如何看待《中國科學：生命科學》中提出的雞蛋攝入超過6個/周，會提高心腦血管疾病風險？
如何看待《中國科學：生命科學》中提出的雞蛋攝入超過6個/周，會引起心腦血管疾病？
雞蛋攝入每周超6個提高患病風險？對於一個雞蛋愛好者真的很難過，有沒有業內大佬分析一下。
視頻引用於抖音楊博士飲食健康，如有侵權聯繫刪除。
或許不健身的普通人吃多了會提高風險，但是世界上這麼龐大的健身人群以及許多從事體育活動的人群每天雞蛋都是10個起，然而身體素質與健康水平是完全沒問題的。
先說結論：
1.只要你整體飲食健康，身體健康，一天一個蛋，甚至兩個三個都沒問題。
2.造成心血管疾病風險的不是雞蛋，是整體飲食，運動習慣，生活習慣，遺傳等因素的綜合結果。
3.橫斷面研究只能的出相關性，不能得出因果關係。
4.大家看科普的時候要關注一些細節，比如作者有沒有帶著明顯的偏見，或是有沒有刻意避開其論點的局限性。
這個視頻的博主找論點的方式很有問題，凡是只拿橫斷面研究說事的，基本都是耍流氓。
為什麼？
因為橫斷面研究只能得出相關性，不能得出因果關係。
相關性≠因果關係
我們能發現一些相關性，比如數據顯示A越高，B也越高（即正相關），但我們不能認為B高了就一定是A引起的。
想要確定因果關係，必須有對照實驗的數據。
比如A組一天10個蛋，B組一天1個蛋，其他飲食控制相同，吃一段時間對比一下。
當然，這類研究在現實中很難實現，且做起來也會存在很多局限性（比如樣本過少，飲食難以控制得完全一樣），關於雞蛋的干預研究有，我會在後面提到。
只拿一篇相關性研究來對某一樣東西定性，那麼基本可以認為是在耍流氓。
因為我也可以很輕鬆得杠回去，我拿視頻中這篇文章舉個例子，告訴大家為何不能只拿相關性研究說事。
拿這篇研究中的數據為例[1]，
每周吃3-6個雞蛋的群體城市人口比每周10個以上雞蛋的人群少，他們心血管疾病風險低是不是因為住城裡的原因啊？
每周吃3-6個雞蛋的群體中超過平均收入的佔比比每周10個以上雞蛋的人群高，他們心血管疾病風險低是不是因為生活條件好啊？
每周吃3-6個雞蛋的群體紅肉吃的比每周10個以上雞蛋的人群少，他們心血管疾病風險低是不是因為紅肉吃的少啊？
理論上說，只要你願意，你可以設計一個統計問卷，把每天拉屎次數和心血管疾病率聯繫起來。
我還可以認為受調查人群對飲食的主觀回憶可能有偏差呢？畢竟都是中老年人了。
你還記得你過去1年里每天，每周，每月吃幾個蛋嗎？
哎對了，說起中老年人，這篇研究是關於中老年人的啊。
我們不是中老年人啊，結果適用嗎？
當然了，上述內容的目的不是為了杠，這麼杠其實非常幼稚，我只是想告訴大家：
只根據橫斷面研究做出的結論是有有多麼的脆弱。
另外，視頻作者在開頭說的「關於雞蛋，先前90%研究都是垃圾」，他引用的研究「最權威」。
怎麼說吧，偏向性太明顯了，聽到這種話大家就應該抱著懷疑的態度來看。看科普視頻/文章時候一定要注意這一點，觀察作者是不是帶著明顯的偏見。
接下來說點實際的，
雞蛋到底有害沒害？一天一個雞蛋（&>一周6個雞蛋）就一定有害嗎？
這事你必須和整體飲食狀況一起談，否則也是耍流氓。
研究顯示每100mg膳食膽固醇的攝入會引起[2]：
循環膽固醇提升0.06mmol/L；
HDL提升0.008mmol/L；
總膽固醇和HDL比值提升0.02mmol/L。
一個雞蛋差不多有200mg膳食膽固醇，那麼也就差不多提升0.12mmol/L的循環膽固醇。
但我們換個角度看，研究顯示（每次，相關性研究）飲食每降低2.8g飽和脂肪的攝入，總膽固醇能下降越0.08mmol/L，那如果你把飲食中的飽和脂肪用雞蛋替代，咱還賺了呀！
