順便問一下是什麼原因？私以為是不是放太多了。。

加入麵粉的時候，攪拌時間過久，起筋了；蛋白打發過硬，蛋白糊加入蛋黃糊是攪拌過久消泡；面火溫度高，直接把上面烤硬了，出來一層殼，水分出不來，只能從側面出

很多種原因都會導致戚風烤的時候爆炸

蛋白打發偏硬是一個 烤箱溫度太高試試溫度調低一點烤

濕度不夠也會導致爆炸 我店裡平爐烤出來很漂亮，密封性好一點水氣散的慢 就不會爆炸開裂

也可以試一試用烤布丁的小碗放一碗水在烤箱里

圖上這種炸開原因應該是麵糊表面完全烤乾了 內部蒸汽散不出來導致的

烤箱溫度過高，糕體水分過多，奶油打發太過都會導致這樣。

170 170 或者170 175是比較安全的火

下次你打發的時候別打太過。

1.你這個可以肯定的是放多了，蛋糕已經離開了你的模具了。

上管溫度高了，蛋糕表面迅速膨脹結塊，但是底部中部的蛋糕糊仍在膨脹長高，這時候就會把表層凝固的這一層推出去，變成圖中的樣子。

其實這跟蛋糕糊的多少沒有關係的，不是蛋糕糊放多了，蛋糕有時候膨脹超出模具也是正常的。

另外要考慮你的烤箱溫度是不是精準的，家用烤箱很容易出現溫度不準偏高或者偏低的情況，可以選購一個烤箱溫度計輔助調整，或者換用水浴法也可以很好解決。調低溫度，尤其是上管溫度再試試。

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這是同時在烤箱里一起烤？這種情況是因為溫度不均導致的。

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