大米是我們常喫的主食之一，尤其是南方人，主食更是米飯為主。小米作為五穀之首，不管是生病還是不舒服，家裡人總會說喫點小米粥吧。那麼，可以用小米代替大米做主食嗎？我們先通過數據看看大米和小米的營養成分對比。

每100克大米 蛋白質7.3克、維生素B1 0.08毫克、維生素B2 0.04毫克、煙酸1.1毫克、維生素E0.2毫克、鐵0.9毫克、鋅1.07毫克、膳食纖維0.4克

每100克小米 蛋白質9克、維生素B1 0.33毫克、維生素B2 0.1毫克、煙酸1.5毫克、維生素E0.3毫克、鐵5.1毫克、鋅1.87毫克、膳食纖維1.6克

從上面的數據可以看出，相比精製的大米，由於小米不需精製，它保存了更多的維生素、礦物質、膳食纖維，蛋白質含量也是小米比大米的略高。而且小米還中含有一般糧食不含有的胡蘿蔔素，所以營養價值很高。

但是，如果想用小米完全代替大米做主食，首先從飲食習慣來看有些不切實際。完全用小米煮的飯，不管是從口感還是從烹飪習慣來說，不是大多數人可以接受的。而選擇用小米代替一部分大米，從而調整飲食結構，增加營養倒是不錯的方法，這也正是現在健康飲食所推薦的「粗細搭配」。比如可以把日常的米飯，改為小米和大米一起煮的「黃金二米飯」。

此外，從營養的角度來說，健康飲食講究「食物多樣」,全穀物除了小米之外，糙米、燕麥、玉米、黑麥、黑米、蕎麥、薏米等等都是全穀物主食的良好來源，不必過分誇大小米的營養價值，天天只喫小米。要知道世界上除了母乳之外，沒有任何一種食物可以滿足人體所需要的全部營養，所以食物多樣，平衡膳食纔是關鍵哦。

中國居民膳食指南建議每天攝入谷薯類食物250-400克，其中全穀物和雜豆類 50～150 克，薯類50-100克，每週至少有 5 種不同的糧食種類，遵循有粗有細、避免單一的搭配原則。因此，推薦可以在平時飲食中有意識的增加粗糧全穀物、雜豆類、薯類的攝入量，避免主食喫的過於精細，並且注重食物多樣，所喫的主食種類盡量多樣一些，達到平均每天3種，每週5種以上，更有利於營養健康哦~

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因為很多人說小米的營養價值遠高於大米，所以我們先來看看大米和小米的營養價值。

等量小米和大米所帶來的能量相差不大，碳水化合物含量也沒有很大差異，但小米中的特殊碳水化合物——膳食纖維的含量是大米的2.5倍。我們現代飲食膳食纖維的攝入是偏少的，所以小米可是一個不錯的補充來源。

小米的蛋白質含量也高於大米，小米蛋白質中和大米蛋白質中都含有人體所需的8種氨基酸，大米除了賴氨酸略高於小米，小米所含其他種類的必須氨基酸含量都比大米多。

必需氨基酸指的是人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。如果飲食中經常缺少上述氨基酸，可影響健康。

小米的脂肪含量是大米的4倍，有些人就開始談油色變啦，喫小米會不會變胖呢？事實告訴你，剛好相反。小米的不飽和脂肪酸含量非常高，對身體營養是有益的補充，而且不會增肥。

大米油脂主要儲藏在米糠中，而米糠的主要成分是不飽和脂肪酸，其中亞油酸佔38.0%、油酸38.4%、亞麻酸0.9%，另外還含有一定量的棕桐酸、硬脂酸以及具有生理活性的阿魏酸。

小米脂肪 6 種主要脂肪酸中，亞油酸含量為 70.01%、油酸13.39%、亞麻酸1.96%、棕櫚酸8.34%、硬脂酸4.38%、花生四烯酸1.72%，不飽和脂肪酸總含量高達85.54%。

小米中的鋅、銅、鎂、鐵等含量都高於大米，鈣、磷的含量低於大米，且鈣磷的比值偏高，達11: 4（鈣磷理想的比值為1: 2）。但是也不用擔心，一起多喫一些含磷豐富的食物就好了。例如，嗑上一把瓜子……各種種子中磷含量可是非常豐富的。