簡單點說，如果你一天三餐吃炸雞，那麼你每天1個蛋你的心血管疾病肯定高。
如果你飲食均衡，積極鍛煉，一周多吃幾個蛋沒問題的。
Fuller等人的綜述對高雞蛋攝入的飲食干預研究進行了回顧，發現每天1-3個雞蛋的攝入（在飲食控制的情況下）對於心血管疾病風險指標的影響為無顯著影響到積極影響都有[3]。
總結：
1.只要你整體飲食健康，身體健康，一天一個蛋，甚至兩個三個都沒問題。
2.造成心血管疾病風險的不是雞蛋，是整體飲食，運動習慣，生活習慣，遺傳等因素的綜合結果。
3.橫斷面研究只能的出相關性，不能得出因果關係。
參考文獻：
1.Xue Xia et al, Associations of egg consumption with incident cardiovascular disease and all-cause mortality,Science China Life Sciences(2020)
2.Weggemans R.M., Zock P.L., Katan M.B. Dietary cholesterol from eggs increases the ratio of total cholesterol to high-density lipoprotein cholesterol in humans: A meta-analysis.Am. J. Clin. Nutr.2001;73:885–891
3.Fuller, Nicholas Markovic, Tania Caterson, Ian Salis, Amanda. (2015). Egg Consumption and Human Cardio-Metabolic Health in People with and without Diabetes. Nutrients. 7. 7399-7420. 10.3390/nu7095344.
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首先，這個研究吧，說實話，你得看看研究的是哪些人。
如果同樣是六個雞蛋，放在中老年人身上，和放在二十來歲的年輕人身上，不一樣。
放在一直坐著的人身上，和放在需要使用身體的人身上，也不一樣。
而且，說到底怕的不是雞蛋，怕的是病。
但是導致疾病的因素又很多。有可能是生活習慣什麼的，也可能是遺傳什麼的，這裡面個體差異挺大的。
然後這時候雞蛋出來背這個鍋，嗯，我不能說雞蛋沒有一點點原因，但是讓雞蛋背整個鍋其實也不合適。
我眼睛裡一個雞蛋就是7g蛋白質，其實也沒啥。蛋黃是脂肪，但是這個是很好的動物脂肪。
所以，還是得看是誰吃這個雞蛋。
局長網上找了一下，關於一天能吃幾個雞蛋的問題，關心這個問題的人超級超級多！
度娘相關搜索頁面有76,700,000個，集「萬千關注於一身」！可見大家有多疑惑。
一、蛋黃吃多了，膽固醇會過高？
大多數人雞蛋不敢吃多，主要是害怕膽固醇，蛋黃膽固醇較高，所以有些人乾脆棄了蛋黃，只吃蛋白。
說蛋黃膽固醇含量高，這言論是從哪來的？
1977年，有全世界營養風向標的美國膳食指南，在沒有任何有力科學證據支撐下，將膽固醇攝入建議量限制在每天300mg以內。
而一個雞蛋膽固醇就約有280毫克，如果單從這個數字看，雞蛋確實不宜多吃。
然而，蛋黃吃多了，真的意味著膽固醇過高嗎？
其實，人體中的膽固醇大部分是自身合成的，只有小部分是來源於食物。所以通常分為內源性膽固醇和食源性膽固醇。
一個人膽固醇過高，多數是和自身合成有關，和食物性攝入關係不大。
