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裹的緊就不會散。米飯煮的糯就容易裹的緊。米飯要放涼纔不會粘刀。要用專門的裹壽司竹簾。如果切散了，尤其是兩頭的，喫掉就好了，把沒散的擺上就好。若要講究擺放，就是切成和海苔同樣寬度，比如黃瓜，不要一截一截的放入。並且我感覺，蔬菜和肉一起不容易散，蔬菜和蔬菜一起擺容易散。

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可以嘗試用在煮飯的時候加入三勺糯米同煮，這樣既不會太粘，裡面的材料也可以與飯沾在一起。我就是這麼乾的，沒有散過哈哈

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本人不是烹飪行業的達人，碰巧在將太無二用餐時注意過這個細節。

關鍵似乎是在切的時候的刀法，下刀準且快且直。切的時候並非從一頭切到另一頭，例如一段包好的壽司長60cm，要切稱六段，先將其切成3段20cm的，再將20cm從中間切開成10cm.

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米飯最好是隔夜的，呃，可能會有人說不健康，放冰箱裏，隔夜的喫著比較好喫。然後在做壽司的時候，米飯裏放少許鹽，抓勻。這樣比較不容易散。三年前跟一個賣壽司的小姐姐學的。小姐姐已經杳無音訊了。。。

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散是因為卷的不緊，跟擺放無關

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裹緊了就不會散，擺得再好裹不緊一樣散

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我們這裡一家壽司店會在卷壽司的時候在最外麵包上一層保鮮膜，切的時候形狀都很好看，然後再把保鮮膜撕掉就行了

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把稍微成型材料的靠近米飯擺放，如大根，胡蘿蔔，火腿腸，肉鬆之類的比較容易散放中間

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得弄得緊一點吧，我就總是切散，很不好看呢

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其實擺放是次要的，首先米飯不要用熱的，涼了以後纔行，然後卷壽司的時候，要壓著竹片，稍微用些力，把壽司能卷得更緊些，切的時候最好把刀在涼白開中蘸一下，這樣就可以不沾了。

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