如何看待麥當勞8.8會員節28天活動?
我比較幼稚不懂問問題,有沒有大神分析一下這種銷售手法。。。感覺價格降得好低啊
前麥記搬磚工來答一下
這是一個:
從提升sales、營銷吸粉、免費廣告和清庫存角度來講非常完美的營銷活動,配合前幾天發行MacCoin的大面積造勢食用效果更佳
可是……
對於各家門店的小夥伴來講就不好說了,下面只講門店營運
比如昨天的麥趣雞盒半價,一個雞盒裡是包含3個香骨雞腿的,
而每一批香骨雞腿的炸制時間是10分鐘0秒,溫度是360華氏度
每一批最大炸制量是8個(超過8個可能會引起包括但不限於產品品質和食品安全問題,所以一次只能炸8個),每一批雞腿炸制完成後油溫也會相應有一定的下降,也就是說:
要想做出來的雞盒既保證品質又保證產出效率,必須滿足3個條件:
- 一次炸不超過8個,可以用兩個炸爐炸制亦即8*2=16個,如果用三個炸爐來炸制必將會影響到其他產品如那麼大雞排的生產,搞不好還會竄味,(科普一下,每家店裡一般有8個炸爐,每個炸爐基本上對應炸制一個產品。那麼大雞排:你把我的場子佔了我上哪兒炸去啊?!),所以為了保證產品品質和防止食品安全問題,以及不影響其他產品的生產,炸制香骨雞腿時應盡量把使用的炸爐數量控制到≤2(然鵝曾經我們用過3個炸爐炸制……)。
- 炸完後油溫會下降,當油溫下降比較大的時候還得等待油溫回復到360華氏度,這需要時間。(曾經有顧客催的很緊,前面已經連續炸了兩批了,油溫確實不夠,所以油溫只有350華氏度的時候也給她炸過,顧客纔不管你什麼品質和食品安全的鐵律呢,他們只要快,不快就投訴,很無奈,雖然只差了10度)
- 中途不能出現任何意外。比如要保證存貨充足,冰櫃裏隨時有貨,隨時可裝欄炸制,如果遇到中途斷貨就得去雪房補貨,如果補貨途中那位補貨小哥哥/小姐姐滑了一跤。。。或者炸制完成後裝欄時手抖了一下。。。當然這都是小概率事件。最有可能的還是冰櫃斷貨,冰櫃就那麼大,能裝多少香骨雞腿?提高香骨雞腿的補貨量那麼其他的產品往哪放?(名詞解釋,補貨:炸制的半成品是放在冷凍庫裏保存的,俗稱「雪房」,營業日開始時會把半成品從雪房拿出,放在炸區小冰櫃裏,需要炸制的時候隨手即可從小冰櫃裏拿出,冰櫃裏的半成品要維持一個存量,為了維持這個存量而從雪房裡拿出相應量的半成品的行為叫做補貨)
那麼問題來了:
假如櫃檯點餐突然點進5個麥趣雞盒,這個時候對香骨雞腿的需求量是5*3=15個,也就是說:
- 這一批剛炸好的香骨雞腿瞬間只剩16-15=1個了
如果這個時候廚房和櫃檯沒有及時溝通存量情況,櫃檯在不知情的情況下又有一位顧客點進來哪怕一個麥趣雞盒(手機點餐的就更防不勝防了,無解),在廚房只剩下1個香骨雞腿的情況下想要製作這一個剛點進來的麥趣雞盒
存在兩種可能性:
- 炸爐裏已經有兩欄香骨雞腿正在炸制,等著倒計時。這種情況是最佳情況,這一位點雞盒的顧客不需要等太久。可接受。
- 炸爐裏沒有香骨雞腿正在炸制。這種情況是最壞的情況,在這種情況下必須要馬上裝欄炸制(這裡假定油溫已經夠360華氏度,等待油溫回升時間忽略不計),裝欄時間+炸制時間+炸制完成後包裝雞盒時間>10分鐘,這位顧客至少要等10分鐘以上。
上面兩點還是理想情況,如果中途突然瘋狂的點進辣翅,那麼這位顧客要等的就不止10分鐘了。何故?
- 一個麥趣雞盒包含3對辣翅+3個香骨雞腿+雞排/麥樂雞
看到沒有?除了維持香骨的存量,辣翅的存量也要非常小心,而辣翅的製作週期比香骨還要長,往往又非常暢銷。(無奈吧?)
因此,這位顧客要等的時間恐怕是薛定諤分鐘了(微笑)
現在我們來定義這個不幸的雞盒的產出時間,亦即薛定諤時間
當薛定諤時間>顧客心理可承受時間≥值班經理告知顧客須等待之時間時
即:
「抱歉這位先生/女士,讓您久等了」(強顏歡笑)
迷之低分郵件。
值班經理,卒。
其實雞盒什麼的還好,最恐怖的是5元板燒的活動。以前的10元板燒都夠嗆了,現在只要5元,分分鐘給你賣斷貨。怎麼?你不信堂堂世界500強會斷貨?(微笑)
板燒肉是需要解凍的,光是解凍時間就需要36小時,解凍多少是個技術活,需要經理們的豐富經驗和數據支持,多了過期,少了斷貨。假設明天早上10:30後就是5元板燒促銷活動,那麼倒推36小時,供應促銷活動的板燒至少在昨晚22:30就得拿出來解凍,到底解凍多少呢?
生產經理,卒。
第二天是5元板燒促銷活動,場面一度失控,前晚解凍的板燒明顯不夠!「櫃檯的堅果牆已經被突破,豌豆射手也快被這批殭屍哦不顧客攻破了,隊都排到門外面了!」
值班經理腦補著植物大戰殭屍的畫面。
「用熱水泡!強解!」
值班經理決定了。
於是,殭屍們哦不顧客們又喫到了味美價廉的板燒。
一大波殭屍正在襲來!
「各位顧客,不好意思板燒已經斷貨了」有人喊到
這次是真的斷了,連熱水強解的都一個不剩。
「用麥香魚!」,值班經理說到
顧客們非常不滿
值班經理,又卒
店內外充滿了快活的空氣。
作為一個在麥當勞打暑期工的學生狗來說,我只想把那個策劃給摁在地上摩擦。
言歸正傳,這次活動我反正是覺得問題蠻大的,這個策劃可能是一位對麥當勞的瞭解不是很清晰的人,每家麥當勞大小不同產量不同,強逼著我們把產量搞上去那就只能是降低品質。
舉個例子,昨天的雞盒半價,從十點半轉更到兩點補貨期間一共買了兩百多份雞盒,每個盒裡有三個香骨雞腿,雞腿的炸制時間是十分鐘一爐,一般情況下一爐是炸六根左右但是昨天一爐是九根,炸多了雞腿就會粘在一起,只有一個後果,就是不熟,而且我是四個爐子一起炸香骨雞腿,我不僅要炸別的東西還要裝盤搬貨,我真的是忙不過來了。
我是一個有良知好孩子,我也喜歡喫麥當勞,我也很盡職盡責,我只能盡最大努力讓它們都熟,但我真的保證不了每一根都是全熟的,備餐的在催,生產也在催。你們可能喫不出來,但是我手裡的溫度器是不會說謊的。
有多大的本事,請做多大的事。
溜了溜了