求烘焙達人拯救，麵包機做麵包加了淡奶油失敗四次是為啥？

根據下廚房app里幾萬人收藏的一個方子做，400g的金象麵包粉里加了120g雀巢淡奶油，5g耐高糖酵母，163g伊利純牛奶，3g鹽，雞蛋一個，糖霜55g，黃油40g，加料順序等等細節都照方子來，結果烤出的麵包刺鼻的難聞，嗆鼻子，有酸味有酒精味，一點不甜，很怪的氣味，吃起來難吃，以為發酵過久，後又做一次將發酵時間減半到30分鐘，還是刺鼻的難聞，酸味酒精味，難聞到嗆鼻子。求大神拯救，指點迷津啊～

不是所有的麵粉都能用牛奶和淡奶油和面！這樣會是面還沒有到拓展階段就過了。麵筋無法形成，這樣的面發不起來。酸味是沒有發酵到位的結果！什麼是到位就是狀態剛好。由於溫度不同時間也不同。一次發酵溫度不要超過30度，體積膨脹兩倍大！要看狀態！不是時間問題，所說的時間是在穩定的環境下自己總結的結果。配方上也不會說你要發酵多長時間。

曬一下原配方吧，你這個配方有點奇怪。水分偏多，糖和鹽比例都太小。發酸有酒精味，肯定是發酵過度了。

發酵過度不一定是時間久，也可能是麵糰溫度太高，或是酵母過度、鹽分不足引起的。就你目前給出的描述，還不是太好判斷。可以的話最好給出下廚房鏈接，和做失敗的麵包具體流程和圖片

看你這樣子也不像是會做的人就不要搞這種複雜配方了

麵粉100 水60 鹽1 酵母1.5 糖10 油10 按照這個比例來吧。。。如果想要甜味可以糖15

後期會做了再自己慢慢改方子

發酵不要發夠量什麼2.5到3倍那都是會做的人追求的東西你的話很容易發過頭就發2到2.5倍可以了

另外麵包機發酵其實很好用有一個長時間發酵的選項用來一發非常合適基本上都是1小時完成一發最好是能控制在1到1.5小時之間

二發用蒸鍋燒好熱水倒一碗的量進去注意是用冷蒸鍋不要連著鍋一起燒水。。。主要是借用它的構造麵糰墊個碗放在上面打散蒸汽防止底部燙熟 30分鐘就能好

對於新手來說這兩個發酵方式是最簡單並且溫度可控的了

哦還有控制麵糰溫度把材料都放進桶里然後放在冰箱冷藏1小時再開始揉再熱一點就往桶邊縫隙里塞冰袋揉面程序走兩個來回就差不多麵粉差的話走三個也夠了

發酵過度了。

首先揉面的時候不要合上麵包機的蓋子。