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如果食譜中需要某種特定類型的麵粉，而你手邊正好沒有，使用本文提到的方法製作麵粉替代品，就能省去至商店購買的時間及費用。專業麵包師可能會告訴你，在食譜中不存在特定麵粉的完美替代品，但實際上，一種麵粉和另一種麵粉之間的差別是很微妙的，大多數人都無法察覺差異。

當你能將優質的普通麵粉變成你所需要的麵粉種類時，像蛋糕粉、麵包粉和自發麵粉這些不同種類名稱的麵粉就可有可無了，你也無需浪費寶貴的時間去商店購買一堆不同的麵粉，佔用廚房的空間啦！你只需使用現有的普通麵粉再加上一些原料製作，然後盡情享受美味的烘焙成果就好。學會在家裡快速製作蛋糕粉、麵包粉和自發麵粉也是烘焙師必備的一項技能哦。

蛋糕粉是什麼？

蛋糕粉比普通麵粉更精細，其蛋白質含量約為8%。而普通麵粉通常含有10-11%的蛋白質。

更少的蛋白質意味著麵糊不會因攪拌產生更多的麵筋，你的成品會更細膩柔軟，能較好地膨發。蛋糕粉特別適於製作白蛋糕和戚風蛋糕等。

如何製作蛋糕粉替代品？

步驟1

稱量1杯普通麵粉。且慢！1杯指的是重量還是體積？大多數食譜教程里都沒有說明這一點。

老實說，你也可以不必在意這些細節，但是因為我對麵粉很挑剔，用廚房秤來稱量大約需要129克的麵粉。如果你沒有廚房秤，用勺子把麵粉舀進杯子里，然後用刀把頂部抹平。

註：亞瑟王麵粉（King Arthur Flour）稱：1杯普通麵粉＝4? 盎司。這不一定精確，但烘焙是一門精確的科學，這就是為什麼要求使用秤盤。

步驟2

取出2湯匙普通麵粉放回麵粉袋或罐中，接近16克。

步驟3

用2湯匙玉米澱粉（約16克）代替普通麵粉。

步驟4

充分攪勻或篩勻混合的普通麵粉與玉米澱粉，最好確保玉米澱粉均勻地分散。你看！蛋糕粉就做好啦！

「

1杯普通麵粉-2湯匙普通麵粉+2湯匙玉米澱粉＝1杯蛋糕粉

」

麵包粉是什麼？

麵包粉是一種高蛋白麵粉（蛋白質含量約12-14%），常用於發酵麵包中。額外的蛋白質將會產生更多的麵筋，這通常意味著麵包更有嚼勁並能更好地發酵。麵筋賦予麵糰彈性和延展性，使得麵包更加彭松。

