在儲存威士忌時有一些「規則」，但是如果你忽視了它們，酒液會發生什麼變化呢？一群威士忌狂熱愛好者進行了一項實驗來找出答案。大衛·特傑德對此報道。

參考威士忌：波摩Laimrig第3批次受到殘忍和不尋常的對待

威士忌應當被存放於低於室溫且光線較暗的地方，酒瓶也要豎直放置。一旦開瓶，空氣進去太多就不再適宜長久存放。如果存放時間過長，可能你的威士忌就會有變質或口感變差的風險。這算是常識了。但是如果你以不同的方式儲存威士忌會發生什麼呢？瑞典威士忌愛好者馬蒂亞斯·克拉森決定找出答案。他讓一瓶艾蕾島泥煤威士忌——波摩Laimrig第三批次——受到了大多數威士忌酒愛好者所認為的殘忍和不尋常的懲罰。

一個樣品瓶放在冰箱冷凍層中，溫度為零下18攝氏度。一個樣品瓶則放在戶外，最大限度地暴露於陽光之下，周邊氣溫也隨氣候變化。克拉森把第三個樣品瓶子綁在一個溫暖的機器後面，機器一直運轉，使瓶子里的溫度保持在45攝氏度左右。另一個樣品瓶子暴露在不均勻的溫度下，酒液每天達到40攝氏度以上兩次。第五個取樣的威士忌被倒在兩個便宜的PET塑料瓶里。為了完成這個實驗，克拉森留下了一個700毫升的瓶子，裡面裝著100毫升的威士忌；另一個，他裝了一半。最後，他保存了一瓶參考威士忌，未開封，在最佳條件下儲存。瓶子都放好了，現在就是等待的時間了。於是他等了整整兩年。然後，由六位專家組成的小組對這些威士忌進行了獨立測試和盲品，在這裡必須稱他們為這些威士忌，他們已經不一樣了。所以正確儲存威士忌真的很重要嗎？不同的儲存方式對味道有何影響？天壤之別：不同的威士忌之間有一些明顯的差異答案是肯定的，儲存環境真的非常重要，而且，事實上，威士忌風味在不同程度上受到影響。這些威士忌確實彼此差異很大。大部分的威士忌都變淡了。小組成員必須努力的去聞嗅，以便正確地描述他們，用鼻子深深地探入聞香杯。其中，兩位小組成員一方面認為參考威士忌和氧化的兩種威士忌、以及在溫暖條件下儲存的威士忌之間僅有細微差別。另外四個成員則發現了更多的差異，比其他人更喜歡參考威士忌。

從底部開始：放在戶外的瓶子，暴露在最大程度的陽光和天氣下。它的顏色已經變成了淡淡的白葡萄酒色。聞起來，小組成員聞到糟糕的葡萄果渣白蘭地、膠水和輕微腐爛的檸檬的味道；甚至提到了汽油和臟衣服的味道。在口感上，有一種可怕的苦澀，溫熱塑料和怪異、侵略性的香料味道。

所有小組成員一致認為，這種威士忌基本上不能飲用。有一位小組成員形容它有「特別令人厭惡」的無休止的回味，有燒焦的塑料、刺激的香料和肥皂的氣味。這個威士忌與參考酒沒有任何相似之處：沒有雪莉酒桶的影響，沒有泥煤，沒有煙熏，沒有波摩。其中一個小組成員用了100分制，給了這杯威士忌無情的20分。另一個組員給出的結論是：「真是一場災難。」我們不再需要問自己威士忌是否受到了極端的陽光和氣候的影響：這種可憎的東西是不能被認作是威士忌的。

盲品：一些結果在意料之中，但有些更加讓人意外

但是，半滿的瓶子和保存在冰櫃中的瓶子被認為受到了負面影響，但只是輕微的影響。同樣，一些小組成員聲稱與參考瓶的差異是微乎其微的，而其他人則認為差異更大一些。這些威士忌有一些小瑕疵，在聞香和品味上都被抑制，弱了一些。

