如何判斷西點老師是否專業靠譜？
我最近報名學習西點，去的是歐米奇，看他們規模挺大就報名了，學費差不多四萬的。不過近期我聽到學校其他老師吐糟我們班主任不太靠譜。以下是我所知道的：
1.叫我們做戚風蛋糕胚時蛋白霜直接加所有糖中高速打發，麵粉不過篩直接加入。
2.鮮酵母當入保鮮而不是冷藏，且簽收的時候不看保質期，現在七月分了二三十包鮮酵母保質期執導八月二日。
3.烤蛋糕胚時沒教我們觀察材料的變化狀態等，只是告訴我們溫度與時間。
因為兩個老師之間有矛盾，所以我也不會全聽其他老師的，不過她的以上種種的確讓我感覺不是很專業，平時看書與視頻教的與她教的都有不一樣的地方。比如她告訴我打蛋器不專業人士才用，可我看到的是很多老外大師傅一樣使用。她告訴我蛋糕比麵包賺錢，可我看的到的是市面上流行更多的產品是麵包等等
題主舉了那麼多例子，說明這個老師做產品不夠規範。而這些不規範會很大影響出品。糖放得早且一次性放很容易會造成蛋白霜怎麼都打不硬。電動打蛋器的確用的比較少，我在國外的廚房裡大家用的都是廚師機，家庭烘焙買廚師機代價有點高，所以很多人會選擇電動打蛋器。手動打蛋器是做小量的蛋糕用，因為大的廚師機打不了…的確會累死人
如果一直都成功，我只能說這個老師運氣很好，經驗老道
但是這個對於新手小白學生是極其不友善的
好了入正題吧
題主問的是如何判斷西點老師是否專業靠譜，我很不贊同一些答主「產品說話」的說法
產品為王沒有錯，西點店可以說產品為王。理論再好做不出好產品你這個店就是垃圾。但是題主的問題是西點老師是否專業靠譜
學院派和學徒派的矛盾就在這兒
學徒出身經驗在長年實踐中日積月累積攢出來了，出品的產品又好吃又好看，但是他們憑藉的經驗，對於小白來說有用嗎？這一步錯了的時候，「聽我的就行了，你就這麼做，我就是這麼做的」
小白想知道的是：為什麼和憑什麼？
對於學院派，經過了專業學校專業導師的教導，也許實操很水，但是基本功是紮實的，理論也是杠杠的，為什麼錯，配方可以怎麼改，這一步可以再加什麼東西，都能有理有據說出來，這就是作為老師的專業和靠譜
我不是說學徒派不如學院派，我一位朋友什麼都沒學過，一個人鼓搗，做的比我這個學校學的還好。我要是開店肯定虧死了。但是她的理論不如我，經常找我請教為什麼失敗
又扯遠了
如何判斷老師的專業靠譜程度
先看出身。學校出身，加分
問幾個簡單的問題，如果能回答出來也可以加分
比如為什麼做瑞式蛋白霜的時候要先把糖和蛋清一起煮，有什麼作用
在做candied huzelnuts的時候為什麼要加黃油，不加黃油可以加什麼
為什麼同樣的溫度下風爐烤出來的泡芙/馬卡龍和平爐有差別
烤馬卡龍為什麼要墊兩個tray
為什麼有的馬卡龍撐起高有的低
等等等等
都能回答出來或者能說的有理有據說明作為老師他是靠譜的
但是作為西點師就不知道咯
君不見現在法國的糕點師傅想要持證上崗是要考cap的，cap理論考試就佔了很大一部分
不管白貓黑貓，能抓住老鼠的就是好貓！
一切以出品說話！
理論再好，就是做不出好的產品，也是白搭～～
尤其是西點師這種靠手藝吃飯的，書本或者理論知識在實操面前，簡直就抬不起頭，而且理論知識也是一直在更新的，不一樣不代表錯了。
師傅做出來東西好看又好吃，必然是一個手藝好的師傅。
學習的時候多看手法，少記配方和理論，才能真的學到精髓！
我個人的感覺是，理論要有，但事實固然實操更重要，你問的問題老師 都能回答這個就可以了 沒有必要掙個臉紅耳赤的
額 我不是在乎形式主義，而是想知道為什麼這樣去做，知道裡面的道理。一切只是為了把事情做的更好，很多事情你不知道為什麼這樣做那學不到真本事啊。
而且最重要的是老師教的某些產品味道造型的確很一般有些甚至是難吃，所以我才會產生對其專業性的懷疑。
畢竟吃的東西好吃是第一位造型是其次的，如果兩個重點都不具備那我就只能認為老師本身的專業能力很有問題了
謝邀
看老師教學時候注重方法還是眼前的產品，能否在教授時講解困難點和技巧，細節非常重要，誇大其辭的個人覺得不太喜歡，也要看老師對做甜品是怎樣的態度
不要看他會做什麼.因為蛋糕麵包什麼的就是一個配方的流程、是個人都可以做。要看他處理烘培失誤能否解決和找到原因
看他做出來的成品，還有就是其他人的評價，自己也可以找找資料的
靠不靠譜看他做出來的成品怎麼樣，味道口感最重要，手法什麼的那些每個人都有自己喜歡的方法
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