瀋陽雞架！

東北是一片神奇的土地。

這裡可以孕育蕭紅，也出產劉能和小瀋陽。

這裡有在分量上讓包郵區人民嘆為觀止的小雞燉蘑菇和酸菜燉粉條，也有帶你回到沙俄貴族時光的冷四道甜菜湯。

但對瀋陽人來說，他們的城市之光屬於雞架。

對，雞架——就是雞骨架。

整隻雞去掉雞腿、雞翅、雞爪、雞頭、雞胸等等，剩下的部分。

這有什麼好吃的？你們瀋陽人是瘋了嗎？

不，你們無法理解，雞架對於瀋陽人的重要性，大概等於鹵煮之於北京，串串香之於重慶，煎餅果子之於天津。

第一個發現雞架的美味的瀋陽人是誰？

度娘的答案如下：

▲ 圖片截圖來自百度百科。

這個答案是否正確？人們眾說紛紜，更靠譜的說法是，曾經的瀋陽是老工業基地，工人們在下班之後總愛三五成群的聚在一起喝酒聊天，雞架這種又便宜又有肉的下酒菜深得老瀋陽人的心。

如今，瀋陽人有了自己的生活節奏，雞架卻一直留在了瀋陽人的餐桌上。現在的雞架已經是一種純粹的美味，在瀋陽，家家做得一手好吃的雞架，在街邊隨處都可買到自己鍾愛的那款雞架。

雞架的好吃，不僅在於雞架本身，還在於啃雞架的過程——在喝酒聊天侃大山中，我們追尋著雞架中的一絲絲細嫩的雞肉，這像是一種遊戲，帶著鮮香，啃著啃著，直到月上柳梢頭。

沒吃過難吃的雞架，可能是當代瀋陽人民的幸福與遺憾。

福桃編輯部中來了一位新東北籍「飽妹」，在過去的一周里，她走遍瀋陽大街小巷，吃了十多家雞架，現在連打嗝都是醬香的。現在，讓她來告訴你，瀋陽人究竟有多愛雞架，以及，最好吃的雞架究竟在哪裡？

雞架有多少種做法？

- 烀 -

雞架可以說是瀋陽人喝酒標配了，瀋陽人愛喝酒，在工作之餘人們總是會找三五好友喝酒聊天，而烀雞架則是極佳的下酒菜。

烀，一種東北傳統的烹飪方法，介於蒸和煮之間，將食物放入鍋中，再加入少量的水，蓋上鍋蓋加熱直至食物熟透。

說到烀雞架，不得不說的是老四季抻麵館。

瀋陽的老四季即便是下午，店裡的人還是滿滿當當的。抻面的湯底是雞架烀出的雞湯，味道純而濃，而烀熟的雞架就直接拿出售賣，雞架十分軟嫩，味道不像熏醬雞架一樣煙香味十足，卻也濃郁醇厚。

吃老四季的雞架，首先要戴上手套自己掰開，再倒上榨菜、香菜和辣椒，雞架包裹上配料，味道則更上一層樓。但是加上榨菜之後，雞架整體的味道會偏咸，這時除了抻面，瀋陽人還會再點上一瓶冰鎮「老雪花」，老雪花是瀋陽特產啤酒，江湖人稱奪命12度，以3元一瓶的價格和獨特的口感，力壓群雄廣泛駐紮在瀋陽各個飯店，也是瀋陽人吃雞架的必備飲品。

雞湯抻面、涪陵榨菜、咸香的雞架和爽口冰涼的老雪花，是瀋陽人多年不變的情懷。

- 熏 醬 -

南方有「鹵」，東北有「熏醬」。

遼寧的特色菜之一就是「熏醬菜」，工藝一般為先醬後熏，醬與鹵的製作工藝基本相似，用醬油為主調成醬色湯，加些具有芳香味的秘制調料，將原料加工成半熟或全熟，再將熏制材料用旺火在短時間加熱，形成一種獨特的煙香味。熏醬過後的雞架既有著香料的味道，又保留了雞肉本來的香味，原香和秘料之間有著完美的平衡。

熏醬雞架可以直接吃，也可以再次加工做成拌雞架、炒雞架。

- 油 炸 -

如果說偏鹹的熏醬雞架和拌雞架是老瀋陽人的最愛，那偏甜口的炸雞架則是沈城年輕姑娘們的最愛。生雞架經過秘制調料的腌制，直接下油鍋里炸熟，吃起來甜而不膩，再加上微微的辣味，油脂豐富，脆而不焦，香酥可口的雞皮和炸的酥脆的雞架肉，讓姑娘們吃得根本停不下來。