那隻裝了100毫升威士忌的瓶子氧化得太厲害了，對大多數人來說，不過是它昔日輝煌的影子。也許最大的驚喜是在非常溫暖的條件下儲存的威士忌。你可能以為這樣肯定會毀了威士忌。然而，小組成員認為它是小組中最好的（不包括參考威士忌）。它顯然更甜、感覺受橡木桶影響更重，而且失去了一些果香。不過，總的來說，還是一個很好的威士忌。一些小組成員認為它的像是比15年的要更老一些，橡木桶的味道有點過於主導了。

有趣的是，暴露在不均勻溫度下的威士忌也表現出相似的特性，其甜味比參考威士忌更明顯。然而，聞香上味道幾乎沒有了。

儲存在廉價PET塑料瓶里的威士忌也沒那麼好喝——事實上，一點也不好。聞起來，它被認為更苦和有點灰燼味道的感覺，但還算湊合。然而，在味覺和餘味上，廉價的塑料完全破壞了酒液，散發出濃濃的削鉛筆的味道。因而，實驗證實了你儲存威士忌的方式確實會改變它的味道。直截了當地說：不要這樣對待威士忌，否則它會很生氣。

大創意：馬蒂亞斯·克拉森好奇放在極端條件下的威士忌到底會發生什麼變化

有些酒瓶顯然比其他的要好一些，但參考瓶中的比其他樣品瓶中的威士忌都好。參考瓶中，小組成員感受到了甜味、水果、太妃糖和淡淡泥煤的完美結合，這是波摩的標誌。相比之下，即使是半滿的威士忌也失去了應有的強烈風味。

總結一下，給些建議。如果你的瓶子里只剩下100毫升，不要再放太久。如果你把威士忌倒進樣品瓶里，不要用便宜的塑料瓶。至少在一年內喝完打開的酒，至少，或將酒倒入乾淨的玻璃樣品瓶中。而且，一定讓你的威士忌遠離陽光。

結論

1.存放於零下18攝氏度：輕微負面影響，聞香及品味都受損；

2.置於戶外，暴露於日晒；完全不可飲用，並且不能再被認為是威士忌；3.捆在機器上保持45攝氏度：風味尚可，更甜一些，桶味更明顯，顯得「老」一些顯露於不均勻溫度下：和第3條類似，更甜一些，但聞香很差；4.倒入兩個廉價PET瓶中：聞起來像灰燼味道，喝起來口感「完全被破壞」；5.700毫升瓶中存有100毫升威士忌：氧化，「昔日輝煌的影子」；6.700毫升瓶中存有一半威士忌：輕微負面影響，聞香及品味都受損；7.置於最佳條件下的參考威士忌：風味更加強烈集中，甜味、水果、太妃糖和淡淡泥煤的風味。

註：圖片來源於網路

不要，正如大家所說。直立避光密封，避（常年超過30度）的高溫保存即可。

因為不同於紅酒或者啤酒這樣適飲溫度相對的的發酵酒，威士忌作為蒸餾酒，高酒精帶來的高揮發性和刺激性決定了其適飲溫度在25℃～35℃左右，甚至我個人傾向體溫溫度最適合品嘗和嗅察威士忌的各種香氣與味道。冰箱冷藏室的溫度降到幾度，不僅沒有特別顯著的好處，還會讓酒溫度過低喪失最佳飲用溫度，導致你每次喝不得不花大量時間等待酒液升溫，錯失大量杯醒過程中香氣表現變化的細節。

而且即使是打開以後預計消耗一瓶的時間過長，擔心瓶中醒過分，放在冰箱里也因為打開後的瓶塞無法有效阻止空氣交換，極容易被沾染上其他味道，低溫節省的慢速氧化時間就白白浪費了。這種情況下，正確使用封口膜或保鮮膜為打開的瓶塞封口即可。（理論上甚至推薦為一切準備長期收藏不打開的威士忌封口）

也可以哦 降溫是為了喝的時候降溫鎖住氣味或者加冰稀釋酒體使其潤滑 讓酒體中的芳香物完全散發出來

9個字 直立 密封 避光 避高溫

不用。只需要保護酒中的酯香成分。密封避光即可，冷藏更好。

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