲哀。

我們現在的各種食品店鋪也好家庭廚師也罷，只要是走正規手續的，都有嚴格的要求，食品衛生許可證、從業者的健康證、從業相關的證件等等，這些要求可以保障我們消費者的安全。而所謂的私房烘焙私房菜，常常有強調自己安全美味又不願意亮證件的三無商家出現，衛生許可證和天花亂墜的宣傳，哪個更靠譜就見蠢見智了。

另一方面，即使無證商家很謹慎很小心，原料也都安全可靠，但不使用添加劑的食品保質期也往往非常短，一般愛好者即做即食問題是不大的，但現在市面上流通的烘焙商品多是以包裝食品的形式售賣的，更多的是靠快遞發往全國各地。

實際上，某些被私房烘焙視為禁忌的添加劑才是現代食品工業的最大功臣。如今因為個別商家添加劑超標的行為而對其恐慌，是最典型的矯枉過正。得益於防腐劑的應用，包裝食品保質期延長，緩解了食品商品積壓的問題，當然也就一定程度上降低了價格。

如果因為害怕添加劑過量而盲目追求所謂的「無添加」食品，反而會帶來更大的危害。像是豆類食品霉變產生的黃曲霉素，致癌力極強；肉類食品沾染肉毒桿菌產生的肉毒素，是已知毒性最強的物質之一。

此外還有一種添加劑也非常容易被人忽略。食品只添加防腐劑是遠遠不夠的，像是一些含油脂量大的食品或者乾果類食品，抗氧化劑也是必須的。這些食品即使不腐敗，也會因為長時間儲存的關係與包裝中的空氣反應而氧化變質。近年來比較流行的手工曲奇含油脂量就非常高，是比較容易氧化變質一類食品。

無論是儲存方式還是對添加劑的合理使用，小作坊生產的手工食品都難以與正規工廠出產的產品相提並論。而更為重要的是食品工廠的規範化管理以及科學專業的試驗。就拿消費者最關心的保質期來說，正規的食品廠商要通過實驗室數據雙重確定的。

食品畢竟不是工藝品，不是只存在於社交網路上的照片里，手工製作在食品行業並不代表著高級。食品行業中價值最高的不是用料和手工，而是產業背後完善而科學的生產工藝和流程。光看這一點，即便是最廉價的蛋黃派都要比那些所謂的私房三無產品要高級。

任何學習最有效的辦法就是掌握這項技能的核心技術！

其實意思也就是先學好最基礎的內容，

從小老師就教給我們的道理是，

學習，一步一步，穩紮穩打！

一步一個腳印，只有把前面的基礎知識鞏固了，如同起房子一樣的，做好了前面的基石，後面往上的房子才不會倒！

所以不管你準備想花多長的時間來學好烘培，首先最需要做的事情，一定是了解和掌握烘培的基礎理論和基本操作！

例如，雞蛋的蛋清蛋黃在蛋糕中的作用分別是什麼？

在製作戚風蛋糕的過程中，如何正確打發蛋清使蛋糕柔軟細膩而不塌陷？

在烘烤蛋糕的過程中麵粉和雞蛋是如何發生糊化反應使蛋糕膨脹的？

如何打發淡奶油將淡奶油打發至最完美的細膩口感？

以及怎樣高效的烘培才能將烘培失誤減少至最小？

……

這些都是學習烘培的基礎核心！

否則，就算報了再多的課程，看過再多的視頻，敗過多少雞蛋麵粉，沒有這些基本的烘培常識，哪怕學會了，做好了，也無法高效率的做好烘培並且有效的進行提升！

所以多久能學會不是關鍵，關鍵是在烘培的行業里，學會了烘培後能否變通，做好並做出最具自己烘培特色的才是關鍵！

否則，只學會了戚風蛋糕，但是不會做紙杯蛋糕，蛋糕卷……

只學會了慕斯蛋糕，但是不會做冰淇淋，提拉米蘇……

要快速學會烘培不是問題，問題是你能不能有正確的方法使你快速學會！

喜歡我的回答可以給我點個收藏和關注嗎？

希望收到你的支持和喜歡～我們一起進步！

烘焙是一個一生學習的行業，多久是多久，這自然是沒有定數的，如只想短期上手，作為業餘愛好，直接報班，實在無條件在考慮學徒，入行沒有5年的紮根行業的準備，還是不要接觸了。