請記住，如果食譜里要求用麵包粉，你仍然可以用普通麵粉代替，結果一樣完美。

如何製作麵包粉替代品？

小麥谷朊粉，也稱為活性麵筋粉、小麥麵筋粉，是一種可以在雜貨店和網上購買的粉末。你可以把它添加到普通麵粉中，以增加蛋白質含量，做成麵包粉。

在烘焙領域裡，小麥谷朊粉添加到普通麵粉中的數量並無定論。從每杯麵粉混入1?茶匙到每份食譜混入1-3湯匙都有。

從理論上，這是一個反覆試驗的過程，但是我發現每杯麵粉使用5克小麥谷朊粉就可以了。

1、稱量1杯普通麵粉（129克）。

2、舀出1? 茶匙普通麵粉（5克）。

3、加入1?茶匙小麥谷朊粉（5克）。

4、充分攪拌或篩勻混合。

「

1杯普通麵粉- 1?茶匙普通麵粉+ 1湯匙小麥谷朊粉＝1杯麵包粉

」

自發麵粉是什麼？

自發麵粉已經加入了鹽和發酵粉。它經常被用在餅乾、玉米麵包等的食譜中。製作自發麵粉替代品也很簡單。

如何自製自發麵粉替代品？

1、稱量1杯普通麵粉（129克）。

2、加入1?茶匙發酵粉（4克）。

3、加入? 茶匙鹽（1克）。

4、充分攪拌或篩勻混合。（注意：如果你使用粗鹽，你就不能篩勻）使用一種不太粗的鹽類。

「

1杯普通麵粉+ 1?茶匙烘焙粉+ 1/4茶匙鹽＝1杯自發麵粉

」

左半邊使用的是普通麵粉，右半邊使用的是麵包粉。麵包的切面里幾乎是一樣的。

如果你對烘焙的成果有要求，最好使用食譜中所要求的麵粉。畢竟，使用指定麵粉時，往往能夠烘焙出最優異的效果。這些食譜將麵粉的蛋白質含量與需要的液體量精確匹配，創造出理想的水合作用和完美的發酵效果。

但在緊要關頭，完全可以用麵粉替代品替代。麵糰的一致性和麵包的結構可能會有所不同，但不管你是用麵包粉還是普通麵粉，你仍然可以做出很美味的自製麵包。

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原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）

是的嚴格來說，要選高筋麵粉，蛋白質含量在12.5%以上的麵粉！

外面各家麵包工廠、餅屋、麵包店用的，當然都是專用麵包粉。自家製做么，之前個人一直用富強粉做麵包，最近剛嘗試從某寶上買專用麵包粉，出品效果的確比富強粉好，所以如果價格相差不多的話，還是用專業材料做專業的事吧。

總結一下自家心得，最近接連入手了好幾種麵包粉，每天收快遞收到手軟。

遙想當年，剛接觸烘焙，開始自己做麵包時，我所用的，都是清一色的富強粉。

餅乾和蛋糕也不例外，採取一半富強粉或標準粉，一半玉米澱粉的偏方勾兌出土法鍊鋼的低筋粉。

那時定下的宗旨便是，絕不花高價去買專用麵包粉、蛋糕粉。

錢要用在刀刃上，要花在最該花的地方。對於我這樣一個新手而言，練手期間，大可不必用到專業麵粉這般高大上的東西。

彈指間時光易轉，人心易變，一轉眼，當年咬定牙關不用專業麵粉的人現在醉心於比較某寶那款麵粉正在搞特價，那款麵粉要參加聚划算一般的問題去了。

歸根結底，還是利之所向啊。

為什麼我要買麵包粉。放棄了自己萬年不變的，將用富強粉做麵包進行到底的口號了？說到底還是因為利益。

一言以蔽，因為麵包粉現在便宜了，不光是高筋麵包粉，低筋蛋糕粉也是一樣。

更確切一點說，是今時不同往日，國產麵粉市場已經站起來、強起來了。

同早年間烘焙高手、大V麵包粉言必稱金像、蛋糕粉只用美孜的日子，真的是一去不復返了。

在某寶搜索欄里輸入麵包筋粉幾字，出來的結果不要太多哇。

當然，在麵粉方面，出品最多的還是河南、山東兩大農業大省，糧食基地。

在紅包、優惠券一番抵扣後算下來，同超市裡售價最低的富強粉也相差無己。而且人家還自帶專業背書，是麵包專用高筋粉，正經臉。

在這種大背景下，貴個一塊兩塊的，也不是不能接受的事情。

畢竟，比起從前動輒七八塊一斤的進口麵粉而言，與普通麵粉一斤只差幾毛錢的國產高筋麵粉，真是國貨之光啊。令我等還處於新手期的初學者們，用起來毫無壓力，做壞了也全當練手而已。

維良麵包粉高筋麵粉5斤裝高筋粉家用小麥披薩麵包機烘焙原料2.5kg-tmall.com天貓?

detail.tmall.com圖標高筋麵粉麵包粉5斤 烘焙原料 披薩粉小麥粉麵包機烤箱專用粉2.5kg?

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答:是

麵包粉就是高筋麵粉，各大糧油店有售。

開店的話，還是按照標準來。。顧客口味越來越刁了。

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