小米中維生素B1位居所有糧食之首，維生素E含量較高，且小米中含有一般糧食不含有的胡蘿蔔素，每100g含有1.2微克，其他維生素含量較低。大米中也含有除胡蘿蔔素之外的維生素，含量與小米相差不大。

總結一下：小米確實在多個方面比大米的營養豐富一些。但非要說小米能代替大米作為主食，我想從飲食習慣來看還是從製作方法上來看，都不切實際。小米不脫殼，對胃的負擔比較大，如果只喫小米會消化不良，而且口感也不太好。但是，大家可以在平時飲食中有意識的增加小米的攝入量，代替一部分大米，從而調整飲食結構，增加營養。

可以啊，在過去大米的產量是很低的，大家都是喫小米作為主食。小米也稱粟，最早的穀子指的就是小米。起源於我國黃河流域，是古時候最主要的農作物。

在現在的山西省長治、晉城等地區仍然保留著喫小米飯的習慣，那裡的小米油脂很厚，營養價值也高，所以拿的小米飯也成了當地一道比較出名的食品。小米飯的質地不如大米飯緊實，相對鬆軟，有一股獨特的小米香，色澤金黃，看著就很有食慾，喫起來更綿軟更甜。山西人特別愛喫小米，所以喫法上也發揮到了極致。既有蒸也有煮，既能燜也能做成粉。口味可甜可鹹也可以清清淡淡。

喫小米對身體還有很多好處，小米自身的營養很高，蛋白質比大米高一到五個百分點，還還有脂肪和多種維生素。不光能做飯還能釀酒做糖。網上很火的那種小時候喫的軟糖，小米就是最主要的原材料之一。有句老話說「小米熬粥代參湯」。足以形容小米的營養價值。小米中的維生素E有沒美容的功效。傳說古代四大美女之一的貂蟬他的家鄉就在陝西米脂，哪裡的特產就是小米，所以多喫喫小米沒準還疼提高我們的顏值！小米不但膳食纖維高，可以促進腸胃蠕動外，小米中還含有一種磷，含量是大米的兩三倍，經常喫還有健腦的作用，家裡有老人的可以多給老人喫一喫小米，好消化還能預防老年癡呆。

可以是可以，不過不建議，因為有更好的替代選擇。

小米和大米的升糖指數很接近，雖然某些維生素和礦物質稍多，但從健康角度，這個替換基本對健康沒多少幫助。

如果要更換，

一是同樣一份主食，熱量最好低一點。

二是同樣一份主食，營養最好多一點。

同時最好升糖指數更低一些。

代替大米的，低熱量高營養的，又升糖指數更有優勢的，

更健康的代替選擇——糙米。

我們經常喫的普通大米是僅僅保留了糊粉層、胚乳和胚的精米，俗稱為「白米」，蒸或煮出來的飯一般叫「大米飯」。

而糙米在糊粉層、胚乳和胚之外，還保留了胚芽、種皮和穀皮，單位重量的熱量更低，對人體重要的營養物質種類更豐富含量也佔優。

升糖指數方面，白米約76-89，小米約61-79，含種皮和胚芽等的糙米約48-62。

升糖指數均值高於70的主食被認為是高GI（血糖生成指數，簡稱「升糖指數」）主食，而小米和大米半斤八兩，同屬對健康不利的高GI主食。

小米是雜糧界最接近主食的存在，升糖指數遠遠高於綠豆、紅小豆或鷹嘴豆等雜糧，甚至也遠高於看似很甜的紅薯。

建議喫糙米飯，或在白米飯逐漸加入更多糙米。糙米飯中也可加入紅薯、綠豆或紅小豆一起蒸（水和時間需要相應增加）。

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想讓主食更健康，選對了，才對健康更有幫助。

從個人和家庭的角度來說是可以的，但是在我們國家糧食戰略地位中，小米不能代替大米的。

主要是單位面積產量的差異。耕地有限，種小米滿足不了糧食安全穩定的需求。

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