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煮完後要記得在鍋裏泡8小時，使得湯汁充分的被牛肉吸收，之後用保鮮膜包起來放在冰箱冷卻。前一步是好喫的關鍵，後一步是好切的關鍵。

下面對比一下同一塊牛腱子，沒有油煮兩小時後在鍋中浸泡8小時區別。

前幾周，因為想第二天早上帶到公司喫，煮兩小時後直接取出，沒有在鍋中放一夜的牛腱子，如下圖。

浸泡8小時湯汁之後，牛肉會更加入味，看起來簡直不像同一塊牛腱子，如下圖：

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最後分享一下我的做法吧

原料

牛腱子肉1塊，甜麵醬，料酒，醬油，鹽，白砂糖，老薑，

花椒，桂皮，八角2粒，大蔥白1根。

1. 洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中，然後用大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝幹水分。
2. 將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、甜麵醬、鹽、糖、料酒、薑片和狀入紗布袋的花椒、八角、桂皮、大蔥，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉1小時以上。
3. 關火之後繼續浸泡8小時入味，然後用保鮮膜包起來放入冰箱。這樣牛肉的水分既不會被風乾，切的時候又能切成非常薄的牛肉片。

最後，要想煮出好喫的醬牛肉，牛肉本身質量也要好。推薦我經常買的牛腱子吧。

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有多好喫呢？詳見我的測評報告！

大碩：【國產牛腱特輯】牛腱子怎麼買？網購牛腱子評測（三）：祁連牧歌VS恆都VS伊賽金錢腱?

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一切就散是因為沒緊肉。開始鍋裏放蔥姜，冷水下肉，大火煮開，煮5分鐘去血水，然後把牛肉放入冷水盆浸泡，可以加些冰塊，或者多換幾次水，讓牛肉涼透。再放入滷水鍋裏小火燉，燉到筷子戳進去不出血水。再撈起來，烤箱烤10分鐘。如果沒有烤箱就用電吹風吹，把表面水份吹乾。再把肉扔鍋裏泡一晚。第二天好喫又好切。

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1）牛腱子不要洗不要泡，直接冷水沒過肉大火煮開。可以多放些水，隨煮隨撇浮沫。

2）浮沫漸少時，放入包含大料、桂皮、香葉等等香料的鹵料包（超市均有售），再加入少許花椒、大蔥段、薑片、蒜瓣、冰糖，然後再倒入醬油、蠔油、料酒，煮開，然後蓋蓋轉小火。

3）悶煮1.5-2個小時，將肉取出。

4）這時可直接切塊喫，也可以晾乾晾涼切片。

貼士：

a）肉比自來水乾淨，所以不要洗；肉裏的「血水」是肉汁，是肌紅蛋白，不要洗掉，以免失去牛肉香氣。

b）剛出鍋時是軟糯的口感。

c）肉涼後才能切片，截著肉的紋路切片口感好。切完後可以冷盤蘸醬油等喫；也可以切片微波爐加熱，口感也很好。

d）化凍一定要提前一天放入冷藏慢慢化凍，這樣化凍出來的肉的口感和鮮肉一樣。

e）鹵牛肉放在冰箱冷藏可以喫一個禮拜，做牛肉麵絕佳。

f）滷汁不要倒掉，放入冷凍，可以重複使用，越用越香。

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牛肉怎麼煮好切我不知道

但是我知道怎麼做好喫哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

難道沒人用牛腱子肉來包餃子嗎？？？

牛肉餡餃子多香啊！

呲溜.jpg

牛肉餡的餃子實在是太香了！

牛肉餡的餃子太香了！

牛肉餃子太香了！

太香了！

！！！

分享一個拌餡的小技巧:

牛肉餡切好後加點蔥花和調味料（根據個人口味）

用筷子不停地對牛肉餡進行攪拌

每次攪拌到很乾了就倒一點油繼續攪拌

倒水也可以但不要太多

如此反覆反覆無常無數次

直到攪拌到牛肉餡再也喫不進油為止

（拌餡確實是個體力活

如果覺得攪拌太累也盡量多攪拌幾次

攪拌次數越多就越好喫還很出餡）

這個狀態的牛肉餡就是非常好的狀態了

包出來的餃子一咬一包湯

哎呀媽耶無敵香！！！

流口水.jpg

沒出息的我邊打字邊流口水啊哈哈哈哈

可惜家裡沒礦不能常喫~

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瀉藥。

先準備一砂鍋冷水，放入生的牛腱子。然後根據口味加入香料調料。然後蓋上蓋子大火煮 ，大約煮半小時左右，用一根筷子插牛肉，能基本不費力插透了，就可以了。然後蓋上蓋子煮幾分鐘關火。過24小時，撈出牛腱子，濾幹湯汁。要喫的時候切薄皮上桌。

煮牛肉剩下的湯料，可以用了滷雞蛋或者別的什麼。

以上。

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味道要看料，入味要看泡，像切著不散一定要很小火久煮，煮好之後放涼放進冰箱隔一晚

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牛腱子洗乾淨直接鹵就行了，先用冷水煮一遍血水，之後倒入清水二次開鹵。

二次鹵的時候，香料和做普通滷肉一樣，建議加：生抽+老抽+八角+香葉+桂皮+十三香+良姜（如果喜歡喫辣的朋友也可以加上一點辣椒），鹵1個小時左右，晾涼切，然後就是真香！

牛肉可以選用京東銷量排行榜第一的恆都品牌的國產牛腱肉（進口牛腱因為疫情不太推薦，你懂的）

恆都 國產谷飼原切牛腱子肉2kg 牛肉 生鮮京東￥ 198.00去購買?

鹵料可以添加一些良姜，味道會更多元一點：

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著名的王守義十三香：

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鹵好可以用樂扣樂扣裝好，放冰箱0°可以放1-2周：

這是我總結的傻瓜式的操作指南，是幾個失敗之後做得比較成功的一次，詳細版可以看看這篇文章：

奔跑的少年：鹵牛腱肉怎麼做纔好喫？傻瓜式做法指南來了！?

zhuanlan.zhihu.com

牛肉可以選擇京東銷量第一的恆都牛肉，

我是少年，健康減脂健康飲食聽我的不會錯。

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