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有句俗語說「九雌十雄」指的就是陽澄湖大閘蟹，農曆九月最好吃母蟹，因為這個時候的母蟹正是蟹黃飽滿的時候，母的相對較好，吃起來會更加美味。十月份和十一月份的時候吃公蟹，這個時候的公蟹蟹膏飽滿，現在正是吃蟹的好時節，前幾天朋友送了一箱蘇蟹閣的大閘蟹，吃了味道還不錯，過幾天準備再幾隻。

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農曆九月母蟹最肥，現在農曆十月了，就到了吃公蟹的好時候，推薦一個詹姆士的大閘蟹菜譜，你肯定沒吃過這樣的大閘蟹，而且一吃就愛上！

大閘蟹通常的做法是清蒸，你們有沒有試過干煸呢？這種烹調大閘蟹的方法是我從一位長輩那裡學來的。當時吃到它讓我很驚訝，這樣做不僅可以嘗到大閘蟹的鮮甜，還有獨特的香氣。相比清蒸大閘蟹來說，干煸的更適合我的口味。

姜 適量

鹽 150克

醋 三大匙

清酒 適量

黃酒 適量

色拉油 適量

大閘蟹 5隻

【1】汆燙螃蟹

將大閘蟹入滾水汆燙，稍微變色就撈起來備用。

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螃蟹用開水汆燙一下，有殺菌的作用。

【2】入鍋

把汆燙好的大閘蟹背朝下，平攤在鍋中。

【3】倒入清酒

將清酒加入鍋中，淹沒大閘蟹。

如果沒有清酒，也可以用不帶甜味的米酒代替。

【4】拍生薑

將生薑拍碎放入鍋中。

【5】調味

在鍋中加入150克鹽，再加入醋。開大火煮開，然後蓋上鍋蓋小火煮20分鐘。

加醋可以讓大閘蟹色澤更加好看，並且達到去腥的效果；

剛開始大火煮的時候不要蓋蓋子，這樣可以讓酒精揮發掉。

【6】煸炒大閘蟹

把煮好的大閘蟹夾出放入炒鍋中，加入色拉油和鹽，均勻地煸炒。

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干煸大閘蟹時，盡量不要選用塗層不粘鍋，

避免蟹殼刮傷鍋內塗層。可選用鐵鍋或不鏽鋼鍋。

【7】翻面

把大閘蟹翻面繼續煸炒，同時再次在鍋中加入色拉油。

【8】調味

煸炒大閘蟹至金黃色後，關火，再加入黃酒。

【9】盛盤

將大閘蟹夾出盛盤。

這樣干煸出來的大閘蟹不光冒著閃閃的金光，連氣味也是我從來沒有聞到過的香氣。把蟹剝開來，油香味十足，蟹黃吃起來味道很濃郁。雖然是干煸的做法，蟹裡面的水分依然很充足，好吃到我忍不住要吮指啦！

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干煸大閘蟹：「我長這個樣子！」

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國慶過後的大閘蟹最好吃

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民間諺語「九雌十雄」，是農曆的日子。因此10月中旬吃母蟹，11月初吃公蟹最佳

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每年秋風一起，

陽澄湖撈起的第一網大閘蟹，

讓無數人為之興奮雀躍。

每年吃大閘蟹的黃金季節只有短短的4個月。

俗話說 「秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖」，意思是「農曆九月吃雌蟹，十月吃雄蟹」。

當然還要根據當年的氣候情況，秋風起蟹腳癢，入秋早些晚些都有影響。

老上海習慣：刮西北風，吃大閘蟹。因此，九九重陽節過後，天氣日漸寒冷，大閘蟹也才越來越肥了。

近年來，全球變暖，江南一帶的寒潮，往往推遲到元旦前後了。因此大閘蟹肥美時間也會相應推遲。

刮西北風，吃大閘蟹，還有一個原因：螃蟹受寒以後，肉質收緊，口感細膩更加富於彈性。

所以推算出陽曆10月中旬—12月中旬，是陽澄湖大閘蟹最佳的吃蟹季節！

正宗陽澄湖大閘蟹比其它湖裡出產的大閘蟹要晚，但陽澄湖大閘蟹肉質鮮嫩、蟹香濃郁、膏紅味美，其鮮美程度不是一般其他湖裡產出的大閘蟹可以相比～

大閘蟹的季節快到，搓搓手期待呀～

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現在已經肥了，蟹黃結塊可以大快朵頤了。

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