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市場上生鮮牛肉大約30一斤，自己做醬牛肉的話，一般一斤出六兩，這就合算大約50一斤，算上人工水電調料配料，就得60一斤。如果是出售，還要一部分利潤，那就大約賣80-90一斤。

超市裡面28一斤的醬牛肉是什麼？32也不行啊！

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長期吃可以，就是太貴長期吃不起。

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醬牛肉55一斤，生牛肉38一斤，一斤煮七兩？這樣算起來正好夠成本的，就沒有利潤了。冷眼一看是沒有利潤了，但其實醬牛肉的利潤還是不低的，那這利潤是從哪裡來的呢？今天我來告訴大家啊。

我干餐飲三十年了，滷菜是必不可少的一道菜了，我把其中的貓膩來告訴大家啊，希望大家喜歡。首先來說，這38一斤的生牛肉是零售價，批發的話估計有35塊錢就能買到，生肉價格一斤差三塊，煮成熟肉後的價格基本上就差五塊錢了（大體差價，具體差多少錢，我沒算）。

其二。就是做法不同，一般人來做醬牛肉都是用大火來煮熟的，而賣的醬牛肉是燜熟的，這樣出肉率上又會比用大火煮的多出一折熟肉。這樣算下來一斤熟牛肉的成本還不到45塊錢一斤，賣55一斤利潤就有十塊錢了，利潤還是可以的。

其三，就是大部分醬牛肉都是用冷凍牛肉來做的，冷凍牛肉的價格更便宜了，而且凍牛肉的出肉率比鮮牛肉出肉率更好的。好了，我的話說完了，希望能對你有幫助。

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我看到了防腐劑……

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不建議長期食用。

自己買新鮮食材做最好，實在沒時間可以考慮補劑。

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世面上的真空牛肉分兩種 一種是正經肉 一種是不正經的合成肉 最好吃正經肉 並且也得全熟

如果有條件吃新殺的牛才好 可以嘗試一下五成熟

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如果是超市買的冷凍的 真的就不建議了 雖說不至於吃死人。。但總歸沒太多益處的 添加劑肯定有 肉的品質也不高的

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