寿司里的材料应该怎么摆放，才不会切的时候散开？
裹的紧就不会散。米饭煮的糯就容易裹的紧。米饭要放凉才不会粘刀。要用专门的裹寿司竹帘。如果切散了，尤其是两头的，吃掉就好了，把没散的摆上就好。若要讲究摆放，就是切成和海苔同样宽度，比如黄瓜，不要一截一截的放入。并且我感觉，蔬菜和肉一起不容易散，蔬菜和蔬菜一起摆容易散。
可以尝试用在煮饭的时候加入三勺糯米同煮，这样既不会太粘，里面的材料也可以与饭沾在一起。我就是这么干的，没有散过哈哈本人不是烹饪行业的达人，碰巧在将太无二用餐时注意过这个细节。
关键似乎是在切的时候的刀法，下刀准且快且直。切的时候并非从一头切到另一头，例如一段包好的寿司长60cm，要切称六段，先将其切成3段20cm的，再将20cm从中间切开成10cm.
米饭最好是隔夜的，呃，可能会有人说不健康，放冰箱里，隔夜的吃著比较好吃。然后在做寿司的时候，米饭里放少许盐，抓匀。这样比较不容易散。三年前跟一个卖寿司的小姐姐学的。小姐姐已经杳无音讯了。。。
散是因为卷的不紧，跟摆放无关
裹紧了就不会散，摆得再好裹不紧一样散
我们这里一家寿司店会在卷寿司的时候在最外面包上一层保鲜膜，切的时候形状都很好看，然后再把保鲜膜撕掉就行了
把稍微成型材料的靠近米饭摆放，如大根，胡萝卜，火腿肠，肉松之类的比较容易散放中间
得弄得紧一点吧，我就总是切散，很不好看呢
其实摆放是次要的，首先米饭不要用热的，凉了以后才行，然后卷寿司的时候，要压著竹片，稍微用些力，把寿司能卷得更紧些，切的时候最好把刀在凉白开中蘸一下，这样就可以不沾了。
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