在瀋陽，甜口雞架要數閆家炸雞架和QQ雞架。

閆家雞架最早只是一家鐵亭子，發展到現在，已經在瀋陽開了眾多連鎖店，除了鎮店之寶甜雞架，老式麻辣燙、炸蘑菇、炸雞皮也是必點菜品。

QQ雞架並不是店名，而是菜名，把腌好的雞架剁成塊，用簽子串起來扔在油鍋里炸熟，味道香香甜甜。QQ雞架在瀋陽各個街邊小店，都可以點到，味道跟閆家雞架相似，味道偏甜。

不過要說最有名的QQ雞架，還是要去興隆大家庭嘗嘗，據說那裡是瀋陽最早賣QQ雞架的，10元能買6串雞架，在那裡，妹子們都放下了淑女形象，一個個都變成了啃雞架小能手。

- 烤 -

曾有一句玩笑話形容瀋陽人——「大金鏈子小手錶一天三頓小燒烤」，如果晚上和朋友約了要去吃串，那烤雞架可以說是必點菜了。

烤串店裡的碳烤雞架一般分生烤和熟烤，熟烤雞架是將熏醬過或煮熟的雞架放在炭火上再烤制加工，上菜時間快但燒烤的香味不夠。生烤雞則是將腌制過後的生雞架直接放在炭火上烤，直至完全熟透，等待時間長，但烤熟後雞架香酥焦糊的味道，多久都值得等待。

瀋陽人真的是想盡了辦法吃雞架，除了傳統的碳火烤雞架之外，還有一種電烤雞架也是瀋陽人的心頭所好。

張成榮電烤雞架是沈城雞架連鎖大店，在五愛街的總店已經開了有二十多年，依然保持著多年前五元兩個的價錢。據店裡老闆說，單是五愛街總店每天就能賣出1000多隻雞架。雞架在電烤爐中一般要烤40-50分鐘，在烤制的過程中會把雞架中的雞油烤出去，烤出的味道酥脆而不油膩，酥軟而且爽口。

- 辣 炒 -

? 陽光照耀的小童

雞架在瀋陽已經吃出了無數種滋味，而辣炒雞架這道菜則是沈城雞架的另一種風情。辣炒雞架在沈城各大東北菜館都可點到。但是要說到知名店鋪，那就不得不說到群樂飯店了，群樂飯店是沈城的一家神店，隱藏在鬧市的小衚衕中，菜肴美味且價格便宜。他家的雞架一上桌就香氣撲鼻，入口微辣卻不過分濃烈，甜鮮而不膩口，雞架肉口感香甜而且筋道。

飽妹想說，「老闆！再給我來份米飯！」

今天去哪吃雞架？

如果問一個瀋陽人，哪裡的雞架好吃，他也許會給你推薦很多店鋪，但你要是問他最常吃哪家的雞架，他也許就會告訴你，「就我家樓下那家」。

而你如果到了瀋陽又實在懶得去找下面我說的網紅雞架店，那你就乾脆隨便找一家人多的飯館點一份雞架，也一定不會難吃，畢竟如果有糟蹋雞架的飯店，瀋陽人是不會讓他開下去的。

以下是不完全瀋陽雞架店鋪推薦：

1. 賈 記 炒 雞 架

和平區南湖街道五里河街10號甲

雞架蓋飯 ￥12/碗

這家最招牌的是雞架蓋飯，整體味道偏甜，上面蓋著一層醬雞架，再淋上秘制的醬汁。米飯與醬汁混合在一起，十分好吃。他家還有其他的雞塊蓋飯，炒雞架之類等也可以嘗試一下。

2. 遲 家 熏 雞 架 醬 脊 骨

和平區三好街永安路6-1號

雞架 ￥7/個

這家在居民樓里的熏醬菜館也是一家老店，中午到達店鋪時，屋裡已經沒有位置了，只能去後院的露天座位。他家主要是以熏醬菜和傳統東北菜為主，除了雞架，豬蹄、排骨都很好吃。

