你們能理解餐廳某區域不開餐的做法嗎？
經常在餐廳被服務員告知這個地方不能做不開餐服務員不過來這種事，特別不理解
這是很正常的事情，一般都會把飯店分區管理，這樣節省人力和資源。不可能讓顧客自己想坐哪裡就坐哪裡，那樣會亂套。閑時和非用餐高峯時段只開一個區，服務人員可以輪流去喫飯和休息，傳菜點單各留一個人就夠了，中央空調跟照明也只會開一個區節省電費。在這個時段飯店有東西給你喫就算走運了大部分中餐館早上11點以前， 下午兩點到五點，晚八點以後都是關門的。
這種情況有三個原因
1、確實是忙不過來，現在整個餐飲行業用工荒，招人難，蘇南地區火鍋店服務員的月平均收入已經過了3500元，有些餐廳是確實缺人，有的餐廳是故意不招滿，因為人力成本太高，工作日和週末的客流量又差別很大。舉例說明，如果一個餐廳分A B C 三個區域，共30個臺位，保證服務質量需要7-8個服務員。假如這家餐廳只有5個服務員，三個區域又都坐了人，哪怕一共坐了20桌，他們也只能東奔西跑，很忙亂，如果關閉一個區域，僅開放20個餐位，人員就會集中一些。
2、對於一段時間人氣都不太好的餐廳來說，關閉一個區域可以聚人氣，讓顧客「看起來他們生意不錯」，免得看起來人氣很差。
3、飢餓營銷的手段，前幾年在西安工作，附近某餐廳每天下午4點半外面就排隊，很多人都感嘆他們生意好，但我一直持懷疑態度，有一天特意去看了一下，他們一樓是吧檯，二樓三樓是就餐區域，下午四點多，整個三樓不開放，二樓坐滿就開始排隊，我問工作人員為啥不開，她說：三樓今晚有單位包場，一會兒就到，但等到晚上7點多我再去看，根本沒有包場的。
以上三個原因導致很多餐廳故意將一個區域關閉不開，但如果操作不當會讓顧客討厭，弄巧成拙。
因為你去的是非飯點時間，大部分員工都下班了，只有值班的廚師和前臺人員。把大家安排在一起方便上菜收桌結賬，即減少服務人員的工作量，又能最快速度滿足客人的需求。
在不同座位的用餐體驗大體一致的餐廳
會用分區開放來節約成本下面兩個位置，用餐體驗完全不一樣所以，這種的沒辦法分區
謝邀，最近正好碰上了這個事情，因為去喫飯的時候比較早，店裡人不多，只有幾桌，服務員直接安排到靠窗位置，一起的朋友說從外邊看這樣可以營造出比較興隆的樣子，吸引別的顧客，機智。
謝邀其實這個也是情有可原的吧資源的有效利用
如果在不太繁忙的時間段將顧客集中到一塊區域的話
服務員能更好的服務衛生清潔也會省很大力氣這是餐廳為了節約成本好管理，比如可以固定區域開燈；
但是對於顧客，就不可理解，會帶來不好的就餐體驗。單位食堂的話，當就餐人數不飽和，一般是為了集中不多的就餐人員，重複利用就餐位置、桌面，減少打掃成本。我非常不爽他們這樣做！
商業餐廳的話，防止顧客亂跑，受控，免得鎖門了你還在裡面喫飯。
如果人家生意不好，或者是非集中用餐時間，考慮到節約成本，或者是為了營造熱鬧場面，可能會有這樣的情況。一般還是要理解人家吧，而且融洽的交流能獲得人家較好的服務吧!?如果你堅持在你要的地方進餐，不怕弄得人家不開心，在後廚搞小動作？再說那是人家的地盤，有權力按照自己的意願安排，你有權力離開啊！
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