並且人體對於膽固醇是有調控能力的。當膽固醇攝入量比較高的時候，人體對於膽固醇的吸收率就會有所減少。也就是說，並不是吃了多少膽固醇，人體就會吸收多少。
雞蛋中除了有膽固醇，還有含有豐富的卵磷脂，可以阻止膽固醇或者脂肪在血管壁上沉積，抑制膽固醇的吸收。
所以說蛋黃吃多了，也並不會導致膽固醇過高，因為人體並不會完全吸收。
以後不要天天說膽固醇高是吃肉、吃蛋吃出來的了，這些食物都要跳出來喊冤了。
二、人們為什麼害怕膽固醇？
人們害怕膽固醇，主要是覺得膽固醇會增加心腦血管疾病患病風險。
膽固醇有害論，來自於100多年前(1913年的)兔子實驗。
俄羅斯病理學家尼可拉 · 阿尼契科給兔子注射了大量膽固醇，結果造成兔子動脈粥狀硬化式損害，由此便得出了飲食中的膽固醇會引起動脈粥狀硬化的結論。
兔子實驗太讓人震撼，隨後，血液膽固醇水平，很快被廣泛視為導致心臟病風險因素的一個重要指標。
其實，兔子真的不是人啊，它的系統和人的系統不一樣，人體會自動調節，消化，利用膽固醇的能力，而兔子沒有。
但是，在經歷了一場長達100多年的『誤導式洗腦』後，很多人都覺得膽固醇是個大壞蛋，會導致心臟病。
其實，膽固醇是個好寶寶。
三、膽固醇有害論，一場世紀謊言！
關於膽固醇有害論，是有史以來最大的醫學欺騙!
GeorgeV.MannM.D.博士，弗雷明漢冠心病產生、流行及其風險因素研究室副主任強調：飲食中的飽和脂肪和膽固醇不會引起冠心病。
關於膽固醇引起冠心病這一謬見是本世紀最大的欺騙，也是任何世紀最大的謊言。
根本就沒有壞膽固醇這個說法。
所以無需改變膽固醇攝入量，研究已經證實膽固醇攝入既不會導致也不會預防心臟病的發生。有心臟病的大部分人群膽固醇的攝入量都維持正常水平。
同時，膽固醇是人體必需的營養成分之一，膽固醇的作用非常之大！
→沒有膽固醇，就沒有性激素，世界將沒有愛情和生育。
→沒有膽固醇，肝臟無法製造膽汁酸，人類將無法消化脂肪。
→沒有膽固醇，人體無法合成維生素D，鈣質將無法形成骨骼，人類也就不能直立行走。
→沒有膽固醇……不僅僅是產生很多健康問題，人類甚至是無法存活的。
並且，早在2015年，美國膳食指南，也取消了對膳食膽固醇攝入量的限制。被冤枉的膳食膽固醇也終於被「平反」了。我們根本用不著談膽固醇而色變。
四、每天能吃幾個雞蛋？
「雞蛋是最接近完美的食物，幾乎包含生命需要的所有重要營養素」。
一顆蛋的精華幾乎都在蛋黃里了，這句話一點都不假。
因為一顆大蛋(約重56克)，通常包含6克超優質蛋白，其他主要的營養都在蛋黃中，含有維生素B12、維生素B2、維生素B5，維生素A、還有硒、鐵、鉀、葉酸、膽鹼等。
雞蛋和氨基酸的比例也是非常完美的，還便宜，簡直是除了母乳最物美價廉的產品了。
對於這麼完美的雞蛋，你還有什麼拒絕的理由？從營養均衡和多元化營養的角度，一天攝入1-2個完全可以，你要是喜歡吃蛋，多吃幾個也沒問題，就是不要吃撐了。
對於美味營養的蛋黃，可不要再遺棄嘍~
五、雞蛋的花樣吃法！
至於雞蛋怎麼吃，蒸蛋、水煮蛋的營養價值最高。如果你吃膩了，還可以炒蛋、煎蛋、荷包蛋、雞蛋餅、滷蛋、雞蛋肉泥、蛋湯、花蛤蒸蛋……
執行低碳飲食，很多人選擇早上喝一杯防彈咖啡，方便快捷，有些食量比較大的小夥伴，可以再來一個水煮蛋，簡直是完美搭配~
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雞蛋不僅營養全面，作為主菜、配菜同樣那麼優秀！
我一周至少15個以上，有時候30個，已經持續3年了～
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