3. 阿 才 雞 架

渾南區營盤街5號興隆大奧萊美食廣場

拌雞架 ￥6/個

阿才雞架開在大奧萊商場里，跟其他商場美食城的冷清不同，阿才雞架無論什麼時候都有人在排隊。製作流程完全透明，店員會把熏好的雞架掰開與調料混合攪拌，拌好後是麻辣咸甜的口味，口味不是特別濃重，但是十分入味。

4. 群 樂 飯 店

鐵西區興華南街16號

炒雞架 ￥12/個

群樂飯店的炒雞架在上面有過介紹，這家店是一家傳統地方菜館，除了雞架，其他的東北菜也十分好吃，像肉末茄子、紅燒日本豆腐、鍋包肉等都十分推薦。

5. 老 四 季 抻 面

瀋陽市各區均有分店

老雪+雞架+雞湯麵 ￥14/份

老四季抻麵館在上面也有過介紹，老四季在瀋陽有多家分店。在瀋陽，你要說沒吃過老四季抻面，那你就不是瀋陽人！外地人，不吃老四季抻面不算來過瀋陽！

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身為一個北方人，離家已經20多年裡，最想吃的就是媽媽包的餃子，身在他鄉的我也只能自己來包餃子吃了，每當想起小時候吃餃子的情形，都會想起媽媽那雙沾滿老繭的手，讓人忍不住一陣刺心的痛

有沒有小夥伴小時候吃過蒸槐花的！！

記得以前每年春天四五月份的時候，家門口的槐花樹就開花了

白色的一長串的花蕊，跟紫藤蘿挺像的（紫藤蘿炒起來也挺好吃的hhhh

這時候就可以摘下槐花來做蒸槐花了

天然綠色，口感清新，味道相當不錯

而且也許是每年就吃這麼一兩次，又不是家常菜，覺得新奇，記憶里對它的味道印象還很深刻，所以現在真的很想再嘗嘗～

在快手上看到會姐竟然做了這道蒸槐花，而且還是自己去槐花樹上勾下的新鮮的槐花

瞬間喚起回憶呀

槐花裹上麵粉蒸好之後，再倒上調好的料汁

槐花的香甜加上有味的料汁，簡直絕配！

奉上會姐蒸槐花做法視頻~

童年的美食記憶: 蒸槐花，清新香甜，天然美味，故鄉的味道呀！快手美食的視頻 · 576 播放

包子油條胡辣湯……美好的早餐……

身為一個河南人……深飄2年，去年公司搬到東莞，唉，雖然廣東的美食也曾一度讓我回味無窮、樂不思豫。然而，但是，這終究比不上家裡的包子油條胡辣湯，豆腐腦豆腐花早餐。

等等，我先擦一擦口水。

我理想中的一日三餐：

早餐：包子油條胡辣湯，烙饃卷菜加稀飯，豆腐泡泡大饅頭。

現實中的早餐：腸粉……米粉……三津湯包……雖然三津湯包還行。但是終究有一些人工製成的味道，不太好。

理想中的午餐……撈麵，餄絡面，燴面，刀削麵，燜面，加一盤涼拌腐竹，涼拌皮蛋，涼拌拍黃瓜，涼拌花生米，涼拌豬皮，涼拌豬頭肉，涼拌……天下，再來一杯菠蘿啤酒。完美……不過米飯也挺香的。

現實中的午飯：米飯……米飯……還是米飯……

晚餐……算了不說了。思鄉之情油然而生……

  1. 黃燜羊肉。外地叫爆炒羊羔肉，但遠不如家裡阿西婭做的好吃
  2. 烤羊肉。小串烤羊肉，完全不同於新疆大串的美味。
  3. 羊肉泡。家裡這邊一個冬天才開店的小鋪面，都是自己養的羊，當天殺當天賣，我吃過最好吃的羊肉泡，沒有之一。
  4. 麻辣燙。家裡的麻辣燙會放一大勺秘制辣醬，是麻辣燙風味的主要來源。其他地方最多的還是東北麻辣燙、張國福麻辣燙之類的，喜歡用芝麻醬，一開始完全吃不慣，少了那一大勺辣醬，吃麻辣燙就跟清水煮的一樣索然無味。 我家的麻辣燙是這樣的↓

  1. 牛肉麵。其實牛肉麵還好…饞習慣了也就不饞了。
  2. 砂鍋。hemmm就怎麼說呢，跟其他地方不太一樣的砂鍋，肉丸豆腐什麼的都很好吃。尤其跟那種打著砂鍋的旗號賣米線的店特別不同。

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