這行已經涼透了，勸人學天打雷劈，學完找不到工作，找到工作沒有發展

其實根據你的學習最終的目的、需求

我們會給你推薦相應時長的課

就比如你所說的2個月

想學到全項目的烘焙技術

其實其中的課程內容會相對簡單

比較適合創業人群或者開私房的人群

如果你想就業，或者想考取相關職業證書

那麼這個時長是遠遠不夠的

我們的創業課有1個月、2個月和3個月

就業課半年到1年半不等

如果你感興趣的話可以諮詢我們的人工客服

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烘焙培訓需要多久能學會？精通烘焙卻不能僅僅是依賴於看教程、看攻略就可以學會，唯有在烘焙培訓班講師手把手的教授下，才能避免在學習烘焙的路上走彎路。

　　很多人學習烘焙會先考慮到時間或者金錢的問題，這確實是大部分人較關心的。但是既然是技術，就不是一朝一夕的事情，幾個月時間可以讓給你快速了解並進入烘焙蛋糕行業，掌握基本的理論知識和一定實操基礎。

　　西點烘焙培訓班-長期班的好處：長班一般是一年到兩年制，學習內容更加豐富，比如：課程內容涉及到一些材料選擇，工具選擇，以及更加全面詳細的製作手法，同事兼以西點工藝、西點烘焙等知識；當然壞處就是長期的西點烘焙培訓班費用相對就要更高一些，少則2萬多，多則好幾萬的學費，並且還有自己的一個時間成本。

　　西點烘焙培訓班-短期班的好處：一般周期是一到三個月左右，能夠迅速掌握常見的簡單的蛋糕、麵包、翻糖蛋糕製作裱花等製作手法；並且老師也會講解工具材料的選取和使用，市面上常見的一些蛋糕麵包種類都會教；費用方面會比長期班少很多，節省了時間成本。不過也存在弊端，就是技術會是會了，但是不夠精，如果你是想在烘焙這條道路上走的更遠，比較建議選擇長期。

　　烘焙培訓需要多久能學會？如果你有興趣想要進一步了解，歡迎來到南昌歐米奇西點西餐學院諮詢，會有專業的老師為你解答。

發佈於 02-19繼續瀏覽內容知乎發現更大的世界打開Chrome繼續歷史妖怪

啊，這個要看你想要到什麼水平了。

如果是要開店創業，那應該需要去專業的學校學一個周期，學習專業的操作什麼的。

如果只是想在朋友面前露一手？那麼好像不學也可以......只要在每次製作的過程中看食譜、一點點積累就行了。

烘焙現在是我的一個愛好吧

也就是去年疫情期間，突然想做點什麼，於是3.7收到了人生中的第一個烤箱快遞，吭子吭子的從小區門口搬到家就按照食譜做了人生中第一個芒果蛋糕，後面一年斷斷續續做了無數的甜品，從各式各樣的節日生日大蛋糕到小花曲奇、酥皮泡芙、巴斯克芝士蛋糕、傳統生蛋提拉米蘇、蛋黃酥、大福、青團、酒釀、棗糕.......基本上都嘗試了一遍，按照食譜一步一步來，基本沒有翻車過。

烘焙這個東西吧，需要的就是耐心和對美食的熱情，還有對自家烤箱感情的培養哈哈哈哈，我家烤箱沒有出現過有些人說的溫度不一致問題，所以就不存在翻車了。

最後，放幾張最近的圖片吧，我手機里圖片太多了，以前的不好找