我在今年6月底買了一瓶佩高的西拉、歌海娜、慕和懷特混釀幹紅,當時覺得這瓶酒口感微甜,酸澀感很弱但是和甜味平衡地剛剛好,特別喜歡。然後在7月下旬買了一瓶賀蘭紅,也覺得酸澀感和餘味恰到好處,名不虛傳。可我最近分別在同一家店鋪買的同樣的酒,覺得歌海娜混釀完全沒有了微甜的口感,賀蘭紅的餘味也一點不剩。這些酒都是分別在京東上同一家店鋪買的。
影響你口感的因素很多,網購併不是原因。當然,瓶差有可能,可能後來的兩瓶氧化了或者corked,但這種概率極低。
最大的可能性是你喝酒的環境,甚至你的心情對酒的影響都不可忽視。心情我就不說了,免得被說玄學,你喝酒的環境影響就非常大。
我舉個最簡單的例子,幹型酒是極容易被甜味幹擾的,如果你在喝酒之前喫了幾顆葡萄,你再喝同樣的幹紅就會像你所說的「完全沒有了微甜的口感,XXX的餘味也一點不剩」。不僅如此,多喫兩顆葡萄你可能會覺得酒的酸度很高,果味弱雞,苦澀無比。
以我十年賣酒經驗來看,大部分人最容易遇到的就是這樣的情況,而我們電商賣酒的則容易背鍋,非常無辜又無奈。具體解決辦法就是喝酒前不要喫甜食,如果已經喫了,就先不要喝酒,可以多喫點麵包米飯,或者懟一杯咖啡再喝酒。這裡也引出餐酒搭配第一原則,酒的甜度一定要大過食物的甜度。
1.瓶差是現實存在的,但一般特別明顯的也不多見,一些精品酒莊,喜歡手工作業的會比較明顯;
2.儲藏、運輸過程受熱、受凍都會影響品質;看你買酒的時間節奏,會不會商家的儲存條件不夠好,在夏天時受了熱?
3.飲用時的環境溫度,空氣濕潤程度,對嗅覺、味覺都會產生影響,可能季節變化了,溫度環境差異,讓酒的口感有變化。看你所在城市的氣候了,是否比之前降溫了許多?
4.還有個比較玄乎的說法: 生物動力法的追隨者們一直堅信的觀點是,在果日時,葡萄酒表現最好,果香會更加充沛;而根日是最不適合品酒的日子,葡萄酒表現最為封閉,香氣內斂,即使是很好的酒也會給人普通的感覺。
詳情可自行百度,雖說我個人不完全相信,但的確碰到過許多不同時間喝同一款葡萄酒,表現不一的情況。葡萄酒是有生命的,有時候在某個階段,就是香氣閉塞,怎麼都醒不開。
5.你喝酒時有沒有配餐,有時候配餐不對,也會影響葡萄酒口感。
首先要排除掉配餐的影響,這是中國消費者最容易忽視,但實際上是最重要的品酒影響因素。
如果不配餐只品酒,需要將自己的味蕾訓練到能夠排除環境因素,或者自己知道環境有差別,能夠調整到位。
你文中提到的『酸澀感很弱但是和甜味平衡的剛剛好』讓我暗暗憂心,因為我受到的訓練是,甜度是跟酸度成正比平衡,比如貴腐甜白一定是具有非常高的酸度,才能口感較好。酸度低甜度高不是平衡狀態。
瓶差的感覺,就好比凱迪拉克車主去四樓一樣。