一般認為成熟蜜必須是「完全依靠蜜蜂將花蜜充分釀造,直至封蓋成熟」的蜂蜜,其濃度一般在41.5波美度以上。而半成熟蜂蜜不是一個專業上的術語,只是對接近於成熟的蜂蜜俗稱,波美度大約在41度左右,這類蜜雖然比水蜜好不少,但由於釀造時間不充分,放久了仍會發酵。
不要小看這0.5-1度的差距,有時候這點差距可能需要等待3-5天甚至更長的時間!把關不嚴的商家會將其當做成熟蜜銷售,甚至有將40度左右的也當成熟蜜賣。
沒有半成熟一說。只有成熟和妹成熟。
水蜜是指未釀造成熟的蜂蜜。含水量比較大,一般都超過20%以上。蜂蜜濃度較低,質地比較稀薄,所以行業中也稱它們為水蜜。蜂蜜本來是非常容易長期保存的天然食品,但是水蜜由於含水量比較大,極易變質、發酵,尤其是在炎熱的夏季。除了含有大量的水分,水蜜的營養成分也比較少,缺乏蜜蜂分泌的活性酶類,對人體的作用不大。